Podpora od Michelinu

Skutečnost, že nyní máme první restaurace s michelinskou hvězdou, je na mezinárodní úrovni velkým impulsem. Michelinské restaurace zaznamenávají v prvních několika týdnech po udělení michelinské hvězdy nárůst zákazníků o 15–20 %, a potenciálně i o několik set procent. Po celém světě existuje oddaná klientela, která michelinské restaurace navštěvuje, aby si vyzkoušela tu nejlepší světovou kuchyni. Michelinský seznam je pro hosty nesmírně atraktivní a představuje nejvyšší úroveň uznání pro kuchaře.

Vietnamská kuchyně si získává oblibu v mnoha zemích světa. V nejluxusnějších městech se objevuje stále více vietnamských restaurací. Otec moderního marketingu, profesor Phillip Kotler, kdysi navrhl, aby se Vietnam prezentoval jako „kuchyně světa“… A to je skvělý návrh. Tuto výhodu jsme však plně nevyužili. Po staletí bylo jídlo činností, která lidi velmi přirozeným způsobem spojovala. Je symbolem sounáležitosti, míru a jednoty.

Kuchyně je mocná, ale zároveň jemná síla, dokonale schopná efektivně představit Vietnam světu. Voňavý džbánek lotosového čaje ze Západního jezera, miska sladké polévky v malebné uličce v Hue, teplá, uklidňující bageta za uspěchaného rána v Ho Či Minově Městě. Lidé se mohou projevit skrze jídlo v mnoha podobách, od propracovaných po jednoduché, od luxusních po praktické.

Pokud se kuchyně správně využije, je skvělým způsobem, jak představit světu ty nejniternější aspekty Vietnamu. Nejmocnější miliardáři světa sice při návštěvě Vietnamu jedí jídla za miliony dolarů, ale i tak se rozhodnou sedět v pouliční restauraci pho kvůli kulturní atmosféře, která prostupuje i zdánlivě chaotickým prostředím. Nejmocnější světoví vůdci si při návštěvě Vietnamu vybírají jídla, která obyčejní lidé jedí od doby dotací… Chtějí si vychutnat historii vtěsnanou do jediného sousta bun cha.

Když Michelin seřadil čtyři nejlepší vietnamské restaurace hvězdičkami a do užšího výběru jich zařadil dalších 103, vypukla spousta kontroverzí… Mnoho lidí tvrdilo, že Michelin vietnamské kuchyni „nerozumí“, že restaurace na seznamu jsou „obyčejné“ a že si mnoho dalších vynikajících restaurací zasloužilo být na seznamu, ale není.

Osobně jsem samozřejmě velmi zklamaný! Mrzí mě, že tak bohatá a krásná vietnamská kulinářská tradice má tak málo pokrmů na michelinském seznamu. Protože některá jídla nejsou jen jídlo, ale zahrnují i atmosféru, která je obklopuje, jako například konzumace lepkavé rýže z vesnice Vong v zlatavém podzimním slunci Thang Longu nebo vychutnávání si grilovaného vepřového špízu pod mrholením s výhledem na most Trang Tien… Mnoho pokrmů už není jen jídlo; staly se vzpomínkami na generace, ztělesňují krásu času a stávají se symboly celých regionů.

Když však Michelin uděluje hodnocení, měli bychom respektovat jeho standardy. Přestože ohledně michelinského seznamu panuje lítost a neshody, při pohledu do budoucna debata ukazuje, že lidem na jídle skutečně záleží a že přitažlivost kuchyně je obrovská.

Cú hích từ Michelin- Ảnh 5. — Autor tohoto článku v restauraci oceněné michelinskou hvězdou ve Vietnamu.

Pro mě osobně, jakožto někoho, kdo dlouhodobě pracuje v cestovním ruchu, vychutnává si mnoho různých kuchyní a nyní v tomto oboru podniká, je vietnamská kuchyně rozmanitá a má hloubku, která se vyrovná jakékoli kuchyni na světě. Vietnamská kuchyně je zejména velmi zdravá; není tak mastná jako čínská, není tak pikantní jako thajská nebo indická a není tak tučná jako evropská nebo americká. Díky tomu je vietnamská kuchyně v souladu s celosvětovým trendem zdravé konzumace.

Věřím, že vzhledem k tomu, že se jedná o první rok, se analytici Michelinu setkali s vietnamskou kuchyní jen z malé části. Počkejme si tedy do dalších let, kdy se objeví další michelinské hvězdy, které Vietnamu umožní skutečně se etablovat jako „kuchyně světa“.