Vietnamský šéfkuchař dobývá Las Vegas: „Černá ovce“ se stává kulinářskou chloubou

Jamie Tran - vietnamsko-americká šéfkuchařka z Las Vegas prošla velkolepou proměnou z „černé ovce“ ve své rodině v kulinářskou chloubu se slavnou restaurací The Black Sheep a označením Top Chef.

Díky oddané podpoře paní Samanthy Colón, specialistky komunikace Las Vegas Convention and Visitors Bureau (Nevada), která mi poskytovala více než 3 měsíce, jsem se konečně důvěrně bavil s Jamiem Tranem, jedním z mála „slavných“ vietnamských kuchařů v tomto městě, kteří nikdy nespí.

Vietnamsko-americká šéfkuchařka Jamie je majitelkou restaurace The Black Sheep, která je mezi odborníky vysoce ceněna pro svou delikátní směs vietnamské kuchyně a moderních kulinářských technik. Její cesta začala těžkým dětstvím, vyrůstala s mnoha možnostmi kariéry, než se stala prominentní tváří televizní reality show Top Chef a chloubou vietnamské komunity.

Vietnamsko-americký šéfkuchař Jamie Tran v 18. sérii seriálu Top Chef

FOTO: PHAN QUOC VINH

Restaurace je otevřena téměř 8 let a během této doby byla Jamie Tran v roce 2022 nominována jako finalistka kategorie Nejlepší šéfkuchař: Jihozápad od Nadace Jamese Bearda. Las Vegas Weekly jí v roce 2022 udělil titul „Nejlepší místní šéfkuchař“ v žebříčku Best of Vegas. Časopis Eater Las Vegas dříve v roce 2017 udělil restauraci The Black Sheep cenu „Restaurace roku“ a Jamie Tran ve stejném roce cenu „Šéfkuchař roku“.

Můžete se s čtenáři Thanh Nien podělit o něco o své rodině ?

Jamie Tran: Mému otci je letos přes 90 let, mé matce téměř 80. Narodil jsem se do tradiční vietnamské rodiny, protože moji rodiče měli 9 dětí, takže jsem vyrůstal s přísnou disciplínou, ale také plný lásky.

V současné době téměř všichni moji příbuzní z matčiny strany stále žijí v Hue . Ale za posledních 40 let jsem se nikdy nevrátil do Vietnamu a příští léto plánuji navštívit Vietnam, zejména Hue - zemi, odkud pochází moje matka.

Na rtech majitele restaurace The Black Sheep se vždy objeví přátelský úsměv.

FOTO: PHAN QUOC VINH

Než jste se stal kuchařem, studoval jste mnoho různých oborů?

Jamie Tran: Přesně tak! Nejdřív jsem studoval potravinářské technologie, pak jsem přešel na biochemii a pak účetnictví. Kuchařské profesi jsem se dříve „vyhýbal“, protože můj otec byl také šéfkuchař, takže jsem věděl, jak je to těžké. Ale jednoho krásného dne se na mě moje sestra podívala a řekla… „Nakonec budeš šéfkuchař, horku se nevyhneš!“

Tak jsem přešel na obchodní administrativu a dal si za cíl otevřít si do 10 let vlastní restauraci. Nakonec se mi to podařilo po pouhých 7 letech.

Proč jste se rozhodli otevřít restauraci a pojmenovat ji Černá ovce?

Jamie Tran: Jsem v rodině „černá ovce“, protože jsem vždycky byl to jiné, tvrdohlavé dítě, které nešlo stabilní cestou, kterou si přáli moji rodiče. Myslím, že název této restaurace odráží mou cestu a… mou povahu. (Black sheep – černá ovce, často se vyskytuje v anglických idiomech. Ve stádu ovcí je černá ovce vzácná a „neodpovídá“ barvě ostatních, takže se používá k popisu osoby s odlišnou osobností v rodině nebo týmu – PV)

Jamie Tran „vdechuje život“ čistě vietnamským pokrmům a vytváří tak velmi jedinečnou chuť.

