Pho 34 Cao Thang, příchutě pro všechny regiony

Uprostřed vždy rušné ulice Cao Thang se nachází malá restaurace pho, jejíž vůně vývaru se stala po mnoho let známým znakem hostů v oblasti Ban Co v Ho Či Minově Městě.

V misce pho v restauraci 34 Cao Thang si třpytivé plátky tučného boku a měkké, téměř rozpouštějící se kousky vzácného hovězího masa zapamatují hosté navždy - Foto: TO CUONG

To je restaurace pho na adrese 34 Cao Thang, kde pracuje paní Nguyen Tieu Bich Tran Tran, která v roce 2019 vyhrála cenu Zlatý badyán v soutěži „Hledá se nejlepší kuchař pho“.

Více než 10 let v oboru vaří pho a zároveň zachovává rodinný recept, aby vyprávěla příběh své rodiny prostřednictvím jídla.

Přestože se restaurace rozrostla a má více personálu než dříve, paní Tran Tran stále každý den pracuje v kuchyni. Zatímco si povídala s Tuoi Tre , její ruce stále rychle vařily nudle, krájely maso a nalévaly vývar.

Pokaždé, když otevřela vroucí hrnec vývaru, velké kusy hrudí dušené s hovězími kostmi vydávaly bohatou vůni, malou kuchyň zahalil bílý kouř, díky kterému se zákazníkům kručelo v břiše ještě dříve, než se vůbec posadili ke stolu.

Při pohledu na práci paní Tran Tran je vidět zručnost řemeslnice, každá operace je rychlá, úhledná a přesná - Foto: TO CUONG

Život je spjat s miskami pho

Řekla, že s prodejem pho začala v roce 2015, ale ve skutečnosti ji toto povolání provází už od dětství. „Moje teta odjela do zahraničí a nechala mi restauraci, abych tam prodávala. Brzy jsem odešla ze školy a odmala jsem pomáhala rodině prodávat pho, takže toto povolání mě provází odmala. Když jsem vyrostla, pokračovala jsem v tom, jako v tradici, jako v důvěrně známé věci, se kterou jsem nemohla přestat,“ sdělila paní Tran Tran.

Paní Nga, stálá zákaznice restaurace, zanechala na Googlu recenzi: „Chuť je zde vynikající, vývar je sladký a lehce voní po jarní cibulce a cibulce. Moje nejoblíbenější je míchané pho – čirý vývar, tenká vrstva tuku, žvýkací nudle a křehké maso s dobrou chutí. Rozumná cena, plno jídla a velmi rychlá obsluha.“ – Foto: TO CUONG

Byl to prostě osud, co přivedlo paní Tran k profesi prodejce pho. Ale tento osud byl spjat s potem, vytrvalostí a láskou k tradičnímu pokrmu, který rodina společně vybudovala.

Vývar v restauraci je čirý, lehký, se sladkou chutí od kostí a dušeného hovězího masa. Není tak bohatý jako mnoho jiných míst, ale velmi harmonický: sladký od kostí, voňavý od koření, středně slaný, tak akorát, aby se spojil do jemné symfonie.

Každá miska pho je plná masa, cena je rozumná, i když se nachází blízko centra města - Foto: TO CUONG

Během více než deseti let prodeje pho si paní Tran nejvíce nepamatuje dny plné lidí ani dobu, kdy získala velké ocenění, ale vzpomínky na rok 2021 – dobu, kdy pandemie COVID-19 panovala v napjatém duchu.

„Šla jsem s novinami Tuoi Tre do polní nemocnice vařit pro lékaře a pacienty. V té době bylo jídlo a pití vzácné, ale možnost sníst misku horkého pho lidi dojala. Poté, co se z nemoci zotavili, mnoho lidí přišlo do restaurace poděkovat. Když jsem to slyšela, dojalo mě to k slzám,“ svěřila se.

Před rokem 2019 měla její restaurace denně jen mírný počet zákazníků. Poté, co získala titul Zlatý badyán, se všechno rapidně změnilo. „Zákazníci četli noviny, dívali se online a pak přišli ochutnat jídlo. Pokud jim chutnalo, vrátili se, aby nás dlouhodobě podporovali. Díky tomu je restaurace stejně plná jako teď,“ řekla.

