Menu „Série Ngon“ je kulinářská cesta, která oslavuje vietnamskou kulturu a chutě prostřednictvím talentu, kreativity a inspirativních kulinářských příběhů mladých kuchařů z hotelů a resortů po celém Vietnamu.
Lahodné a vizuálně atraktivní sendviče se sleděmi.
Šéfkuchař Nguyen Hai Hung vytvořil jednoduchou, ale inovativní kombinaci sledě z Phu Quoc a shumai vařených s bohatou omáčkou ze zeleného pepře.
FOTO: @SHERATONPHUQUOC
Sendviče se sleděmi nejsou jen lahodným pokrmem, ale také způsobem, jak vyprávět příběh Phu Quoc: moře, pepř a kreativní duch postavený na tradičních základech.
Známý, ale zároveň jedinečný pokrm, jednoduchý, ale sofistikovaný, jasně demonstrující, jak se vietnamská kuchyně dokáže neustále měnit a používat pouze místní suroviny.
FOTO: @SHERATONPHUQUOC
Banh mi , známý pokrm, se v rukou šéfkuchaře vydává na novou cestu a nese charakteristické znamení Phu Quoc. Banh mi se sleděmi už není známá bageta s uzeninami nebo paštikou, ale otevírá jednoduchý, ale kreativní kulinářský příběh, kde je ostrovní specialita z mořských plodů zasazena do velmi vietnamské „formy“.
Krabí koláčky a taro polévka jsou vynikající a připomínají venkovskou kuchyni.
Šéfkuchař Nguyen Van Yeu s použitím čerstvého kraba z Hai Phong jako hlavní ingredience převyprávěl kulinářskou vzpomínku na severní Vietnam jemným a emocionálně bohatým způsobem.
FOTO: @SHERATON HAI PHONG
Krabí koláč je měkký a šťavnatý, přelitý křupavým krabím listovým těstem a podávaný s jemnou, voňavou fialovou taro polévkou s vůní oleje z perillových listů. Samotný krabí koláč není nijak okázalý, ale jeho vrcholem je krabí koláč vyrobený z čerstvého kraba Hai Phong – druhu kraba s pevným, přirozeně sladkým masem a voňavou mořskou vůní. Krabí maso je jemně mleté, aby si zachovalo svou křehkost a šťavnatost; při kousnutí stále jasně cítíte lehké, vzdušné vlákna krabího masa, ani rozvařené, ani suché.
Tento pokrm byl inspirován bramborovou kaší z dětských vzpomínek šéfkuchaře.
FOTO: @SHERATON HAI PHONG
Jídlo je obaleno v křupavém smaženém krabím koláčku, což vytváří zajímavý kontrast mezi křupavostí a měkkostí, a proto je lákavé, aniž by bylo příliš těžké. K krabímu koláčku se podává jemná, světle fialová taro polévka se sladkou, zemitou chutí připomínající domov. Taro – skromná kořenová zelenina, která se běžně vyskytuje ve vietnamských rodinných jídlech – dokonale vyvažuje bohatou sladkost kraba a vytváří harmonickou a příjemnou celkovou chuť. To vše vede k harmonické směsi sladkosti moře a klidu severovietnamské krajiny.
Treska a jackfruit po hanojském způsobu
Šéfkuchař Ngo Van Quy znovu připravil hanojský rybí koláč, který je připraven z jackfruitu vařeného ve středovietnamském stylu.
FOTO: @FOURPOINTSBYSHERATONDANANG
Tento pokrm není jen výtvorem chuti, ale také způsobem, jak lze vietnamskou kuchyni převyprávět moderním jazykem, kde tradice a udržitelnost jdou ruku v ruce v každém detailu. Šéfkuchař, inspirovaný slavným hanojským rybím koláčem, zvolil jako hlavní ingredienci tresku, aby znovu vytvořil známou chuť svěžím a promyšleným způsobem.
Treska s křehkým, lehce sladkým bílým masem je dokonale okořeněna a smažena na pánvi dozlatova zvenku, přičemž uvnitř si zachovává vlhkost. Připomíná tak bohatou, slanou chuť tradičních rybích koláčků, ale je jemnější a delikátnější.