FOTO: PHAN QUOC VINH

V restauraci The Black Sheep si zachovávám autentickou vietnamskou chuť a zároveň pokrmy posouvám na modernější úroveň pomocí francouzsko-amerických kulinářských technik, které jsem se dříve naučil v luxusních restauracích. Vietnamská jídla „neamerikanizuji“, ale pouze se je snažím udělat rafinovanějšími a sofistikovanějšími.

Proč se restaurace nachází v jihozápadní části Las Vegas, a ne v centru Las Vegas Strip, kde se shromažďují zahraniční turisté?

Jamie Tran: Oblasti Las Vegas Strip a Chinatown jsou přeplněné, rušné a stresující, ale já osobně preferuji pomalou, komorní atmosféru. Nevím, jestli jsem zdědil osobnost Hue po své matce... (smích) .

Jedná se o rezidenční čtvrť s malým počtem turistů , takže je vhodnější vytvořit soukromý prostor pro místní. Mám rád věci, které jsou jednoduché, upřímné a ne přeplněné. Odtud můžu snadno s láskou a vášní připravovat jídla pro mnoho stálých hostů.

Takže vás ve stylu vaření více ovlivňuje matka, nebo otec?

Jamie Tran: Můj otec je velmi disciplinovaný a vaří vojenským stylem, který je přesný, principiální a industriální. Moje matka naopak vaří s emocemi a pamětí. Kořenila instinktem, jen zřídka kvantifikovala čísly. Já jsem se od matky naučil „vstřebávat“ chuť vaření. Od té doby veškerý vietnamský duch v mých pokrmech pochází od ní.

Toto jídlo jsem pojmenoval Ham-Bao-Ger kvůli Jamieho jedinečné kombinaci použití knedlíku jako hamburgeru.

FOTO: PHAN QUOC VINH

Co pro vás znamená modernizace vietnamské kuchyně?

Jamie Tran: Jde o zachování rybí omáčky, zázvoru, česneku a cibule, protože to jsou věci, které tvoří identitu, ale prezentace a příprava musí dodržovat nové techniky, které pokrm povyšují na vyšší úroveň. Chci, aby mí hosté pochopili, že vietnamské jídlo není jen levná restaurace nebo pouliční jídlo, ale že se může rovnat dalším skvělým kuchyním světa.

Jak ovlivnila účast v soutěži Top Chef vaši kariéru?

Jamie Tran: Nemám moc rád soutěžení, ale pokud chci kariérně růst, musím se o to pokusit. Soutěž Top Chef mi pomohla lépe porozumět sama sobě a naučit se zachovat klid pod různým tlakem. Poté, co jsem se z programu, který trval téměř 3 měsíce, vrátila jako nejlepší 4, přilákala restaurace The Black Sheep mnohem více hostů. Lidé jeli z Las Vegas Strip téměř 30 minut jen proto, aby se najedli naše vietnamské jídlo. To mě velmi dojalo.

Autor a šéfkuchař Jamie Tran - majitel restaurace The Black Sheep

FOTO: PHAN QUOC VINH

Jaký vzkaz chcete poslat mladé vietnamské generaci, která chce začít podnikat v kulinářském průmyslu?

Jamie Tran: Nebojte se být jiní! Nebojte se selhat! Vždycky říkám svým zaměstnancům, že pokud si chtějí otevřít vlastní restauraci, budu je z celého srdce podporovat. Jejich úspěch není mou ztrátou, ale naopak je to sdílená profesionální odpovědnost. A co je nejdůležitější, vždy pamatujte, odkud pocházíte, protože to je největší zdroj síly!

Děkujeme, že jste si udělali čas na tento zajímavý rozhovor! Doufáme, že vy a vaše restaurace přilákáte více zákazníků a budete pokračovat ve svém poslání šířit vietnamskou kuchyni mezi mezinárodními přáteli!

Zdroj: https://thanhnien.vn/dau-bep-goc-viet-chinh-phuc-las-vegas-con-cuu-den-thanh-niem-tu-hao-am-thuc-185251114091805774.htm