Paní Tran považuje profesi pho nejen za způsob obživy, ale také za práci, která jí pomáhá propojit se s mnoha životy a příběhy, které je těžké vyjádřit slovy. Horká miska pho může někdy někoho „zachránit“ v pravý čas nouze - Foto: TO CUONG

Pho pro všechny regiony

Když se jí zeptali na tajemství přípravy vývaru, jen se usmála a řekla: „Pho umí uvařit každý, ale každý bude mít své vlastní tajemství. Pro mě jsou nejdůležitější čerstvé suroviny každý den. Maso a kosti musí být čerstvé a koření musí být dobře okořeněné. Stejný recept jako moje rodina dodržuji už mnoho let.“

Pokud jde o rozdíl mezi severním a jižanským pho, uvedla, že její restaurace je příliš jasně nerozlišuje. „Jižní pho se liší pouze černou sójovou omáčkou a klíčky. Co se týče vývaru, vařím si ho podle vlastní chuti, aby moje pho bylo pro zákazníky ze všech regionů.“

Přestože má mnoho zaměstnanců, stále provádí všechny hlavní kroky sama: od kontroly kostí, výběru masa, vaření vývaru až po konečné dochucení - Foto: TO CUONG

Stále existují zákazníci, kteří otevřeně vyjadřují své pocity a nespokojenost. Na Googlu sdílejí, že vývar pho není sytý, má hodně glutamanu sodného...

Takové smíšené názory jsou podle paní Tran Tran také motivací k tomu, aby se krůček po krůčku přizpůsobovala. I když nemůže uspokojit chutě všech hostů, stále se snaží přinést všem ten nejlepší zážitek.

Když se dívám na to, jak mluví se zákazníky a stará se o každou misku pho, chápu, proč je v té malé restauraci vždycky plno, i když je otevřená jen od rána do poledne. Nejenže je pho vynikající, ale i kuchařka má srdce.

Uprostřed rušného Ho Či Minova Města takové příběhy vždycky zahřejí lidi u srdce. Protože v těch horkých miskách pho se skrývá dlouhá cesta ženy, která je k pho oddána, zachovává rodinnou chuť a servíruje s vášní.

Program Pho Day 12-12 vstupuje do svého 9. ročníku s tématem „Zvyšování úrovně vietnamské rýže – Šíření na pět kontinentů“ a bude se konat 13. a 14. prosince v Tax Trade Center (old), 135 Nguyen Hue, Saigon Ward, Ho Či Minovo Město.

Programu se účastní téměř 30 slavných a jedinečných značek pho od severu k jihu, které spojují mnoho rozmanitých druhů pho s charakteristikami regionů a místních kultur.

Festival Pho Day, který se bude konat 12. prosince 2025, bude stát 40 000 VND za misku a očekává se, že se během dvou dnů naservíruje více než 20 000 porcí. Organizátoři vyčlení nejméně 10 % z příjmů z prodeje pho na realizaci programu „Pho Yeu Thuong“, v rámci kterého se bude pho vařit a podávat lidem v „centru záplav“ v provincii Dak Lak (dříve Phu Yen ), která byla nedávno poškozena přírodní katastrofou.

Program Pho Day 12-12 je podporován a realizován Ministerstvem zahraničních věcí a kulturní diplomacie - Ministerstvem zahraničních věcí, Ministerstvem podpory obchodu - Ministerstvem průmyslu a obchodu , Ministerstvem průmyslu a obchodu Ho Či Minova Města a Vietnamskou asociací kulinářské kultury za diamantové podpory společnosti Acecook Vietnam Joint Stock Company po mnoho po sobě jdoucích let a letos za další podpory Ho Chi Minh City Development Joint Stock Commercial Bank (HDBank), Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Group Limited (SATRA)...

Zpět k tématu

Do Cuongu

Zdroj: https://tuoitre.vn/pho-34-cao-thang-huong-vi-danh-cho-moi-mien-20251205171510697.htm