Francouzský expert: Vietnamské kakao je velmi lahodné a vhodné pro výrobu luxusní čokolády

(Dan Tri) - Vietnamské kakao má jedinečnou chuť, vyváženou mezi lehkou kyselostí, ovocností a hlubokou dochutí. Díky tomu je vietnamské kakao vyhledávanou ingrediencí pro řemeslné výrobce čokolády.

„Vietnamské kakao patří k nejvhodnějším pro výrobu luxusní čokolády,“ sdělil se na nedávné studijní cestě pan Olivier Nicod – francouzský odborník na čokoládu s 25 lety zkušeností.

Vietnamské kakao patří k nejvhodnějším pro výrobu luxusní čokolády.

Ve srovnání s hlavními světovými regiony produkujícími kakao – kde Afrika tvoří 71 %, Střední Amerika 11 % a Asie 18 % – patří Vietnam mezi země s malou produkcí, která se pohybuje kolem několika tisíc tun ročně. Nejvýraznějším bodem je však podle experta Oliviera Nicoda to, že kvalita vietnamského kakaa je „velmi lahodná“.

Pan Olivier Nicod uvedl, že mnoho mezinárodních producentů oceňuje chuť vietnamského kakaa díky fermentačním a sušícím procesům, které se v posledním desetiletí výrazně zlepšily, zejména v typických oblastech surovin, jako je Ben Tre .

Podle něj má vietnamské kakao jedinečnou chuť, vyváženou mezi lehkou kyselostí, ovocností a hlubokou dochutí. To je faktor, který z vietnamského kakaa dělá vyhledávanou ingredienci pro řemeslné výrobce čokolády.

Kvalita vietnamského kakaa je vysoce ceněna pro své specifické chuťové vlastnosti, vhodné pro segment řemeslné čokolády, který ve světě zažívá boom. Některé šarže vietnamského kakaa byly v mezinárodních hodnoceních zařazeny do skupiny „nejlepšího kakaa na světě“ (Fine Flavor Cocoa), čímž se zvyšuje image vietnamských surovin na trhu s luxusním zbožím – kde je přidaná hodnota mnohem vyšší než u segmentu masového kakaa.

Francouzský čokoládový expert Olivier Nicod hovoří o vietnamském kakau (Foto: Asociace HVNCLC).

Před Olivierem Nicodem přijíždělo do Vietnamu mnoho cizinců, kteří v mnoha provinciích vyráběli čokoládu z kakaových bobů. Například příběh Marou - typické značky vietnamské čokolády s použitím kakaa v 6 jižních provinciích.

Marou je projekt Samuela Maruty a Vincenta Morou - dvou zakladatelů, kteří se vzdali stabilních zaměstnání ve slavných francouzských korporacích, aby si našli nové kariérní výzvy. Marou začínal v Ba Ria (dříve Ba Ria - provincie Vung Tau), poté se vydal do provincií Tien Giang , Ben Tre, Dong Nai... a zjistil, že kakao v každé provincii produkuje čokoládu s různými příchutěmi, z nichž Marou vyvinul čokoládové příchutě, které jsou pro každý region jedinečné.

Produkty Marou byly kdysi deníkem The Guardian zařazeny mezi 50 nejlepších potravin měsíce. Noviny také napsaly: „Kdo by věděl, že Vietnam umí vyrábět tak vynikající kakao?“ Čokoláda vyrobená z vietnamského kakaa získala také mnoho mezinárodních ocenění a úspěšně pronikla na náročné trhy, jako je Evropa a USA.

Domácí čokoládový průmysl je však stále malého rozsahu. V posledních 5–7 letech se objevilo více řemeslných čokoládoven, ale většina z nich jsou malé dílny zaměřené na turisty nebo specializované trhy a zatím nejsou dostatečně konkurenceschopné, aby mohly konkurovat ve velkém exportním měřítku.

Rozdíl mezi surovinovým potenciálem, zpracovatelskou kapacitou a tržním potenciálem brání vietnamskému kakaovému průmyslu v dosažení průlomu. Mnoho mezinárodních expertů tvrdí, že Vietnam je jednou z mála zemí, které mají jak dobré podmínky pro pěstování kakaa, tak silný zemědělský exportní průmysl, ale dosud plně nevyužívají tyto výhody k proměně kakaa a čokolády v jednotný hodnotový řetězec.

