Ninh Binhova specialita s matoucími názvy je v zimě ještě lahodnější.

Kromě dlouholetých specialit, jako je kozí maso a pražená rýže, nabízí Ninh Binh také několik lahodných pokrmů, které si mnoho místních obyvatel oblíbilo, jako například dušenou rybu v hliněném hrnci.

Dušená ryba v kokosové skořápce je rustikální pokrm v Ninh Binh. Foto: Slunečný Vietnam

Když se název tohoto pokrmu poprvé slyší, mnoho lidí si mylně myslí, že se ryby duše naběračkou (nástrojem na nabírání vody), podobně jako se ryby duše v hliněném hrnci.

Ve skutečnosti se však jedná o rybí pokrm vařený s ovocem „gáo“. Toto ovoce se hojně vyskytuje v Ninh Binh a některých provinciích na západě.

Gáo je typické ovoce v Ninh Binh. Žlutá část na vnější straně je květ gáo, když květ opadne, objeví se plod gáo uvnitř. Foto: Le Thanh Huyen

V Ninh Binh tento strom roste hlavně podél potoků nebo na úpatí kopců, poblíž jeskyní. Podle místních obyvatel se ovoce docela podobá rambutanu s kyselou, lehce svíravou chutí.

Na dušení ryb můžete zvolit zralé nebo zelené lusky. Zralé lusky jsou tmavě žluté a mají mírně kyselou chuť. Zelené lusky mají kyselou chuť podobnou fíkům.

Dušená ryba v hliněném hrnci se připravuje ze známých ingrediencí, ale pro zajištění lahodnosti vyžaduje malé tajemství. Foto: Le Thanh Huyen

Paní Nguyen Hong Thu Trang ( turistická pracovnice v Ninh Binh) měla jednou možnost připravit a vychutnat si dušenou rybu v kokosové skořápce.

Podle paní Trangové lidé z Ninh Binh často používají k přípravě lahodné dušené ryby v kýblu okouny nebo hadohlavce. Vyberte si čerstvé ryby, očistěte je, nakrájejte na kousky nebo je nechte celé.

Kokosové plody lze dle libosti rozkrojit nebo nakrájet na plátky a poté je ihned namočit do misky s vodou, aby nezhnědly.

Aby byla dušená ryba tučnější a šťavnatější, lidé často přidávají vepřové břicho. V závislosti na preferencích každé rodiny se ryby a maso marinují a koření různě, ale pepř, rybí omáčka a karamel jsou nepostradatelné.

Dušená ryba v hliněném hrnci je nejlepší, když se několik hodin dusí v malých kamnech na dřevo. Foto: Nguyen Hong Thu Trang

Kromě toho místní obyvatelé před dušením ryb často dávají na dno hrnce vrstvu zázvoru, citronové trávy a galangalu. Tato metoda pomáhá masu a rybám absorbovat aroma a zabraňuje spálení, pokud dojde voda.

Kokosová skořápka se klade navrch, protože snadno dozrává a zajišťuje, že kyselá a mírně svíravá chuť kokosové skořápky rovnoměrně pronikne i pod ni.

Dušená ryba s plody gao má bohatou, lehce kyselou a svíravou chuť plodů gao v kombinaci s pevným, bohatým rybím masem. Foto: Le Thanh Huyen

„Nejlepší způsob, jak dusit rybu, je použít hliněný hrnec nebo hliněný hrnec a vařit ji na dřevěných kamnech několik hodin. Po uvaření má ryba krásnou barvu, maso je pevné, měkké a voňavé.“

„K tomuto pokrmu se nejlépe hodí horká rýže, zejména v zimě. Dušená ryba v omáčce má oříškovou, svíravou chuť podobnou fíkům a obzvláště pomáhá odstranit rybí pach ryby,“ řekla paní Trangová.

Dušená ryba v kokosové skořápce, rustikální pokrm, je v Ninh Binh považována za jedinečnou specialitu, která láká hosty k jídlu. Foto: Nguyen Hong Thu Trang

Kromě rybího vývaru se plody tykve používají také jako přísada do kyselé polévky, která nahrazuje kyselé ovoce, jako je tamarind a karambola.

Kromě toho je zralé ovoce gao namočené v soli a chilli také jedinečnou svačinkou, kterou milují děti a teenageři v Ninh Binh.

Během nočního kulinářského výletu v Ho Či Minově Městě japonská turistka poprvé ochutnala na chodníku lámanou rýži a byla překvapena její atraktivní chutí. Grilované maso označila za „nejlepší, jaké jsem kdy jedla“.

Zdroj: https://vietnamnet.vn/dac-san-nghe-ten-de-nham-o-ninh-binh-an-vao-mua-dong-cang-ngon-2361069.html