FOTO: @FOURPOINTSBYSHERATONDANANG
Vrcholem pokrmu je kombinace s jackfruitem vařeným ve středovietnamském stylu. Nejenže se zralé segmenty jackfruitu používají k vytvoření jemné sladkosti, ale šéfkuchař také dovedně využívá různé části ovoce: vláknité části se zpracovávají pro vytvoření lehce žvýkací textury, semínka se vaří pro oříškovou a voňavou chuť a mladá slupka jackfruitu se zpracovává na doplňkovou ingredienci s osvěžující chutí. Jemná sladkost ryby, lehká bohatost po smažení na pánvi se mísí s oříškovou, voňavou a jemně sladkou chutí jackfruitu a vytvářejí tak pocit, který je známý i jedinečný. Zároveň plné využití jackfruitu jasně demonstruje ducha „zero waste“ – zodpovědného vaření, které respektuje ingredience a přírodní hodnoty.
Telecí Cu Chi a sójová omáčka Ban
Šéfkuchař Bui Viet Trung se podělil o velmi známý kulinářský příběh prostřednictvím svých pokrmů z mladého hovězího masa Cu Chi a sójové omáčky Ban.
FOTO: @RENAISSANCERIVERSIDESAIGON
Tento pokrm s místními ingrediencemi, jako je sójová omáčka Bần, ovoce thù lù, pepř Gia Lai a výhonky divoké chayote, evokuje hřejivé vzpomínky na rodinné stolování a zároveň ukazuje sofistikovanost současné kuchyně. Vizuální přitažlivost a lahodnost pokrmu spočívá v šéfkuchařově dovedné kombinaci regionálních specialit. S použitím čistě vietnamských ingrediencí je křehké, přirozeně sladké mladé hovězí maso, uvařené k dokonalosti, spárováno se sójovou omáčkou Bần – charakteristickou fermentovanou omáčkou severního Vietnamu – která pokrmu dodává hloubku s jemnou sladkoslanou chutí a jemným, domácím sójovým aroma.
V rukou šéfkuchaře jsou známé ingredience zasazeny do ducha současné kuchyně – zjednodušeného, ale zároveň hlubokého – takže tradice je nejen zachována, ale také převyprávěna svěžím a emocionálně rezonujícím způsobem.
FOTO: @RENAISSANCERIVERSIDESAIGON
Mírně kyselá, osvěžující karambola vyvažuje bohatost hovězího masa; středně pikantní paprička Gia Lai umocňuje aroma, aniž by ho přebíjela; a křupavá, křehká a zářivá zelená divoká zelenina evokuje pocit domácího jídla. Každá ingredience se objevuje ve správný čas a hraje správnou roli, čímž vytváří harmonický a příjemný celkový zážitek.
Toto jídlo evokuje vzpomínky na teplá rodinná jídla – kde se cení jednoduché chutě.
Tofu a mořské řasy
Šéfkuchař Tran Tai, inspirovaný nostalgickými prodejci tofu ze svých dětských vzpomínek, proměnil tuto skromnou svačinku v delikátní, jemný a emocionálně rezonující dezert.
FOTO: @RENAISSANCEDANANGHOIAN RESORT&SPÁ
Tofu (nebo tvaroh) se ztužuje pomocí přírodních mořských řas namísto průmyslových zahušťovadel, což má za následek měkkou, hladkou texturu a jedinečně osvěžující chuť. Mořské řasy nejen pomáhají vytvořit přirozené prostředí, ale také zanechávají jemnou minerální dochuť, která evokuje esenci moře. Dovedně zkombinoval tofu ztužené mořskými řasami s liči zmrzlinou a panna cottou ze soursopu – vytvořil čistý a harmonický dezert, který spojuje moře a zemi, minulost a současnost.
Šéfkuchař Tran Tai řekl, že zvláštní na tomto pokrmu spočívá jeho duch spojení: mořské řasy představují moře, tofu a ovoce jsou spojovány s pevninou; babiččin stánek s tofu patří minulosti, zatímco technika a prezentace mají moderní nádech.
FOTO: @RENAISSANCEDANANGHOIAN RESORT&SPÁ
S cílem znovuvytvořit tradiční chutě, propagovat udržitelné postupy a zdůraznit moderní techniky vaření objevila a ocenila Ngon Challenge 5 vynikajících šéfkuchařů titulem Ngon Masters 2025 za jejich díla, která prezentují inovativního ducha vietnamské kuchyně, oslavují místní identitu a nesou silný osobní otisk.
Thanhnien.vn
Zdroj: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/banh-mi-ca-trich-banh-cua-bo-to-cu-chi-mon-ngon-nhin-muon-an-ngay-185251211225514263.htm
Komentář (0)