Bohatá a chutná vegetariánská rybí omáčka s kešu oříšky.

V regionu proslulém svou vegetariánskou kulturou a náboženstvím Cao Dai získal první cenu v soutěži o inovace a podnikání provincie Tay Ninh 2024-2025 druh rybí omáčky, která se nevyrábí z ryb, ale extrahuje z čerstvých kešu oříšků.

Nejenže je to produkt šetrný ke zdraví a životnímu prostředí, ale rybí omáčka z kešu oříšků od společnosti Vuong Ngoc Vegan Co., Ltd. (okres Hoa Thanh) také otevírá nový směr pro místní zemědělské produkty a přispívá k seznamu vegetariánských specialit s jedinečnými chutěmi provincie Tay Ninh .

Paní Au Vuong Ngoc představuje vegetariánské výrobky z kešu oříšků.

Od tradiční fermentované rybí pasty až po moderní vegetariánské produkty.

Kešu ořechy, které byly dříve považovány za zemědělský odpad, se po každé sklizni často nechávají na zahradě. Pro veganskou společnost Vuong Ngoc je to však začátek inovativní cesty. Místo toho, aby se společnost zaměřila na využití hodnoty kešu ořechů, rozhodla se zpracovat čerstvé plody kešu na vegetariánskou rybí omáčku. To je docela náročné, protože plody kešu snadno získají štiplavou chuť a bez správného zpracování se obtížně uchovávají.

Společnost Vuong Ngoc Vegan Company dědí ducha tradiční vegetariánské rybí omáčky, ale modernějším a systematičtějším způsobem. Z jednoduchého lidového pokrmu ji společnost vyvinula ve standardizovaný komerční produkt, propojený s místním zemědělským hodnotovým řetězcem, zaměřený na spotřebitele, kteří hledají ekologické, čisté a udržitelné potraviny.

„Tay Ninh je zemědělská provincie a mnoho lidí se živí pěstováním kešu ořechů. Rozhodli jsme se spolupracovat s farmáři a využívat jejich snadno dostupné zemědělské produkty k vytváření nových, hodnotných produktů,“ sdělila paní Au Vuong Ngoc, ředitelka společnosti Vuong Ngoc Vegan Co., Ltd.

Z počátečních výzev se zrodila rybí omáčka z kešu oříšků s přirozenou červenohnědou barvou, jemnou, ale bohatou chutí, vhodnou pro vegetariány, dietáře a ty, kteří se zaměřují na zdravý životní styl. Na výrobu 100 litrů čisté rybí omáčky je potřeba 300 kg čerstvých kešu oříšků, které procházejí procesem zpracování, míchání a přirozené fermentace po dobu více než 4 měsíců. Hotový produkt se poté filtruje, ochucuje podle unikátní receptury a plní do lahví, aby splňoval normy bezpečnosti potravin a hygieny.

Mnoho lidí je překvapeno, když ochutnají rybí omáčku z kešu oříšků. „Nemá vůni mořských ryb, ale je dostatečně bohatá na to, aby se dala použít jako omáčka na namáčení zeleniny nebo do dušených pokrmů. Chuť je stejně dobrá jako u rybích omáček z fermentovaných ryb,“ poznamenala zákaznice paní Vu Kim Hien.

Propojování farmářů a sdílení výhod s pěstiteli kešu.

Vegetariánskou rybí omáčku vyrábí společnost Vuong Ngoc Vegan Co., Ltd. z čerstvých kešu oříšků.

Společnost Vuong Ngoc Vegan Company kromě pouhého vytváření nových produktů vybudovala také hodnotový řetězec úzce propojený s pěstiteli kešu ořechů v Tay Ninh. Společnost podepisuje smlouvy na nákup čerstvých kešu ořechů za stabilní cenu 3 000 VND/kg a poskytuje farmářům technickou podporu a fermentační zařízení, aby se mohli přímo podílet na procesu fermentace rybí omáčky. Společnost poté po fermentaci zpětně vykupuje syrovou rybí omáčku za 50 000 VND/litr, což pomáhá pěstitelům kešu ořechů zvýšit jejich příjmy o 15–20 milionů VND na hektar a sklizeň.

Podle paní Au Vuong Ngoc výběr surovin z místních zemědělských produktů nejen pomáhá kontrolovat kvalitu, ale také vytváří jedinečnou identitu produktu.

„Vždycky jsem chtěla spolupracovat s farmáři v Tay Ninh a pomáhat jim prosperovat z produktů této země. Kešu oříšky byly dříve přehlíženy, ale při správném zpracování se mohou stát specialitou oblíbenou u spotřebitelů,“ řekla paní Au Duong Ngoc.

Kešu ořechy, které byly dříve považovány za odpad, se nyní staly ingrediencí při výrobě mnoha vegetariánských produktů: rybí omáčky, fermentované rybí pasty, sušených kešu ořechů, vína a octa. Nejde jen o „oživení“ ovoce, ale také o praktický krok ke snížení zemědělského odpadu, zvýšení ekonomické hodnoty a podpoře modelu oběhového hospodářství v zemědělství.

Po zavedení standardizovaného výrobního procesu a zajištění konzistentní kvality produktů se rybí omáčka z kešu oříšků od Vuong Ngoc Vegan začala objevovat v mnoha obchodech s vegetariánskou výživou, turistických atrakcích a supermarketech po celé zemi.

Společnost zpočátku vyvážela své produkty na trhy v USA a EU a dokončuje postupy pro získání certifikace Halal, aby mohla expandovat do muslimských zemí. Výrobní linka má kapacitu přibližně 150 000 lahví denně a jejím cílem je dosáhnout 2 milionů litrů rybí omáčky ročně.

Rybí omáčka z kešu oříšků se postupně stává novým charakteristickým produktem provincie Tay Ninh, který přináší jak ekonomickou hodnotu, tak i přispívá k historii země a lidí tohoto regionu.

Hoa Khang - Khai Tuong

Zdroj: https://baolongan.vn/dam-da-huong-vi-nuoc-mam-chay-trai-dieu-a199815.html