Bohatá chuť vegetariánské rybí omáčky z kešu oříšků

Rybí omáčka z kešu oříšků od společnosti Vuong Ngoc Vegan Company Limited (okres Hoa Thanh) není jen produktem šetrným k zdraví a životnímu prostředí, ale také otevírá nový směr pro místní zemědělské produkty a přispívá k seznamu vegetariánských specialit s jedinečnou chutí země Tay Ninh .

Paní Au Vuong Ngoc představuje vegetariánské výrobky z kešu oříšků.

Od rustikální rybí omáčky po moderní vegetariánské produkty

Kešu ořechy, které byly kdysi považovány za zemědělský odpad, se po každé sklizni často nechávají na zahradě. Pro společnost Vuong Ngoc Vegan Company je to však začátek kreativní cesty. Místo toho, aby se společnost soustředila na využití hodnoty kešu ořechů, volí čerstvé kešu ořechy ke zpracování na vegetariánskou rybí omáčku. To je poměrně obtížná výzva, protože kešu ořechy snadno ochutí a při nesprávném zacházení se obtížně uchovávají.

Společnost Vuong Ngoc Vegan Company dědí ducha tradiční vegetariánské rybí omáčky, ale modernějším a systematičtějším způsobem. Z rustikálního pokrmu jej společnost rozvíjí ve standardizovaný komerční produkt, propojený s místním zemědělským hodnotovým řetězcem, zaměřený na segment spotřebitelů hledající ekologické, čisté a udržitelné potraviny.

„Tay Ninh je zemědělská provincie, mnoho lidí se živí pěstováním kešu ořechů. Já se rozhodla být součástí farmářů a využívat dostupné zemědělské produkty k vytváření nových hodnotných produktů,“ sdělila paní Au Vuong Ngoc, ředitelka společnosti Vuong Ngoc Vegan Company Limited.

Z počátečních výzev se zrodila rybí omáčka z kešu oříšků s přirozenou červenohnědou barvou, lehkou, jemnou chutí, vhodnou pro vegetariány, lidi držící dietu a ty, kteří se hlásí ke zdravému životnímu stylu. Na výrobu 100 litrů čisté rybí omáčky je potřeba 300 kg čerstvých kešu oříšků, které procházejí procesem zpracování, míchání a přirozené fermentace po dobu více než 4 měsíců. Hotový produkt se poté filtruje, dochucuje podle speciální receptury a plní do lahví, aby splňoval normy bezpečnosti potravin a hygieny.

Mnoho lidí je překvapeno, když ochutnají rybí omáčku z kešu oříšků. „Nemá vůni mořských ryb, ale je dostatečně bohatá na to, aby se dala smíchat se zeleninou nebo dušenými pokrmy. Chuť není horší než rybí omáčky z ryb,“ poznamenala zákaznice, paní Vu Kim Hien.

Propojování farmářů, sdílení výhod s pěstiteli kešu

Vegetariánská rybí omáčka se vyrábí z čerstvých kešu oříšků společností Vuong Ngoc Vegan Company Limited.

Společnost Vuong Ngoc Vegan Company se nezastavuje pouze u vytváření nových produktů a buduje také hodnotový řetězec úzce propojený s pěstiteli kešu ořechů v Tay Ninh. Společnost podepsala smlouvu na nákup čerstvých kešu ořechů za stabilní cenu 3 000 VND/kg a poskytla technickou podporu a zahradní fermentační zařízení, aby se lidé mohli přímo zapojit do procesu fermentace rybí omáčky. Syrovou rybí omáčku po fermentaci bude společnost vykupovat za 50 000 VND/litr, což pomůže pěstitelům kešu ořechů zvýšit jejich příjmy o 15–20 milionů VND na plodinu/ha.

Podle paní Au Vuong Ngoc výběr surovin z místních zemědělských produktů nejen pomáhá kontrolovat kvalitu, ale také vytváří jedinečnou identitu produktu.

„Vždycky chci doprovázet farmáře z Tay Ninh a obohatit se z produktů této země. Kešu ořechy dříve nikdo ignoroval, ale při správném zpracování se mohou stát specialitou oblíbenou u spotřebitelů,“ řekla paní Au Duong Ngoc.

Z dříve považovaného zemědělského produktu za odpad se kešu ořechy staly složkou mnoha vegetariánských produktů: rybí omáčky, thajské rybí omáčky, sušených kešu ořechů, vína a octa. Nejde jen o „oživení“ ovoce, ale také o praktický krok ke snížení zemědělského odpadu, zvýšení ekonomické hodnoty a podpoře modelu oběhového hospodářství v zemědělském sektoru.

Po zavedení standardizovaného výrobního procesu a stabilní kvality produktů se rybí omáčka z kešu oříšků od společnosti Vuong Ngoc Vegan Company začala objevovat v mnoha obchodech s vegetariánskou výživou, turistických expozicích a supermarketech po celé zemi.

Společnost zpočátku vyvážela své produkty na trhy v USA a EU a dokončuje postupy pro získání certifikace Halal, aby se mohla rozšířit do muslimských zemí. Výrobní linka má kapacitu přibližně 150 000 lahví denně a jejím cílem je dosáhnout 2 milionů litrů rybí omáčky ročně.

Rybí omáčka z kešu oříšků se postupně stává novým typickým produktem provincie Tay Ninh, přináší jak ekonomickou hodnotu, tak přispívá k historii země a místních obyvatel.

Hoa Khang - Khai Tuong

Zdroj: https://baolongan.vn/dam-da-huong-vi-nuoc-mam-chay-trai-dieu-a199815.html