Příběh ústřicové nitě Bavabi: Poklad z moře Bai Tu Long

Společnost Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) využila přírodních výhod hojné nabídky ústřic z přírodních a zemědělských oblastí v oblasti Van Don a investovala do technologií a moderních strojů na hluboké zpracování, aby získala esenci z moře Van Don, zvýšila hodnotu produktu a zaměřila se na globální export.

Opuštění státu, abych si mohl otevřít firmu… zpracovávám krevety

Začátkem října neměla Pham Thi Thu Hien, generální ředitelka společnosti Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi), téměř žádný čas na odpočinek. Musela neustále cestovat mezi Quang Ninh a Hanojem . Proto si s námi narychlo domluvila schůzku v poměrně pozdním deštivém odpoledni v pobřežní výrobní dílně ve Van Donu.

Na začátku příběhu paní Hien uvedla, že než se do společnosti „zamilovala“, měla za sebou 10 let výzkumu v oblasti zpracování potravin pro státní agentury. Právě v tomto období se zrodila myšlenka na založení firmy, když si uvědomila, že mnoho výzkumných témat je velmi užitečných, ale jen „leží v šuplíku stolu“. Narodila se a vyrostla ve Van Donu a vždy snila o tom, jak zvýšit hodnotu místních ústřic. Jak tuto specialitu přivést do velkých supermarketů a získat „pozice“ na národní úrovni.

Rybáři dlouho prodávali pouze čerstvé ústřice, aniž by přemýšleli o hlubokém zpracování, zatímco Van Don má velký potenciál. Čerstvé produkty se prodávají ihned po ulovení, což ztěžuje jejich zachování a udržení čerstvosti. - generální ředitel společnosti Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) Pham Thi Thu Hien

Koncem roku 2014 se paní Hien rozhodla opustit práci a založit si vlastní firmu, aby se v Quang Ninh pustila do výzkumného projektu technologického procesu zpracování tichomořských ústřic na sušené a kořeněné ústřice. V té době byla společnost Bavabi také prvním podnikem, který vyráběl produkty z ústřic.

Ukázala na starý pozemek nacházející se hned vedle tovární brány a řekla: „V počátcích měla její firma jen řadu dílen s vlnitou plechovou střechou a asi tuctem pracovníků. Přestože byla ředitelkou, musela si „šéfka“ vyhrnout rukávy a spolupracovat se všemi.“ Původně technická pracovnice se na začátku podnikání cítila všude zmatená, chyběly jí jak dovednosti, tak zkušenosti.

Společnost Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) dnes.

„Musel jsem se učit od A do Z, absolvoval desítky různých kurzů, jako například absolvování kurzů pro generální ředitele, studium financí, řízení lidských zdrojů, učení se o platech, řízení prodejních týmů… Učit se hodně neznamená dělat to přímo, ale abych při náboru zaměstnanců měl dostatek znalostí k tomu, abych s nimi dobře komunikoval,“ sdílel Hien.

Pouhým pouhým testováním a „krokem za krokem“ se na konci letošního roku k obrovské radosti všech členů zrodil první produkt z ústřicové nitě. Nicméně téměř okamžitě se tento „nápad“ setkal s potížemi.

„Největším problémem ústřicové nitě v té době bylo vyřešit… rybí zápach,“ řekla generální ředitelka Bavabi při představení produktu. „Ústřice mají charakteristický rybí zápach a maso je měkké a snadno se láme. Proto fáze zpracování vyžaduje velmi vysokou úroveň kvality, aby byla zajištěna jak lahodnost, tak plná nutriční hodnota,“ vysvětlila paní Hien.

Proto si mnoho zákazníků při uvádění produktu „první generace“ na veletrzích propagace obchodu stěžovalo, že jim nevyhovoval vkus. Po každém takovém případě začal produkční tým recepturu znovu vytvářet od nuly, upravovat a redukovat ji, aby byla rozumnější.

Bavabi je název, který vymyslela podnikatelka z Van Donu, s odvoláním na mořský poklad. Bavabi si klade za cíl zachovat, rozvíjet a zkvalitňovat speciality bohaté země Van Don.

