Věříte tomu, že bílá rýže a chléb se jí lépe studené než horké?

Rýže a chléb jsou známá denní jídla, ale jen málo lidí ví, že tyto potraviny jsou zdravější, když se jedí studené.

Studený toast je zdravější než horký - Ilustrační foto

Některé potraviny mohou být po ochlazení ještě zdraví prospěšnější. Ochlazení těchto potravin může změnit jejich chemickou strukturu, zvýšit jejich nutriční hodnotu a poskytnout další zdravotní výhody tvorbou rezistentního škrobu – typu škrobu, který je lepší pro regulaci hladiny cukru v krvi.

Bílá rýže

Po uvaření a ochlazení bílá rýže tvoří rezistentní škrob, který může pomoci snížit riziko cukrovky 2. typu tím, že pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi.

Zkuste do misky s rýží přidat různé druhy zeleniny a pokapat ji sójovou omáčkou s nízkým obsahem sodíku, nebo ji zkombinujte s libovými bílkovinami, jako je kuřecí maso nebo ryby.

Ovesné vločky

Oves také po ochlazení vytváří rezistentní škrob, který pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi a podporuje zdravý a vyvážený střevní mikrobiom (mikrobiom je soubor mikroorganismů, které žijí ve vašem trávicím traktu).

Misku ovesných vloček připravených přes noc si můžete připravit zkombinováním uvařených ovesných vloček s jogurtem, mlékem (nebo rostlinným mlékem), bobulemi a chia semínky. Nechte přes noc v lednici a ráno si je vychutnejte k snídani.

Brambor

Brambory jsou potravina bohatá na sacharidy, která po vaření a ochlazení tvoří rezistentní škrob, což je skvělé pro zdraví střev a kontrolu hladiny cukru v krvi.

Před rozmačkáním je vhodné nechat brambory vychladnout, což nejen pomáhá tvorbě rezistentního škrobu, ale také zabraňuje lepkavé a kašovité textuře, protože škrob má čas ztuhnout, a snižuje se tak nadměrné želatinování během rozmačkání.

„Pokud vychladlé brambory jemně ohřejete (například je před rozmačkáním asi 90 sekund ohřejete v mikrovlnné troubě), většina rezistentního škrobu se zachová, ale brambory se stanou lehkými a nadýchanými,“ radí nutriční specialistka.

Kopr

Jedna studie zjistila, že chlazený kopr měl vyšší hladiny fenolických kyselin (antioxidantů), pokud byl skladován a chlazen v chladničce po dobu 15 dnů.

Fenolové kyseliny mohou pomoci předcházet rozvoji chronických onemocnění způsobených oxidačním stresem. Skvělým způsobem, jak si kopr vychutnat, je posypat vařeného lososa nebo vychladlou bramborovou kaši několika snítkami kopru.

Toast

Studie ukázaly, že chléb, který je opečený a poté vychladlý, má vyšší hladinu rezistentního škrobu než chléb, který je konzumován čerstvě z trouby nebo skladován při vysokých teplotách.

Po upečení bude mít chléb, který je sedm dní chlazený nebo v lednici, vyšší hladinu rezistentního škrobu než chléb, který není chlazený.

Některé běžné mylné představy

Některé potraviny se jednoduše nechoďují k ochlazení. Z nutričního (a v některých případech i bezpečnostního) hlediska byste se měli vyhnout ochlazení následujících potravin:

Pražené ořechy: Chlazení pražených ořechů nemění jejich nutriční složení a ve skutečnosti může způsobit, že ztratí svou křupavost a chuť v důsledku oxidace a absorpce vlhkosti.

Grilované maso: „Chlazení grilovaného masa nenabízí žádné zdravotní výhody a při nesprávném skladování může dokonce představovat bezpečnostní rizika.“ Je důležité uchovávat studené potraviny pod 4 °C a teplé potraviny nad 60 °C.

Listová zelenina: Vařená listová zelenina, jako je špenát nebo kapusta, po ochlazení netvoří rezistentní škrob ani nezískává nové živiny. „Stále je výživná, ale ochlazení nenabízí žádné zvláštní výhody,“ říká nutriční specialistka pro Health .

NGUYET DUC

Zdroj: https://tuoitre.vn/com-trang-va-banh-mi-an-khi-nguoi-tot-hon-luc-nong-ban-tin-khong-20250619080028729.htm