Odborníci ukazují, jak bezpečně jíst ústřice

Proč jsou ústřice nebezpečné?

Ústřice jsou přirozenými filtry moře. Živiny získávají čerpáním vody trávicím systémem. Přitom z vody filtrují škodlivé látky.

Kvůli tomuto filtračnímu procesu jsou ústřice pro lidi nebezpečné, protože se v jejich tkáních mohou hromadit škodlivé bakterie, viry nebo jiné patogeny. Pokud jíte syrové nebo nedostatečně tepelně upravené ústřice, mohou se tyto patogeny nakazit.

Ústřice by se měly před konzumací uvařit, aby se předešlo onemocnění z této potraviny.

Vibrio bakterie a syrové ústřice

Nedávno zemřel v USA muž po konzumaci syrových ústřic, viníkem mohla být bakterie vibrio vulnificus.

Infekce způsobená vibrio vulnificus může způsobit příznaky, jako je nevolnost, zvracení, bolesti břicha, horečka a zimnice. V závažných případech, například když se syrová ústřicová šťáva dostane do otevřené rány, může způsobit vážnou infekci požíráním masa. Úmrtí v důsledku vibrio vulnificus je však poměrně vzácné.

Nejlepší způsob, jak bezpečně jíst ústřice

Konzumace syrových ústřic představuje riziko onemocnění z potravin a neexistuje způsob, jak zjistit, které ústřice obsahují bakterie způsobující onemocnění, vysvětluje Mary Ellen Phippsová, PhD, nutriční specialistka a zakladatelka Centra pro výživu Milk & Honey v USA.

Podle Dr. Phippse je jediným způsobem, jak snížit riziko onemocnění, vařit ústřice před konzumací na 63 stupňů Celsia, uvádí Verywell Health.

Ústřice, které otevřely své skořápky, by měly být před vařením vyhozeny. Ústřice v skořápce lze vařit nebo dusit, dokud se neotevřou. Ústřice bez skořápky by měly být grilovány nebo vařeny alespoň 3 minuty, aby dosáhly správné teploty.

Pikantní nebo kyselé koření, jako je hořčice, chilli omáčka, citronová šťáva... nemohou zabít všechny bakterie a viry, které způsobují onemocnění ústřic.

Je bezpečné jíst syrové ústřice?

Dr. Phipps varuje, že všechny „triky“ spojené s konzumací syrových ústřic – jako je přidání pálivé omáčky, citronové šťávy nebo vína – bakterii vibrio vulnificus nezabijí.

Kořeněné nebo kyselé koření, jako je hořčice, chilli omáčka, citronová šťáva, ocet a víno, nemohou zabít všechny bakterie a viry, které způsobují onemocnění ústřic.

Podle nutričního poradce Tobyho Amidora, konzultanta pro bezpečnost potravin působícího v New Yorku (USA), by se někteří lidé měli syrovým ústřicím zcela vyhýbat, včetně starších osob, dětí do 6 let, těhotných a kojících žen, osob užívajících léky a osob s citlivým střevem nebo slabou imunitou, uvádí Verywell Health.

Zdrojový odkaz: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-cach-an-hau-an-toan-khi-du-lich-bien-185230701200146898.htm