Jaké živiny obsahuje rybí kůže a je vhodné ji jíst?

Rybí kůže je bohatá na kolagen, bílkoviny a omega-3 mastné kyseliny. Rybí kůže však může také hromadit znečišťující látky nebo absorbovat přebytečný olej a tuk, pokud není správně zpracována.

Nutriční složení rybí kůže se může lišit v závislosti na druhu ryby. Některé tučné ryby, jako je losos, makrela a sardinky, mají často kůži bohatou na prospěšné tuky, uvádí americký web Eating Well .

Kůže lososa je bohatá na omega-3 mastné kyseliny.

FOTO: N. Quy vytvořil pomocí umělé inteligence

Kolagen a omega-3 mastné kyseliny

Jednou z nejvýznamnějších složek rybí kůže je kolagen. Jedná se o protein, který pomáhá tvořit kůži, chrupavky, šlachy a pojivovou tkáň v těle. Rybí kůže je obzvláště bohatá na kolagen typu 1, což je nejběžnější typ kolagenu v lidském těle. Proto se nyní z rybí kůže extrahuje mnoho produktů s mořským kolagenem. Kromě kolagenu rybí kůže také poskytuje protein, který pomáhá udržovat svalovou hmotu a opravovat tkáň.

U tučných ryb, jako je losos, sardinky nebo makrela, kůže často obsahuje značné množství nenasycených tuků, zejména omega-3 mastných kyselin. Kůže obvykle zadržuje značné množství tuku. Úplné odstranění kůže proto může snížit množství absorbovaných omega-3 mastných kyselin. Kůže navíc obsahuje vitamín D, vitamín E, selen a jód.

Buďte si vědomi obsahu rtuti.

Jednou z největších obav při konzumaci rybí kůže je riziko hromadění látek znečišťujících životní prostředí. Podle amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) téměř všechny ryby a mořské plody obsahují malé množství organické rtuti. Většina z nich však při konzumaci v rozumném množství není v míře škodlivá pro dospělé.

Znečišťující látky rozpustné v tucích se obvykle hromadí více v tuku a kůži ryb než v libovém mase. Proto jsou velké, dlouhověké ryby, jako jsou mečouni, žraloci nebo makrela královská, často vystaveny vyššímu riziku kontaminace rtutí.

Naopak menší ryby a ryby s nízkým obsahem rtuti, jako je losos, treska, tilapie nebo sardinky, jsou obecně považovány za bezpečnější k jídlu s kůží.

Vybírejte spolehlivé zdroje a řádně je zpracovávejte.

Pokud chcete jíst rybí kůži, nejdůležitější je vybrat si spolehlivý zdroj ryb a správně je připravit. Upřednostňujte malé ryby nebo ryby s nízkým obsahem rtuti a omezte častou konzumaci velkých dravých ryb, říká nutriční specialistka Maya Feller, lektorka na Newyorské univerzitě.

Kromě toho je třeba rybí kůži před vařením důkladně očistit. Velmi důležitý je také způsob vaření. Spálená rybí kůže při nadměrně vysokých teplotách může vytvářet sloučeniny, které jsou škodlivé pro zdraví. Proto se podle Eating Well obecně považuje za lepší variantu vaření v páře, grilování nebo smažení na pánvi s malým množstvím oleje než smažení ve fritéze.

Zdroj: https://thanhnien.vn/da-ca-chua-nhung-duong-chat-gi-lieu-co-nen-an-185260527002410151.htm