Šéfkuchař oceněný michelinskou hvězdou proměňuje vietnamské ingredience v gurmánské speciality.

Šéfkuchař Sam Aisbett z restaurace Akuna připravil plátky krokodýlího jazyka a kachní želé v červené omáčce s použitím vietnamských ingrediencí, jako je krokodýl z Hoa Ca a hanojská kachna.

Hosté restaurace Akuna mají možnost vydat se na jedinečnou kulinářskou cestu, počínaje předkrmy sashimi z ryby shima-aji, marinované v mořských řasách kombu pro křehké, sladké a vyvážené maso. Poté si hosté mohou vychutnat novou směs vietnamských ingrediencí a vybraných pokrmů, jako je hanojská kachna s červenou omáčkou a želé, rýžové závitky s hřebenatkami a nakládaná hořčičná zelenina podávaná s hovězím masem Wagyu... to vše připravuje michelinský šéfkuchař Sam Aisbett.

Michelinský šéfkuchař Sam Aisbett se zamiloval do vietnamské kuchyně. (Foto: Akuna)

Večeře v restauraci Akuna zahrnuje šest hlavních chodů a doprovodné pokrmy, jako je například sada amuse-bouche: malý předkrm na začátek jídla; chléb Swagman – Aisbettova vlastní verze vlhčího chleba podávaná s pěti speciálními omáčkami; a nakonec je tu sada dezertů petit four – malé, elegantně prezentované pečivo.

Zejména pro vytvoření unikátního pokrmu z krájeného krokodýlího jazyka používá šéfkuchař Sam různé části krokodýla z farmy Hoa Ca. Tito mořští krokodýli jsou chováni v téměř přirozeném, hygienickém prostředí a živí se přirozenou potravou, což vede k křehkému a chutnému masu. Jazyk je tence nakrájený a dušený jako hlavní ingredience, zatímco ocas se používá do omáčky a tuk umocňuje bohatost a vůni pokrmu. Krokodýlí jazyk, podávaný s japonskou rýžovou kaší a žloutky marinovanými v sójové omáčce v japonském stylu, nabízí hostům lahodnou kulinářskou cestu.

Kromě položek z menu si hosté mohou vychutnat také prémiové sýry vybrané restaurací z Francie, Itálie, Anglie a Švýcarska. Pro ještě umocnění kulinářského zážitku doplňuje restaurace svůj „fine dining“ servis dvěma vinnými lístky sestavenými z výběru.

Jídla se podávají na unikátním příboru: nožích vyrobených z nábojnic bomb, krátkých vidličkách a nožích, hůlkách z bílého křišťálu... Každý předmět je improvizovaným uměleckým dílem, na které Sam narazil na svých dobrodružstvích.

Tyto plátky krokodýlího jazyka připravuje šéfkuchař Sam Aisbett. Foto: Akuna

Akuna v rodném australském jazyce znamená „tekoucí voda“. Proto byl každý detail v restauraci pečlivě naplánován tak, aby hosté mohli jasně pocítit kreativní tok, který přesahuje konvenční „fine dining“. Od velkých lustrů navržených s 1100 nádhernými křišťálovými trubicemi napodobujícími proudění oceánu až po třpytivé akrylové obrazy v noci, každý kus přispívá k rozlehlosti řeky Saigon.

V závislosti na individuálních preferencích a vkusu se Akuna snaží uspokojit jedinečná přání každého hosta. Hosté si mohou vybrat soukromý stůl u okna, pokud dávají přednost samotě, nebo místo vedle kuchyňského ostrůvku, aby mohli zblízka sledovat kreativní proces přípravy propracovaných pokrmů, což učiní zážitek z jídla ještě podmanivějším.

Toto místo nabízí také samostatné soukromé místnosti s maximální kapacitou 8 až 10 hostů, elegantně a vkusně navržené pro rodinné večeře, oslavy výročí nebo komorní obchodní schůzky.

Otevřenou kuchyň zdobí lustrová světla, která připomínají proudění oceánu. Foto: Akuna

Pod vedením šéfkuchaře Sama Aisbetta, talentovaného týmu a špičkového degustačního menu inspirovaného bohatou vietnamskou kulinářskou krajinou nabízí restaurace svým hostům kulinářský zážitek, který zapojí všechny smysly prostřednictvím kreativity v každém pokrmu.

Sam Aisbett je australský šéfkuchař, díky kterému se restaurace Whitegrass stala jednou z nejznámějších kulinářských destinací v Singapuru a zařadila se mezi 50 nejlepších restaurací v Asii. Získal dvě michelinské hvězdy po sobě. Jeho role šéfkuchaře restaurace Akuna v hotelu Le Méridien Saigon představuje novou kapitolu v jeho kariéře a nabízí jedinečný kulinářský zážitek na vysoké úrovni, jemně smíchaný s vietnamským uměním a ingrediencemi.

Chai Han

Akuna je otevřena pro návštěvníky:

Čas: 18:00 - 22:00, každý týden od úterý do soboty, s degustačním menu k večeři (3,9 milionu VND ++).
Adresa: 9. patro, hotel Le Méridien Saigon, Ho Či Minovo Město.
Linka pomoci: 091 173 58 00.
E-mail: info@akunarestaurant.com.
Webové stránky: www.akunarestaurant.com.

Zdrojový odkaz: https://vnexpress.net/dau-bep-michelin-bien-doi-nguyen-lieu-viet-tren-ban-an-fine-dining-4681545.html