Přetrvávající chuť buvolího masa z hornaté oblasti.

V horských vesnicích Tuyen Quang se buvolí maso stalo nepostradatelnou součástí jídelníčku a kulturního života komunity. Buvoli jsou úzce spjati s poli a farmami a jsou také cenným zdrojem potravy, bohaté na bílkoviny a se sladkým, křehkým masem, které se zpracovává do mnoha lahodných pokrmů, čímž vytváří jedinečnou kulinářskou identitu vysočiny.

Tien Thanhova specialita - sušené buvolí maso.

Nejznámější je uzené buvolí maso – pokrm, který se stal poznávacím znamením horské oblasti. Kousky masa se krájejí podél vlákna, marinují v charakteristickém koření, jako je mắc khén (druh divoké papriky), hạdổi (druh divokého muškátového oříšku), citronová tráva, zázvor a chilli, a poté se zavěsí nad kuchyňský krb, aby se udily. Dřevěný oheň z lesa zahřívá dům a zároveň suší každý kus masa, čímž vytváří žvýkací, sladkou, voňavou a lehce pikantní chuť. Po konzumaci ho natrhejte na malé proužky, namočte do chẩm chéo (omáčky na namáčení), rybí omáčky s chilli a zázvorem nebo si ho jednoduše vychutnejte se sklenkou kukuřičného vína a plně zažijete ducha hor a lesů.

Z buvolího masa místní lidé také vytvářejí rustikální, ale chutné pokrmy. Grilované buvolí maso s kořením mắc khén má lákavou vůni, s lehce opálenou vnější vrstvou a křehkým, sladkým vnitřkem, prodchnutým pikantní chutí. Buvolí kůže se po upečení na ohni a oškrábání zpracovává na salát z buvolí kůže nebo se vaří v polévce s kyselými bambusovými výhonky, což nabízí jedinečnou křupavou texturu. Horalé si také podávají pokrm z buvolího masa restovaného s divokou zeleninou, listy betelu a listy česneku, čímž si zachovávají přirozenou sladkost a kombinují ji s pikantní vůní hor – jednoduché, ale nezapomenutelné.

Při důležitých příležitostech se buvolí maso připravuje propracovaněji. Buvolí maso dušené s léčivými bylinkami nebo lesním listím má sladkou, bohatou chuť, prodchnutou bylinnými vůněmi, je lahodné i výživné, obzvláště vhodné pro chladné podnebí vysočiny. Na některých místech se stále zachovává zvyk vařit polévku z buvolí krve, grilované nebo dušené buvolí droby, které jsou považovány za vzácný pokrm, který se nabízí blízkým přátelům.

Sušené buvolí maso.

Dá se říci, že od jednoduchých až po propracované metody přípravy odráží buvolí maso z vysočiny jedinečný kulturní aspekt: ​​předvádí kulinářské dovednosti a zároveň je úzce spjato s každodenním životem, prací a zvyky lidí. Dnes, s rozvojem komunitní turistiky, mnoho turistů vyhledává vysočinu, aby si vychutnali tuto specialitu z buvolího masa. Jsou okouzleni nejen bohatou, sladkou a kořeněnou chutí pokrmu, ale také kulinářskou atmosférou – kde se praskající oheň, zvuky flétn a zpěv mísí s vůní grilovaného masa a kukuřičného vína. To vše vytváří nezapomenutelný kulturní zážitek.

Buvolí maso z vysočiny proto není jen pokrmem, ale také chutí hor a lesů, kultury a lidského propojení. Uchvacuje cestovatele, vytváří kulinářskou značku pro hornatý region a přispívá k uctění hodnoty etnické identity v současném životě.

Hoang Anh

Zdroj: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/du-vi-thit-trau-mien-son-cuoc-606487a/