New York Times ukazuje, jak připravit křupavý grilovaný piškotový dort z pandanových listů ve vietnamském stylu.

Grilovaný pandanový dort má krásné barvy - Foto: Barrett Washburne

Genevieve Ko z New York Times hovořila s Hannah Pham, ženou, která má svůj vlastní tajný recept na výrobu verze banh bo nuong s křupavou vnější skořápkou a žvýkací náplní vonící po pandanu.

Jaké je tajemství přípravy lahodného grilovaného piškotového dortu?

Hannah Pham je Australanka vietnamského původu a manželka Ronnyho Chienga, malajského herce, který se podílel na slavných filmech jako: Crazy Rich Asians, Model 3 Generative Android (M3GAN) ...

Podle deníku The New York Times má Hannah Pham zvláštní zálibu v grilovaných rýžových koláčcích.

Hannah Pham se nejdříve chtěla naučit, jak tento pokrm připravit, protože si pamatovala jeho chuť, když ji s ním pohostili sousedé.

Pokud není na turné se svým manželem, často pořádá večeře s grilovanými hovězími koláči.

V roce 2019 zveřejnila Hannah Pham také video s receptem na tento dort na YouTube kanálu Pham Bam Kitchen, ale uvedla, že teprve v posledních letech objevila tajemství přípravy lahodného a standardnějšího grilovaného piškotového dortu.

Grilovaný piškotový dort se v angličtině nazývá „Honeycomb cake“ (voštinový dort). Náplň dortu má drobné dírky podobné plástve, je vyrobena z rýžové mouky, tapiokového škrobu s pružnou, lepkavou a měkkou texturou, smíchaná s tučným kokosovým mlékem, vanilkovým aroma...

Aby byl dort voňavější a chutnější, mohou lidé přidat prášek z pandanových listů.

Hannah Pham zveřejnila na svém YouTube kanálu Pham Bam Kitchen video s návodem, jak připravit grilovaný piškotový dort.

Podle tajemství Hannah Pham používá více prášku do pečiva a vyhýbá se přílišnému šlehání vajec, protože by to mohlo způsobit spadnutí dortu.

Při míchání směsi ji neustále míchá a přecedí přes síto. Díky tomu bude náplň vzdušnější a rovnoměrnější.

Kromě toho, že našla snadno připravitelné těsto, přidala svůj vlastní šmrnc vytvořením křupavé vnější vrstvy pro banh bo nuong.

Aby získala křupavou karamelově zbarvenou kůrku, přešla na pánev Bundt a snížila množství másla, které na rozehřátou pánev namazala.

Ačkoli má verze banh bo nuong od Hannah Pham výraznou křupavou kůrku, říká, že „se od tradiční verze moc neliší“.

Přecezení moučné směsi přes síto učiní náplň dortu vzdušnější, rovnoměrnější a krásnější - Foto: Barrett Washburne

Dešifrování názvu „grilovaný rýžový koláč“

Podle paní Vu Hong Lien - autorky knihy Rýže a bageta: Historie jídla ve Vietnamu - se termín „pečený rýžový koláč“ oficiálně objevil ve vietnamském slovníku v roce 1895.

Slovo „kráva“ v názvu „pečený rýžový koláč“ popisuje způsob, jakým se těsto plazí po stěnách šálku. V minulosti se pečené rýžové koláčky často pekly na dřevěném uhlí. Všeobjímající žár ohně dodával koláčkům křupavou, zlatavou kůrku.

Podle Hannah Pham je dortová forma Bundt jedním z důležitých faktorů, díky nimž je upečený korpus piškotového těsta křupavější - Foto: Chefstore

V 60. letech 20. století lidé přešli k pečení dortů v pecích. Paní Lienová věří, že každý člověk má svůj vlastní tajný recept na pečení dortů a bez ohledu na to, jaká metoda se použije, hotový výrobek se bude od originálu lišit jen nepatrně.

Novinářka Genevieve Ko z The New York Times také ochutnala grilovaný hovězí koláč od Hannah Pham.

Novinářka uvedla, že dort sice nemusí mít úplně stejnou chuť jako originál, ale stále se jedná o „vynikající“ verzi a také o způsob, jak si Hannah Phamová mohla ukojit touhu po tradičních pochoutkách svého rodného města, když žije na druhém konci světa.

Zdroj: https://tuoitre.vn/the-new-york-times-chi-cach-lam-banh-bo-nuong-la-dua-kieu-viet-nam-vo-gion-rum-20240715132815758.htm