Podpora od Michelinu

Skutečnost, že začínáme otevírat první restaurace s michelinskou hvězdou, je na mezinárodní úrovni velkým impulsem. Restaurace s michelinskou hvězdou zaznamenají v prvních týdnech po zařazení na seznam nárůst návštěvnosti o 15–20 %, a možná i o několik set procent. Na světě existuje také zákaznická základna, která sleduje michelinský seznam, aby si vychutnala to nejlepší jídlo na světě. Michelinský seznam je pro hosty velmi lákavý a je také nejvyšším uznáním pro kuchaře.

Vietnamská kuchyně si získává oblibu v mnoha zemích světa. V nejluxusnějších městech se objevuje stále více vietnamských restaurací. Otec moderního marketingu, profesor Phillip Kotler, kdysi navrhl, aby se Vietnam prezentoval jako „kuchyně světa“... A to je skvělý návrh. Této výhody jsme však plně nevyužili. Po tisíciletí bylo jídlo a pití činností, která lidi velmi přirozeným způsobem spojuje. Je symbolem sounáležitosti, míru a jednoty.

Kuchyně je jemná, ale mocná síla, která dokáže světu efektivně představit image Vietnamu. Konvice voňavého lotosového čaje ze Západního jezera, miska sladké polévky v úzké uličce v Hue, horký bochník chleba zahřející srdce za uspěchaného rána v Ho Či Minově Městě. Lidé se mohou skrze kuchyni vyjádřit v mnoha ohledech, od sofistikovaných po jednoduché, od luxusních po intimní.

Pokud se kuchyně používá moudře, je skvělým úvodem do nejznámějších věcí z Vietnamu, které svět poznává. Nejmocnější miliardáři světa přijíždějí do Vietnamu, mohou jíst jídla za miliony dolarů, ale i tak si kvůli kulturnímu prostředí, které kolem tohoto zdánlivě chaotického prostoru vyzařuje, dávají přednost restauracím pho na chodníku. Nejmocnější světoví vůdci si při příjezdu do Vietnamu vybírají jídla, která obyčejní lidé jedí od doby dotací... Chtějí si vychutnat celou historii vměstnanou do toho kousku bun cha.

Když Michelin seřadil první 4 vietnamské restaurace hvězdičkami a do užšího výběru se dostalo dalších 103 restaurací, došlo k velké kontroverzi… Mnoho lidí si myslelo, že Michelin vietnamské kuchyni „nerozumí“, restaurace na seznamu byly „normální“ a mnoho dalších vynikajících restaurací si na seznamu zasloužilo být, ale neobjevilo se.

Osobně toho samozřejmě lituji! Lituji, že vietnamská kuchyně je tak bohatá a krásná, ale na michelinském seznamu je tak málo jmen. Existují totiž pokrmy, které nejsou jen pokrmy, ale i prostorem daného pokrmu, jako například konzumace Com Lang Vong za zlatavého podzimního počasí Thang Longu nebo kousek grilovaných jarních závitků v mrholení při pohledu na most Trang Tien... Existuje mnoho pokrmů, které už nejsou jen pokrmy, staly se vzpomínkami mnoha generací, krásou času a symboly celého regionu.

Nicméně, když se Michelin umisťuje na žebříčku, měli bychom respektovat jeho standardy. I když je to politováníhodné a s Michelinovým seznamem nesouhlasíme v mnoha věcech, při bližším pohledu tato kontroverze dokazuje, že lidem na tom opravdu záleží a že atraktivita kuchyně je velká.

Cú hích từ Michelin- Ảnh 5. — Autor článku v restauraci oceněné michelinskou hvězdou ve Vietnamu

Pro mě osobně, jako člověka, který dlouhodobě pracuje v cestovním ruchu, ochutnává mnoho různých kuchyní a v současné době v tomto oboru podniká, je vietnamská kuchyně stejně rozmanitá a bohatá jako kterákoli jiná kuchyně na světě. Vietnamská kuchyně je zejména velmi zdravá, není příliš mastná jako čínská jídla, není příliš kořeněná jako thajská, indická, není příliš tučná jako evropská nebo americká, a právě to dělá z vietnamské kuchyně celosvětový trend zdravé spotřeby.

Myslím, že je to první rok, takže analytici Michelinu zažili jen malou část vietnamské kuchyně. Počkejme si tedy do dalších let, kdy se objeví další michelinské hvězdy, aby se Vietnam mohl skutečně prosadit jako „kuchyně světa“.