Chuť buvolího masa v horské oblasti

V horských vesnicích Tuyen Quang… se buvolí maso stalo nepostradatelnou součástí jídelníčku a kulturního života komunity. Buvoli jsou úzce spjati s poli a zemědělstvím a jsou také cenným zdrojem potravy, bohatým na bílkoviny a sladké maso, zpracované do mnoha lahodných pokrmů, čímž vytvářejí kulinářskou identitu vysočiny.

Specialita sušeného buvolího masa Tien Thanh.

Nejznámější je buvolí jerky – pokrm, který se stal poznávacím znamením hor a lesů. Maso se krájí podél vlákna, marinuje se ve speciálním koření, jako jsou mac khen, semínka doi, citronová tráva, zázvor, chilli, a poté se zavěsí v kuchyni udit. Dřevěný oheň z lesa nejenže zahřeje dům, ale také každý kus masa vysuší a vytvoří tak žvýkací, sladkou, aromatickou a kořeněnou chuť. Při jídle natrhejte každý kousek na malé kousky, namočte ho do cham cheo, rybí omáčky s chilli a zázvorem nebo ho jednoduše zapijte šálkem kukuřičného vína, plně pocítíte duši hor a lesů.

Také z buvolího masa lidé připravují rustikální a bohatá jídla. Grilované buvolí maso s mac khen má atraktivní vůni, vnější strana je lehce opečená, vnitřek je měkký a sladký a má pikantní chuť. Po grilování na ohni se buvolí kůže oškrábe, zpracuje na salát z buvolí kůže nebo se vaří s kyselými bambusovými výhonky, čímž vzniká jedinečná křupavá chuť. Horalé také smaží buvolí maso s divokou zeleninou, listy betelu a listy česneku, čímž si zachovávají původní sladkost v kombinaci s pikantní vůní hor a lesů, jednoduché, ale nezapomenutelné.

Při důležitých příležitostech se buvolí maso připravuje propracovaněji. Buvolí maso dušené s čínskými bylinkami nebo s divokými listy má sladkou a mastnou chuť, prostoupenou vůní bylin, je lahodné i výživné, obzvláště vhodné pro chladné podnebí vysočiny. Některá místa si dodnes zachovávají zvyk připravovat krvavničku, grilovaná nebo dušená buvolí střeva, a považují je za vzácný pokrm k pohoštění dobrých přátel.

Sušené buvolí maso.

Dá se říci, že od jednoduchých až po sofistikované způsoby přípravy, maso buvolů z vysočiny vyzařuje své vlastní kulturní rysy: odráží kulinářskou vynalézavost a je úzce spjato s každodenním životem, prací a zvyky. V dnešní době, kdy se rozvíjí komunitní cestovní ruch, přijíždí do vysočiny mnoho turistů, aby si pochutnali na specialitě z buvolího masa. Nejsou fascinováni jen bohatou, sladkou a kořeněnou chutí pokrmu, ale přitahuje je také kulinářský prostor - kde plápolá oheň, zvuk flétny, zpěv se mísí s vůní grilovaného masa a kukuřičného vína. To vše vytváří nezapomenutelný kulturní zážitek.

Buvolí maso z horské vysočiny proto není jen pokrmem, ale také chutí hor, kultury a lidstva. Přitahuje cestovatele, vytváří značku horské kuchyně a přispívá k uctění hodnoty národní identity v dnešním životě.

Hoang Anh

Zdroj: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/du-vi-thit-trau-mien-son-cuoc-606487a/