Hluboké zpracování úhoře bez bahna pro vylepšení produktu

(Baohatinh.vn) - Z obavy o zvýšení hodnoty úhořů bez bahna pan Nguyen Minh Ha (Huong Son, Ha Tinh) odvážně investoval a vyvinul produkty ze sušených úhořů, které splňují tříhvězdičkové standardy OCOP.

Po mnoha letech tvrdé práce na jihu se v roce 2021 pan Nguyen Minh Ha (narozen v roce 1970, vesnice 5, obec Chau Binh, Huong Son) vrátil žít do svého rodného města. Odhodlaný zbohatnout ve svém rodném městě, začátkem roku 2022 odvážně investoval téměř 600 milionů VND do renovace rodinné zahrady, vybudování systému 10 moderních nádrží na úhoře, vybavení filtry studniční vody... a tak podpořil aspiraci na hospodářský rozvoj z úhořů bez bahna.



V současné době má pan Ha 10 nádrží s více než 20 000 zdravě rostoucími úhoři.

Pan Ha se podělil: „Během práce na jihu jsem měl možnost navštívit mnoho modelů chovu úhořů bez použití bahna, které vyrábějí místní obyvatelé. Když jsem byl svědkem potenciálního ekonomického rozvoje, který tento model nabízí, měl jsem palčivou touhu a nápad vrátit tento model do svého rodného města.“

Pan Ha, odhodlaný realizovat myšlenku založení podniku s modelem chovu úhořů bez bahna, hledal zdroj kvalitních úhořích semen v oblastech, jako je Duc Tho ve městě Hong Linh. Po určité době zkoumání se rozhodl koupit úhoří semena v množství přibližně 500 kusů/kg. Podle jeho zkušeností jsou úhoři v této fázi dostatečně velcí na to, aby přešli na krmení otrubami, a zároveň mají správnou velikost, aby se o ně v novém chovném prostředí snadno starali a zvládali je.

Každý rok zařízení pana Ha sklidí asi 3,5–4 tuny úhořího masa.

Po třech letech vytrvalosti a oddanosti modelu chovu úhořů bez bahna má pan Ha nyní 10 nádrží s více než 20 000 zdravými úhoři. O této cestě se podělil: „Po úvodní chovné sezóně s mnoha překvapeními jsem doposud nashromáždil mnoho praktických zkušeností. Nejdůležitější věcí při chovu úhořů bez bahna je přísná kontrola kvality vody a zajištění čistoty životního prostředí. Je také třeba pečlivě vybírat krmivo, vhodné pro každou fázi vývoje úhoře. Kromě toho je velmi důležité pozorovat a odhalovat včasné příznaky abnormalit u úhořů, aby se včas přijala léčebná opatření a zabránilo se škodám. Díky používání správných technik a neustálému učení a zlepšování se mé stádo úhořů vyvíjí docela dobře, s menším počtem nemocí a mnohem stabilnější produktivitou než dříve.“

V současné době se úhoři rodiny pana Ha prodávají převážně lokálně, v některých okresech provincie a Nghe An . Každý rok zařízení sklidí přibližně 3,5–4 tuny úhořího masa s prodejní cenou okolo 120 000 VND/kg, což přináší tržby téměř 500 milionů VND.



Poté, co byl úhoř pečlivě zpracován a naložen, ho pan Ha vložil do sušičky při správné teplotě.

Pan Ha se nezastavil u počátečního úspěchu s úhořím masem a rozvíjel myšlenku hlubokého zpracování úhořích produktů s cílem diverzifikovat produkty, zvýšit ekonomickou hodnotu a rozšířit spotřebitelský trh. S tímto zájmem a nadšením začal v polovině roku 2023 zkoumat a studovat metody zpracování, zejména jak vyrobit sušeného úhoře, produkt, který spotřebitelům přináší odlišnost a pohodlí.

„Když jsem začal s výrobou sušeného úhoře, hodně jsem se staral o fázi koření. Jak si může sušený úhoř zachovat svou charakteristickou, lahodnou chuť a zároveň dosáhnout správné tuhosti, aby nebyl suchý ani drolivý? Experimentoval jsem s mnoha recepty z ingrediencí, jako je česnek, chilli atd. Zároveň jsem naslouchal názorům příbuzných a přátel, abych postupně zdokonalil chuť. Tento proces vyžaduje pečlivost, trpělivost a dokonce i neúspěchy, abych objevil své vlastní tajemství a vytvořil sušený úhoř, který nese mou vlastní stopu a dobývá chuť spotřebitelů,“ sdělil pan Ha.

Sušené úhoří výrobky pana Nguyen Minh Ha mají správnou suchost a zároveň si zachovávají živiny.

Pan Ha nejen pečlivě zkoumal tajemství marinování, aby vytvořil jedinečnou chuť sušeného úhoře, ale také investoval do zařízení a vybavených strojů pro výrobní proces. V souladu s tím investoval do specializovaných sušiček, které pomáhají úhořům dosáhnout mírné suchosti a zároveň si zachovat živiny. Současně zakoupil další mrazáky, vakuové stroje atd., aby zajistil hygienu a bezpečnost potravin. Tato důkladná investice dokazuje dlouhodobou vizi a odhodlání uvádět na trh vysoce kvalitní sušené úhoří produkty, které splňují stále náročnější potřeby spotřebitelů. Díky tomu byl produkt v březnu loňského roku oceněn jako tříhvězdičkový OCOP.

Je známo, že v průměru se z 1 kg čerstvého úhořího masa vyrobí 200 gramů sušeného úhořího masa. V současné době se sušený úhoří produkt v závodě prodává za 220–240 tisíc VND/200gramovou krabici. Přestože má dobrou kvalitu a jedinečnou chuť, jedná se na trhu stále o poměrně nový produkt.

Pan Ha doufá, že v nadcházející době budou sušené úhoří výrobky i nadále propagovány ve větším měřítku.

Pan Ha k tomu řekl: „Ačkoli věřím v kvalitu produktu, uvědomuji si, že propagace a představení sušeného úhoře spotřebitelům je stále obtížné. Proto se budu snažit produkt propagovat tak, aby se spotřebitelé mohli seznámit s tímto jedinečným pokrmem ze sušeného úhoře a vyzkoušet ho, a tím přispět k potvrzení značky a rozšíření trhu s místními produkty.“

Sušený úhoř Minh Ha je prvním úhořím produktem z okresu Huong Son, který získal certifikaci OCOP, což potvrzuje nový krok ve zvyšování hodnoty místních zemědělských produktů. Jedná se o jedinečný produkt s lahodnou a výraznou chutí. V nadcházejícím období bude místní správa i nadále doprovázet a podporovat tento produkt, aby se dále rozvíjel a rozšiřoval spotřebitelský trh...

Pan Nguyen Song Hao - místopředseda lidového výboru obce Chau Binh

Video : Proces výroby sušeného úhoře Minh Ha (video poskytnuto zařízením).

Zdroj: https://baohatinh.vn/che-bien-sau-luon-khong-bun-de-nang-tam-san-pham-post285453.html