Co udělat pro propagaci hodnoty „hnědého zlatého dolu“?

Pro propagaci hodnoty tohoto „hnědého zlatého dolu“ doporučují odborníci dlouhodobou strategii a koordinovanou účast. Pan Olivier Nicod navrhuje tři důležité skupiny řešení.

Zaprvé musíme zlepšit kvalitu a hodnotu surovin přímo v oblasti pěstování. To zahrnuje poskytování technického poradenství zemědělcům, zlepšení procesů fermentace a sušení a podporu vhodných modelů meziplodin, jako je kakao a kokos. Pokud je kvalita kakaových bobů standardizována od samého začátku, mohou zpracovatelské podniky vytvářet špičkové produkty a zemědělci z toho budou mít větší prospěch v hodnotovém řetězci.

Přesto podle Oliviera Nicoda farmáři, kteří produkují ty nejlepší ingredience, dostávají pouze asi 6–7 % hodnoty čokoládové tyčinky. Pokud má kakao-čokoládový průmysl skutečně vzkvétat, spravedlivější rozdělení hodnoty mezi farmáře není jen morální otázkou, ale také základem udržitelnosti. „Pokud se o farmáře nestaráme, čokoládový průmysl se nebude moci dlouhodobě rozvíjet,“ řekl.

Za druhé, investice do technologií prostřednictvím dovozu zařízení, jako jsou moderní pražicí stroje, pomohou vietnamským podnikům vyrábět čokoládu, která splňuje mezinárodní standardy, a diverzifikovat produkty.

Za třetí, je nutné podporovat propojení mezi podniky, mezinárodními experty a startupovým ekosystémem.

Pan Tran Duong Xuan Vu, zakladatel a generální ředitel společnosti TIM Corp, specializující se na řešení v oblasti stravování a nápojů (Foto: Asociace HVNCLC).

Pan Tran Duong Xuan Vu, zakladatel a generální ředitel společnosti TIM Corp (specializující se na řešení v oblasti potravin a nápojů), dodal: „Technologie a vybavení jsou pro vietnamské zemědělské produkty klíčovými faktory, aby mohly konkurovat na globální úrovni.“

Podle něj je pro udržení a podporu kvality kakaa kromě půdy základem, který určuje konečnou kvalitu, také technika pěstování a sklizně. Spolu s tím hraje klíčovou roli technologie zpracování, aby se z vysoce kvalitních kakaových bobů stala čokoláda mezinárodní třídy.

Kakao je známé jako hlavní ingredience čokolády – dnes rozsáhlého průmyslového odvětví. V roce 2025 se odhaduje, že globální trh s čokoládou dosáhne přibližně 127 miliard USD, což představuje mírný nárůst oproti 123 miliardám USD v roce 2024, s průměrnou mírou růstu přibližně 4,8 % ročně.

Navzdory růstu je odvětví pod tlakem výkyvů v mezinárodním obchodu – jako jsou americká cla na belgickou čokoládu a kakao z Pobřeží slonoviny – která zvyšují výrobní náklady a ovlivňují konečné ceny. Zároveň klimatické problémy a problémy se škůdci v západní Africe nadále ohrožují dodávky kakaa.

V tomto kontextu se vietnamská čokoláda jeví jako „potenciální světlý bod“. Podle informací Ministerstva zemědělství a životního prostředí má Vietnam v současné době 3 471 hektarů kakaa, sklizenou plochu 2 836 hektarů, produkci 4 786 tun sušených bobů a výnos 16,9 centů sušených bobů/hektar.

Kakao je soustředěno v Centrální vysočině, jihovýchodě země, deltě Mekongu a jižním centrálním pobřeží. Přestože jsou domácí značky stále malé, rychle rostou v prémiovém a řemeslném segmentu.

Zdroj: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/chuyen-gia-phap-cacao-viet-nam-rat-ngon-du-chuan-lam-chocolate-cao-cap-20251130122923409.htm