Zmrazený durian na export

Továrna na balení durianu společnosti Duc Hue Lam Dong v okrese B'Lao má v současné době ve svém chladírenském skladu asi 30 tun zmrazeného durianu. Pan Tran Van Vinh, manažer společnosti, uvedl, že se jedná o várku zmrazeného durianu připravenou k exportu na americký trh. „Vietnamský durian se vyváží hlavně dvěma způsoby, jedním je vývoz čerstvého ovoce a druhým je zmrazení oddělených segmentů. Zejména na americkém a evropském trhu spotřebitelé používají pouze čerstvý celý durian; zákazníci požadují hluboké zmrazení, které zachovává barvu a kvalitu ovoce. Společnost Duc Hue Lam Dong aktivně zavádí zmrazování durianu pomocí techniky hlubokého zmrazování tekutým dusíkem pro export na tento luxusní trh,“ sdělil pan Vinh.

Podle pana Tran Van Vinha je zmrazený durian plně zralý. Proto je při výběru čerstvého ovoce k zmrazení nutné dbát na jeho požadovanou zralost. Každý plod se ostříká vysokotlakým vzduchovým kompresorem, aby se zcela odstranili moučníci a škůdci. Po inkubační době ovoce dozraje na standardní úroveň a poté se zmrazí. V současné době společnost Duc Hue Lam Dong nabízí 2 mrazicí techniky: běžné zmrazování s dobou 6 hodin, kdy ovoce dosáhne teploty -50 stupňů Celsia, a hluboké zmrazování plynným dusíkem, kdy ovoce dosáhne teploty -50 stupňů Celsia do 2 hodin. Po zmrazení se ovoce skladuje v chladírně s vhodnou teplotou. Pokud se mrazicí technika tekutým dusíkem provede správně, durian si po rozmrazení zachová barvu, svěží chuť a sladkost jako čerstvé zralé ovoce. Pokud se mrazicí technika nepoužívá správně, ovoce se při rozmrazování „spálí za studena“, což výrazně ovlivní barvu a chuť durianu. Zmrazený durian se samozřejmě při vývozu přepravuje v chladicích kontejnerech, což zajišťuje zachování jeho kvality při doručení spotřebitelům.

Nejen společnost Duc Hue Lam Dong používá techniku hlubokého mražení tekutým dusíkem, ale mnoho exportních podniků v oblasti také používá tuto techniku pro durian. Pan Phan Van Duoc, majitel podniku Minh Hoang Khoi, uvedl, že značka durian Minh Hoang Khoi používá hluboké mražení tekutým dusíkem také pro loupané duriany a celé duriany na farmě. Minh Hoang Khoi, která se nachází v obci Ha Lam, používá hluboké mražení pro export celého durianu a některých loupaných produktů na export do Tchaj-wanu (Číny), Austrálie... Podle pana Duoca pomáhá použití technologie hlubokého mražení uchovat durian po dlouhou dobu, lze jej pravidelně distribuovat a vyvážet, což snižuje sezónní tlak na podniky. Hluboce mražený durian má mnohem vyšší kvalitu než běžné mražení, kvalita po rozmrazení je zaručeně téměř srovnatelná s čerstvým ovocem.

Velké zemědělské zpracovatelské podniky, jako například TS Food (obec Hoa Bac), B'lao Food (průmyslový park Loc Son), Truong Hoang Lam Dong (průmyslový park Phu Hoi), Vien Son Joint Stock Company (obec Hiep Thanh) ... všechny zavádějí technologii hlubokého zmrazování pro zpracování durianu pro export. Jedná se o výraznou technologickou změnu ke zlepšení kvality durianu z horské oblasti.

Zemědělský sektor v Lam Dongovi podpořil řadu zemědělských zpracovatelských podniků technologii hlubokého zmrazování pomocí tekutého dusíku, včetně zmrazování durianu, s rozpočtem ve výši miliard VND. V nadcházejícím období bude Lam Dong i nadále podporovat podniky v inovacích technologií s cílem zlepšit kvalitu durianu po sklizni, a uspokojit tak potřeby exportu i domácí spotřeby.

Zdroj: https://baolamdong.vn/cap-dong-sau-rieng-xuat-khau-394880.html