Do roku 2016, po mnoha vylepšeních, byl produkt ústřicové nitě Bavabi skutečně dokončen a v roce 2016 získal jako jediný produkt certifikaci s 5hvězdičkovým hodnocením OCOP od provincie Quang Ninh. Během tohoto období se Bavabi stal typickým začínajícím podnikem v provincii Quang Ninh a obdržel od provincie Quang Ninh čestné uznání za vynikající výsledky v organizaci a realizaci projektu „Provincie Quang Ninh – jeden produkt na obec a městskou část“.

Ústřicová vata Bavabi byla v roce 2016 provincií Quang Ninh ohodnocena 5 hvězdičkami v rámci OCOP.

Paní Hien vzpomínala na první náročné období a řekla: „Největším štěstím pro ni bylo, že provincie Quang Ninh jí vždy vytvořila podmínky pro účast na mnoha veletrzích na podporu obchodu, od severu po jih, a dokonce i v zahraničí.“ Každá cesta přinesla nové ponaučení.

Kromě toho se v odvětví zpracování mořských plodů většina podniků zajímá pouze o zpracování a export mražených produktů, jen málo podniků věnuje pozornost hlubokému zpracování a zvyšování hodnoty produktů. „Bavabi dokáže přežít, protože trh nemá konkurenci,“ to velmi dobře chápe a oceňuje.

Jméno Bavabi je nyní velmi známé nejen v Quang Ninh, ale i v potravinářském průmyslu po celé zemi, protože je průkopníkem v oblasti zpracování vysoce kvalitních instantních produktů z mořských plodů. Produkty jako ústřicová vata, rybí vata, krevetová vata... pod značkou Bavabi si rychle získaly domácí spotřebitele.

Investujte do technologií na dlouhou trať

Před vstupem do zpracovatelského závodu jsme museli provést dezinfekci a převléknout si ochranné pomůcky dle norem. V „téměř sterilní“ místnosti naléhavě pracovalo asi 20 úhledně oblečených pracovníků.

Paní Hien podrobněji vysvětlila proces a uvedla, že pro zajištění dodávek kvalitních čerstvých ústřic se Bavabi zapojila do modelu místního řetězce. Během celého procesu chovu se majitel musí zavázat k dodržování správného postupu. Vzorky vody a ústřic jsou každé dva měsíce zasílány příslušnému orgánu ke kontrole.

Aby si Bavabi zajistila dodávky kvalitních čerstvých ústřic, zapojila se do modelu místního řetězce. Během celého procesu chovu se majitel musí zavázat k dodržování správných postupů. Vzorky vody a ústřic jsou každé dva měsíce zasílány příslušnému orgánu ke kontrole.

„Po 4–5 měsících se ústřice sklidí. V této době se produkt zbaví parazitických řas a maso se oddělí. Maso ústřice se propláchne ozonovou nádrží a poté se před vložením do smažící fritézy mnohokrát promyje zředěnou slanou vodou, aby se odstranil sliz,“ pokračoval majitel.

Ústřice se smaží asi 15 minut při teplotě 140–150 stupňů Celsia, maso ústřice se suší, drtí a mísí, zvažuje, plní do lahví a poté sterilizuje horkým tlakem asi 3 hodiny při teplotě 121 stupňů Celsia, poté se označí a přepraví na místo spotřeby.

Dělníci z Bavabi vkládají do stroje ústřicovou vatu.

Téměř 100 % kroků se provádí strojově, takže je zaručena bezpečnost potravin a živiny v ústřicovém mase se neztrácejí. Přestože se nepoužívají žádné konzervační látky, produkt má trvanlivost až 12 měsíců.

Paní Hien dále dodala, že v poslední době společnost také propagovala technologie, aby mohla… dosáhnout velkých cílů. Konkrétně společnost proaktivně investovala do automatických, uzavřených mycích, čisticích a stáčecích linek, které zajišťují absolutní hygienu a bezpečnost potravin a nahrazují předchozí manuální metody za účelem zlepšení produktivity a kvality produktů.

