Je v pořádku jíst hlavy a skořápky krevet?

Kuchaři by měli zvážit ponechání skořápek a hlav krevet, protože vylepšují chuť pokrmu a nabízejí několik zdravotních výhod.

Krevety jsou výživné jídlo. Obsahují více než 9 různých vitamínů a minerálů.

Podle zdravotnických webových stránek Healthline (USA) obsahuje 85 g krevet 20,4 g bílkovin, 0,433 mg železa, 201 mg fosforu, 220 mg draslíku, 1,39 mg zinku, 33,2 mg hořčíku a 94,4 mg sodíku. Krevety jsou také jedním z potravinových zdrojů jódu – minerálu nezbytného pro funkci štítné žlázy a zdraví mozku.

Kuchaři by měli zvážit ponechání krunýřů a hlav krevet.

Pexely

Při přípravě krevet se mnoho lidí rozhodne odstranit krunýře a hlavy, aby pokrm vypadal lákavěji a snáze se jedl. Podle Tasting Table by však kuchaři měli zvážit, zda si krunýře a hlavy krevet při vaření ponechat.

Kráje krevet proto obsahují určité molekuly ribonukleotidů. Vaření krevet s krunýřem umožňuje této látce proniknout do masa a zvýšit jeho chuť. Navíc při použití metod vaření za vysokých teplot vytváří ponechání krunýře ochrannou bariéru, která udržuje maso krevety neporušené.

Kromě toho, krunýře a hlavy krevet obsahují chitin, který může stimulovat růst zdravých střevních bakterií. Pokud jsou tyto bakterie zdravé, mohou napomáhat trávení a posilovat imunitní systém těla.

Vědecká studie také ukázala, že hlavy některých druhů krevet obsahují lipidy, které mohou snižovat riziko kardiovaskulárních onemocnění. Podle amerických Národních institutů zdraví jsou hlavy krevet bohaté na bílkoviny, omega-3 mastné kyseliny a antioxidanty, jako je astaxanthin a selen, které pomáhají chránit tělesné buňky.

Navzdory jejich nutriční hodnotě odborníci doporučují, aby lidé s alergií na mořské plody, vysokou hladinou cholesterolu, kašlem, astmatem nebo zažívacími problémy omezili konzumaci krevet.

Žvýkavá textura krevetových ulit je způsobena především vlhkostí, kterou obsahují. Aby byly ulity křupavé a snadněji se jedly, měli by kuchaři používat vysokou teplotu k odstranění části vlhkosti. Jednou z těchto metod je smažení. Aby se ulity snadno jedly, měli by si spotřebitelé vybrat krevety střední velikosti, uvádí americastestkitchen .

Zdroj: https://thanhnien.vn/co-nen-an-dau-va-vo-tom-185240313152754909.htm