Chcete-li si připravit lahodného lososa, poslechněte si pokyny experta z The New York Times.

Cá hồi là món ăn được nhiều người ưa chuộng - Ảnh: The New York Times — Losos je oblíbený pokrm - Foto: The New York Times

Podle Florence Fabricantové je losos nyní snadno dostupnou ingrediencí, extrémně všestrannou v přípravě a jednoduše lahodnou.

Abyste však měli lahodný a standardní pokrm z lososa, musíte si připravit ingredience, zvolit správný způsob vaření a dokonce i použít správné kuchyňské náčiní.

Vhodné kuchyňské náčiní

Odborníci doporučují, aby kuchaři zvolili velkou lžíci, která dokáže zvedat, obracet a přenášet kousky ryby na talíř. Ještě lepší je koupit lžíci speciálně určenou pro tento účel.

Litinové pánve jsou skvělou volbou pro opékání a grilování lososa, protože odolávají vysokým teplotám a dobře udržují teplo. Pro tento pokrm se vám bude hodit nepřilnavá litinová pánev.

Người ta thường dùng chảo gang để nướng cá hồi vì chảo gang có khả năng chịu nhiệt cao — Lidé často používají litinové pánve ke grilování lososa, protože litinové pánve vydrží vysokou teplotu.

K odstraňování kostí z ryb nejlépe poslouží kleště s malými špičkami. Lze použít i pinzetu, ale je méně účinná.

Kromě toho jsou nezbytnými nástroji také pergamenový papír nebo alobal, použijte je k zabalení filetů před pečením a k vyložení plechů, což usnadní úklid po vaření.

Správně nakrájejte lososa

U lososa neplatí univerzální varianta. Existuje několik základních druhů řezu.

Filetování okolního masa a příprava steaků může být skvělou volbou pro rychlé občerstvení, zatímco zbývající porce budou tvořit hlavní chod, vhodný pro eleganci večeře.

Phi lê là cách chế biến cá hồi được nhiều người ưa chuộng — Filetování je oblíbený způsob přípravy lososa.

Filety z lososa jsou nejoblíbenější metodou, protože odstranění kostí je jednoduché.

Kuchař může filetovat malou porci pro jednu nebo dvě osoby, nebo filetovat celou porci pro několik osob.

Zda si kůži z lososa ponecháte, nebo ji odstraníte, bude záviset na tom, jak plánujete rybu vařit.

Odborníci radí, že pokud filet smažíte na pánvi, ponechte kůži, protože po uvaření bude křupavá a lahodná.

Silnější kusy masa se nejlépe hodí na grilování.

Pokud však grilujete více kusů masa najednou, ujistěte se, že mají stejnou tloušťku, aby se upekly současně.

Losos z farmových chovů a divoký losos

Mezi lososem z farmových chovů a divokým lososem existují značné rozdíly.

Divoký losos pochází z Tichého oceánu a má hedvábnou texturu a zářivě karmínovou barvu. Má vynikající chuť a méně kalorií a tuku než losos z farmových chovů. Je také drahý a na trhu se těžko shání.

Những miếng cá hồi hoang dã từ vùng biển Thái Bình Dương sẽ có màu sắc rực rỡ và có độ tươi nhất định — Divoký losos z Tichého oceánu bude mít zářivou barvu a určitou svěžest.

I když je chovaných lososů dostatek a jsou levné, existují s chovem lososů jistě velké environmentální problémy.

Divoký losos pochází z Tichého oceánu.

Rybářská sezóna trvá od května do září, pokud lososa uvidíte mimo tyto měsíce, je pravděpodobně zmrzlý, i když maso je stále vynikající.

Losos z farmových chovů je k dispozici po celý rok a mívá bohatou, jemnou chuť, ale postrádá tak bohatost jako divoký losos. Je také dostupnější.

Losos smažený nebo dušený

Pokud nechcete trávit příliš mnoho času v troubě, pečení lososa na sporáku je nejpohodlnější způsob.

Smažení na pánvi je nejjednodušší, nejrychlejší a nejúčinnější způsob přípravy lososa.

Na nepřilnavé pánvi rozpusťte asi lžíci másla na vysokém plameni a vařte, dokud pěna neustoupí a nezíská tmavě zlatou barvu.

Do pánve přidejte osolené a opepřené filety kůží nahoru. Za stálého míchání smažte asi 6 minut, dokud ryba nezíská tmavě hnědou barvu. Otočte rybu a smažte dozlatova.

Món cá hồi xào với nấm là một lựa chọn tốt cho bữa tối ấm cúng — Smažený losos s houbami je dobrou volbou pro útulnou večeři.

Vařením v páře se také připraví lahodné kousky lososa, které se perfektně hodí do salátů. Je to také skvělý způsob, jak získat dokonale uvařenou rybu bez přidání tuku.

Pečte v troubě

Pečení lososa v troubě je zkratkou k šťastné večeři, říká expert deníku The New York Times.

Grilování filetu z lososa opečeného na pánvi má za následek krásnou, šťavnatou rybu s křupavou kůží.

Předehřejte troubu. Na litinové pánvi opečte filety z lososa kůží dolů po dobu 3 minut na vysokém plameni a během pečení je potřete trochou rozpuštěného másla.

Poté přendejte pánev do trouby a pečte, dokud ryba nebude propečená, 8 až 10 minut.

Pro extra křupavost jemně posypte slupku moukou před opékáním.

Pečení ryby v zapékací misce je navíc jednoduchý a chutný způsob, jak připravit více filetů najednou, i když kůže nebude tak křupavá jako u filetů opečených na pánvi a grilovaných.

S touto metodou budou filety vypadat nejchutněji s kořením navrchu.

Kuchař může dochutit dle libosti solí, pepřem, případně čínským pětikořením nebo směsí hnědého cukru a hořčice.

Khi nướng cá hồi, chúng ta có thể phủ lên bề mặt một lớp gia vị đậm đà. Điều này khiến cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn — Při grilování lososa můžeme povrch pokrýt vrstvou bohatého koření. Díky tomu bude pokrm atraktivnější.

Dobrou volbou je také potřít filet majonézou před vařením. Majonézu lze dochutit hořčicí, česnekem, rajským protlakem...

Lososa lze také péct v alobalu. Filet se zeleninou, pomerančovou kůrou a mandarinkou úhledně naskládejte do vrstvy alobalu nebo pečicího papíru a poté upečte. Pára rybu učiní šťavnatou a vláčnou.

Zkontrolujte propečenost a dochuťte správnou omáčkou.

Nejjednodušší způsob, jak otestovat propečenost, je podívat se na barvu. Losos Rare bude mít svou původní karmínovou dužinu, zatímco losos Medium bude světle růžový a losos Medium Rare bude někde mezi tím.

Vařený losos je vynikající, říká kulinářská expertka Florence Fabricant, ale přidání správné omáčky může pokrmu dodat nový rozměr.

Kuchaři mohou lososa promíchat s omáčkou a máslem, bylinkovou omáčkou nebo salsou romesco.

Pokud si pochutnáváte na škrobových pokrmech, jako jsou brambory, rýže... s lososem, pak je bylinková omáčka tou správnou volbou. Zejména omáčka Salsa romesco dodá kyselou chuť.

Zdroj