[titulek id="attachment_516631" zarovnání="aligncenter" šířka="1216"] [/titulek]

Společnost také pravidelně mění obaly, diverzifikuje produkty a optimalizuje pohodlí pro spotřebitele. Díky tomu se produkty společnosti setkaly s dobrým přijetím a vysokým oceněním na trhu. Mnoho produktů bylo distribuováno do velkých domácích systémů supermarketů. Některé produkty jsou také smluvně dodávány a spotřebovávány s partnery na zahraničních trzích.

Kromě toho společnost prostřednictvím školení a instruktáží o používání nástrojů pro zlepšení produktivity a kvality, které pořádala provincie, změnila svá zařízení tak, aby splňovala normy ISO 22000 a HACCP.

S nákupní cenou ústřic v rozmezí 4 000–12 000 VND/kg všech druhů ústřic se ústřicová vata získaná technologií hlubokého zpracování prodává za cenu až 135 000 VND/sklenici (100 g). Díky tomu se místní zemědělské produkty posouvají na vyšší úroveň.

Paní Hien dodala, že společnost v současné době potřebuje denně nakupovat velké množství čerstvých surovin ke zpracování. Ve srovnání s trhem dosahují majitelé provozoven při prodeji přes Bavabi cenového zisku přibližně 10 %. V současné době jsou produkty z ústřicové nitě distribuovány především prostřednictvím supermarketů a obchodů s potravinami po celé zemi. Kromě toho jsou produkty Bavabi distribuovány také prostřednictvím sociálních sítí a e-commerce platforem.

[titulek id="attachment_516640" zarovnání="aligncenter" šířka="1295"] [/titulek]

Dočasně se s první fází „uvolnila“, ale paní Hien řekla, že výzva pro Bavabi vlastně teprve… začala. Prvních 9 let života bylo vlastně jen obdobím, kdy se Bavabi prosadilo na „domácím hřišti“. Dlouhodobě chce světu přinést zejména ústřicové produkty, a zejména mořské plody Van Don.

V dlouhodobém horizontu chci světu přinést zejména ústřicové produkty, a zejména mořské plody Van Don. Generální ředitel společnosti Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) Pham Thi Thu Hien

V blízké budoucnosti společnost pokračuje ve výzkumu a uvádí na trh mnoho dalších produktů, jako jsou ústřicová vata, smažené ústřice, ústřicová omáčka a instantní ústřice. Kromě výše uvedených produktů má Bavabi také zájem o výrobu produktů s vysokou ekonomickou hodnotou a vysokými technologickými nároky, kterými jsou ústřicová esence jako surovina pro farmaceutický průmysl. Jedná se o produkt s vysokou ekonomickou hodnotou, který vyžaduje velké investice do technologických linek.

Dále chce generální ředitelka společnosti Van Don vybudovat stabilní oblast surovin, aby se předešlo rizikům z přírody; zároveň chce zlepšit kvalitu vstupních produktů.

„Myslím, že abychom mohli ‚jít dlouhou cestou‘, musíme zvýšit standardy, v první řadě standardizací právních rámců a přeplánováním zemědělských oblastí od vlády. Musíme najít způsob, jak pevně stát na naší domácí půdě, než začneme… plavat do velkého oceánu,“ znepokojovala se paní Hien.

Myslím, že abychom dosáhli „dlouhé cesty“, musíme zvýšit standardy, v první řadě standardizací právních koridorů a přeplánováním zemědělských oblastí ze strany vlády. Musíme něco udělat, abychom pevně stáli na své domácí půdě, než začneme... plavat do velkého moře. Generální ředitel společnosti Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) Pham Thi Thu Hien

Ve svém rozhovoru o svých plánech do budoucna uvedla, že společnost bude pokračovat ve výzkumu a modernizaci strojů a technologických linek s cílem postupně modernizovat zpracování ústřic a mořských plodů, uspokojit exportní potřeby a přiblížit se standardům náročných trhů.

Podnikatelka dále zhodnotila význam programu OCOP a poznamenala: „Jedná se o velmi humánní cílený program, který přispívá k přeměně produktů z pouličních prodejců, stánků a produktů bez standardních etiket na produkty se značkou dané oblasti, ba dokonce celé země.“

Pořádá: XUAN BACH Obsah: SON BACH Foto: THANH DAT Uvádí: SONG THU-NGOC BICH

Nhandan.vn