Proč jsou ústřice nebezpečné?
Ústřice jsou přirozenými filtry oceánu. Živiny získávají čerpáním vody trávicím systémem. Přitom z vody filtrují škodlivé látky.
Kvůli tomuto filtračnímu procesu jsou ústřice pro lidi nebezpečné, protože se v jejich tkáních mohou hromadit škodlivé bakterie, viry nebo jiné patogeny. Pokud jíte syrové nebo nedostatečně tepelně upravené ústřice, mohou se tyto patogeny nakazit.
Ústřice by se měly před konzumací vařit, aby se předešlo nemocem z této potraviny.
Vibrio bakterie a syrové ústřice
Nedávno zemřel v USA muž po konzumaci syrových ústřic, viníkem mohla být bakterie vibrio vulnificus.
Infekce způsobená bakterií Vibrio vulnificus může způsobit příznaky, jako je nevolnost, zvracení, bolesti břicha, horečka a zimnice. V závažných případech, například když se syrová ústřicová šťáva dostane do otevřené rány, může způsobit vážnou infekci, která požírá maso. Úmrtí v důsledku infekce bakterií Vibrio vulnificus je však poměrně vzácné.
Nejlepší způsob, jak bezpečně jíst ústřice
Konzumace syrových ústřic představuje riziko onemocnění z potravin a neexistuje způsob, jak zjistit, které ústřice obsahují bakterie způsobující onemocnění, vysvětluje nutriční specialistka Mary Ellen Phippsová, PhD, zakladatelka Centra pro výživu Milk & Honey (USA).
Podle Dr. Phippse je jediným způsobem, jak snížit riziko onemocnění, vařit ústřice před konzumací na 63 stupňů Celsia, uvádí Verywell Health.
Ústřice, které otevřely své skořápky, by měly být před vařením vyhozeny. Ústřice v skořápce lze vařit nebo dusit, dokud se neotevřou. Ústřice bez skořápky by měly být grilovány nebo vařeny alespoň 3 minuty, aby dosáhly správné teploty.
Pikantní nebo kyselé koření, jako je hořčice, chilli omáčka, citronová šťáva... nemohou zabít všechny bakterie a viry, které způsobují onemocnění ústřic.
Je bezpečné jíst syrové ústřice?
Dr. Phipps varuje, že všechny „triky“ spojené s konzumací syrových ústřic – jako je přidání pálivé omáčky, citronové šťávy nebo vína – bakterii vibrio vulnificus nezabijí.
Kořeněné nebo kyselé koření, jako je hořčice, chilli omáčka, citronová šťáva, ocet a víno, nemohou zabít všechny bakterie a viry, které způsobují onemocnění ústřic.
Podle nutričního poradce Tobyho Amidora, konzultanta pro bezpečnost potravin působícího v New Yorku (USA), by se někteří lidé měli syrovým ústřicím úplně vyhýbat, včetně starších osob, dětí do 6 let, těhotných a kojících žen, lidí užívajících léky a lidí s citlivým střevem nebo oslabeným imunitním systémem, uvádí Verywell Health.
Zdrojový odkaz
Komentář (0)