Vychlazený toast je zdravější než horký toast - Ilustrace
Některé potraviny mohou mít po ochlazení lepší zdravotní přínosy. Chlazení těchto potravin může změnit jejich chemickou strukturu, zvýšit jejich nutriční hodnotu a nabídnout více zdravotních přínosů díky tvorbě rezistentního škrobu – typu škrobu, který je lepší pro regulaci hladiny cukru v krvi.
Bílá rýže
Po uvaření a ochlazení bílá rýže vytváří rezistentní škrob, který pomáhá snižovat riziko cukrovky 2. typu tím, že napomáhá regulaci hladiny cukru v krvi.
Zkuste do misky s rýží přidat více zeleniny a pokapat ji trochou sójové omáčky s nízkým obsahem sodíku, nebo ji podávejte s libovými bílkovinami, jako je kuřecí maso nebo ryba.
Oves
Oves také po ochlazení vytváří rezistentní škrob, který pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi a podporuje zdravý a vyvážený střevní mikrobiom (mikrobiom je soubor mikroorganismů, které žijí ve vašem trávicím traktu).
Ovesný nápoj si můžete připravit přes noc tak, že zkombinujete uvařené ovesné vločky s jogurtem, mlékem (nebo rostlinným mlékem), bobulemi a chia semínky. Nechte přes noc v lednici a ráno si ho vychutnejte k snídani.
Brambor
Brambory jsou potravina bohatá na sacharidy, která po vaření a ochlazení může tvořit rezistentní škrob, což je dobré pro zdraví střev a kontrolu hladiny cukru v krvi.
Brambory by se měly před šťoucháním nechat vychladnout; to nejen pomáhá tvorbě rezistentního škrobu, ale také zabraňuje tomu, aby se textura stala lepkavou a kašovitou, protože škrob má čas ztuhnout a snižuje se nadměrná želatinizace během šťouchání.
„Pokud vychladlé brambory jemně ohřejete (například je před rozmačkáním asi 90 sekund ohřejete v mikrovlnné troubě), většina rezistentního škrobu se zachová, ale brambory se stanou lehčími a nadýchanějšími,“ radí nutriční poradkyně.
Kopr
Jedna studie ukázala, že chlazený kopr má vyšší obsah fenolických kyselin (antioxidantů), pokud je skladován v chladničce po dobu 15 dnů.
Fenolové kyseliny mohou pomoci předcházet rozvoji chronických onemocnění způsobených oxidačním stresem. Vhodným způsobem, jak si kopr vychutnat, je posypat vařeného lososa nebo vychladlou bramborovou kaši několika snítkami kopru.
Toast
Studie ukázaly, že opečený chléb, který byl ponechán vychladnout, má vyšší obsah rezistentního škrobu ve srovnání s chlebem, který se konzumuje ihned po upečení nebo se skladuje při vysokých teplotách.
Po upečení bude mít chléb, který je chlazený nebo skladovaný v lednici až sedm dní, vyšší hladinu rezistentního škrobu ve srovnání s chlebem, který není chlazen.
Některé běžné mylné představy
Některé potraviny jsou po ochlazení zcela neprospěšné. Z nutričního hlediska (a v některých případech i z důvodů bezpečnosti potravin) byste se měli vyhnout ochlazení následujících potravin:
Pražené ořechy: Chlazení pražených ořechů nemění jejich nutriční obsah a ve skutečnosti může způsobit jejich ztrátu křupavosti a chuti v důsledku oxidace a absorpce vlhkosti.
Grilované maso: „Chlazení grilovaného masa nenabízí žádné zdravotní výhody a při nesprávném skladování může dokonce vyvolat obavy o bezpečnost.“ Je důležité uchovávat studené potraviny při teplotě pod 4 °C a teplé potraviny při teplotě nad 60 °C.
Listová zelenina: Vařená listová zelenina, jako je špenát nebo kapusta, po ochlazení netvoří rezistentní škrob ani nezískává nové živiny. „Stále je výživná, ale ochlazení nepřináší žádný zvláštní přínos,“ řekl nutriční specialista časopisu Health .
Zdroj: https://tuoitre.vn/com-trang-va-banh-mi-an-khi-nguoi-tot-hon-luc-nong-ban-tin-khong-20250619080028729.htm
Komentář (0)