Je čerstvý losos vždy lepší než mražený?

Losos je klíčovou součástí středomořské stravy, bohatý na živiny, jako jsou omega-3 mastné kyseliny (dobré pro srdce, mozek a pokožku), bílkoviny a vitamín D.

Odborníci na mořské plody však tvrdí, že o lososech stále koluje mnoho běžných mylných představ.

Zde je pět běžných mylných představ o lososovi:

Mýtus 1: Čerstvý losos je vždy lepší než mražený losos

Mnoho lidí si klade otázku, zda by si měli lososa koupit z pultu s mořskými plody, nebo z mraženého. Jason Hedlund, nákupčí mořských plodů ve Whole Foods Market, říká, že čerstvý losos nemusí být nutně výživnější nebo chutnější než mražený losos.

Pokud ho plánujete sníst do dvou dnů, čerstvý losos je dobrou volbou. Pokud ho ale chcete skladovat, mražený losos je bezpečnější volbou. Většina lososů se ve skutečnosti zmrazí během několika hodin po ulovení, čímž se zachovává jejich nutriční hodnota a chuť.

Profesor Mark Lang (Univerzita v Tampě, USA) dodal, že díky rychlému procesu zmrazování u zdroje je mražený losos někdy „čerstvější“ volbou. Doporučil, že pokud chcete lososa pravidelně jíst pro dobré zdraví, kupujte ho mraženého a rozmrazujte ho den před vařením.

Mýtus č. 2: Losos z farmových chovů má nižší kvalitu než losos divoký

Odborníci tvrdí, že losos z chovu je nespravedlivě podhodnocený. Bez něj by nebylo dostatek lososů k uspokojení spotřebitelské poptávky.

Bez chovu nebude dostatek lososů k uspokojení poptávky spotřebitelů. (Zdroj: AFP)

„Stejně jako kuřecí, hovězí nebo vepřové maso je chov lososů nezbytný pro uspokojení globální poptávky a ochranu populací divokých ryb před nadměrným rybolovem,“ řekl Huffpostu Doug Varanai, manažer pro mořské plody v supermarketu.

Z nutričního hlediska jsou lososi z chovu a divocí lososi téměř identičtí. Hlavní rozdíl je v chuti: divoký losos bývá pevnější, libovější a více připomíná oceán, zatímco losos z chovu je tučnější, měkčí a má jemnější chuť. V závislosti na chuti a způsobu přípravy mohou spotřebitelé preferovat jeden z nich před druhým.

Mýtus č. 3: Chovaný losos obsahuje mnoho antibiotik

Ve skutečnosti je v USA, Kanadě, Norsku a mnoha dalších zemích s přísnými předpisy používání antibiotik při chovu lososů velmi vzácné a pokud se používají, musí být na předpis veterinárního lékaře a před sběrem musí proběhnout přísná karanténa.

V některých zemích se špatnou kontrolou však bylo zaznamenáno nadužívání antibiotik, což vyvolává obavy o zdraví a životní prostředí. Odborníci proto doporučují vybírat lososa s renomovanými certifikačními značkami.

Mýtus 4: Losos má vysoký obsah rtuti

Dobrá zpráva: losos nemá vysoký obsah rtuti a je naprosto bezpečný pro pravidelnou konzumaci. „Zdravotní přínosy konzumace lososa daleko převyšují jakékoli obavy ohledně rtuti,“ říká Varanai.

Vzhledem ke své krátké životnosti (3–5 let) a nízkému postavení v potravním řetězci nemá losos čas akumulovat rtuť v znepokojivých množstvích, což z něj činí zdravou volbu pro děti i těhotné ženy.

Mylná představa 5: Barva lososa vám prozradí, jak je čerstvý.

Barva lososa je důležitá, ale ne vždy je známkou čerstvosti. Někteří lososi z farmových chovů získávají svou barvu díky přidání astaxantinu, antioxidační sloučeniny, která se nachází v komerčních i přírodních krmivech (krevety, krill). Jasně oranžovočervená barva tedy nemusí nutně znamenat, že ryba je čerstvější.

Při výběru čerstvého lososa odborníci radí zkontrolovat vůni (lehký, ne rybí), texturu (pevný, ne kašovitý) a povrch (vlhký, ne suchý nebo neobvykle tmavý). Pokud je ryba stále s hlavou, podívejte se na oči: jasné oči jsou čerstvé, zakalené oči staré.

Jakmile budou tyto mylné představy vyjasněny, mohou si spotřebitelé s jistotou koupit lososa – ať už čerstvého nebo mraženého. A pokud máte pochybnosti, neváhejte se zeptat přímo u pultu s mořskými plody, protože znají původ produktu a mohou vám navrhnout lahodné způsoby jeho přípravy.

(Vietnam+)

Zdroj: https://www.vietnamplus.vn/lieu-ca-hoi-tuoi-co-luon-tot-hon-ca-hoi-dong-lanh-post1059184.vnp