Nealkoholický nápoj Garden Tonic v restauraci Kato - Foto: The New York Times
Po stopách reportéra z The New York Times se setkáváme s Austinem Hennellym, pětatřicetiletým manažerem baru v tchajwanské restauraci Kato v Los Angeles.
Svým zákazníkům představil jeden z nejlepších nápojů v baru – nealkoholický koktejl Garden Tonic – jehož hlavní ingrediencí je šťáva z hořkého melounu.
Dejte si doušek šťávy z hořkého melounu.
Podle popisu Austina Hennellyho poskytuje chuť hořkého melounu strávníkům zážitek „jako na horské dráze“.
„Zpočátku bude hořkost trochu nepříjemná a dokonce děsivá, ale postupně se vzrušení rozšíří vašimi smysly a vyvolá ve vás touhu to zažít znovu,“ nadšeně popsal režisér.
Ve Vietnamu mnoho barů také experimentuje s hořkým melounem jako hlavní ingrediencí v koktejlech. Obrázek ukazuje koktejl „bitter meloun sip“ vyrobený z žita Bulliet, sirupu z hořkého melounu, hub shiitake, pepře a hořkého likéru. - Foto: Hanoihousebar
Hořká tykev, druh tykve, je již dlouho stálicí asijské, africké a karibské kuchyně .
Čínská hořká tykev má jasně zelenou barvu a zaoblené konce a drážky.
Indická verze má tmavší barvu a je pokrytá zubatými hroty.
Oba druhy se téměř vždy konzumují vařené a mají mírně kořeněnou, travnatou texturu, která „dláždí cestu“ extrémně hořké léčivé chuti – podobně jako pilulka proti bolesti s odstraněným povlakem.
Hořkost hořkého melounu je již dlouho cenným lékem v tradiční východní medicíně, pomáhá dodávat vlákninu, snižovat hladinu cholesterolu a dodávat různé vitamíny.
Proto se tento pokrm často objevuje v našich denních jídelních lístkech.
Barmani po celém světě nyní využívají tuto výraznou chuť k tomu, aby koktejlům dodali sílu a vyváženost.
Detailní záběr na koktejl Bitter Sweet v Jade & Clover - Foto: The New York Times
Návrat na cestu objevování unikátních nápojů z hořkého melounu.
V baru Jade & Clover, který se nachází v čínské čtvrti na Manhattanu, nabízejí Bitter Sweet, variaci klasického koktejlu Jungle Bird (který obsahuje ingredience jako rum, Campari a ananasový džus), ale Campari – mírně hořký likér – nahrazují šťávou z hořké tykve.
Mezitím na Okinawě, japonském ostrově ležícím mezi Východočínským mořem a Filipínským mořem, mají místní lidé zvláštní zálibu v hořkém melounu, známém také jako goya.
Někteří lidé věří, že místní obyvatelé se dožívají vysokého věku, protože toto ovoce pravidelně jedí, a dokonce se mu věnuje i svátek.
Výlet na Okinawu v roce 2019 inspiroval dva italské výrobce lihovin, 28letou Benedettu Santinelli a 47letou Simone Rachettu, k vytvoření Amaro Yuntaku, likéru s příchutí hořkého melounu namísto směsi bylin a kořenů.
Santinelli vysvětlil, že název pochází z okinawského slova, které znamená „povídat si“, a které se křičelo na konci jídla, aby číšníkovi signalizovalo, aby přinesl nápoje.
Mámin pyšný dušený hořký meloun s masem.Zdroj
Komentář (0)