Kuře Dong Tao – Od lidových znalostí k národnímu nehmotnému kulturnímu dědictví

Hung Yen je známý nejen pro longan, liči, banh te... a je také známý pro vzácné plemeno kuřat Dong Tao s jedinečnou ekonomickou a kulturní hodnotou. Dne 10. června 2025 byla obec Dong Tao (Khoai Chau) poctěna zařazením na Seznam národního nehmotného kulturního dědictví Ministerstvem kultury, sportu a cestovního ruchu, což otevřelo nový směr pro zachování a rozvoj hodnoty specialit místního města. Lidové znalosti - neocenitelný majetek Kuře Dong Tao (známé také jako kuře Dong Cao) má dlouhou historii a říká se, že bylo používáno jako obětina králi a jako obětina při důležitých příležitostech. Po mnoho generací si obyvatelé obce Dong Tao vytvořili bohatý systém lidových znalostí, od výběru plemen, péče o ně, jejich zpracování až po ochranu vzácných genetických zdrojů. Tento systém znalostí není jen technickým znalostem, ale obsahuje také nadšení a živé zkušenosti z reálného života, předávané ústně z generace na generaci. Podle pana Nguyen Thanh Quyeta, předsedy Lidového výboru obce Dong Tao, je uznání lidových znalostí o chovu a zpracování kuřat Dong Tao jako národního nehmotného kulturního dědictví nejen důstojným uznáním pro místní obyvatele, ale také důležitou hnací silou pro zachování a propagaci kulturních hodnot spojených s tradičním zemědělstvím. „Obtížné“ plemeno kuřat a oddaní chovatelé mají kuře Dong Tao jedinečný vzhled: velké, drsné nohy jako skořápky moruše; červená kůže; robustní tělo. Dospělí kohouti váží 5–6 kg, slepice přes 3,5 kg. Ale mít standardní plemeno kuřat vyžaduje vytrvalost a rozsáhlé znalosti.

Kuře Dong Tao, specialita Hung Yen

Podle dlouholetých chovatelů toto plemeno kuřat „nerado žije v vězení“ a potřebuje velký prostor k pohybu. Kuřata jsou často chována na zahradách, krmena přirozenou potravou a nepoužívají se stimulanty růstu. V průměru trvá 12 až 18 měsíců, než se vytvoří kvalitní várka kuřat.
V současné době v obci chová kuřata plemene Dong Tao přes 2 000 domácností s celkovým stádem přes 40 000 kusů a každoročně prodává desítky tisíc kusů užitkových i chovných kuřat. Díky chovu kuřat plemene Dong Tao mají lidé stabilní příjem 8–10 milionů VND na osobu a měsíc, což se stává jedním z hlavních zaměstnání pro zlepšení života na venkově.
Pan Le Quang Thang, ředitel družstva pro chov a obchod s kuřaty Dong Tao, se podělil o své zkušenosti: „Kromě zachování tradičních zemědělských metod používáme také postupy VietGAHP ke zlepšení kvality masa a zajištění hygieny a bezpečnosti potravin. Družstvo také zavádí model umělé inseminace, aby zachovalo cenné genetické zdroje, zvýšilo líhnivost a zlepšilo ekonomickou efektivitu.“

Kuřecí farma Dong Tao rodiny Giang Minh Duoc, vesnice Dung Tien

Pan Giang Minh Duoc, velký farmář z vesnice Dung Tien, řekl: „Moje rodina v současné době chová více než 2 000 kuřat. Každý rok prodáme na trh 7–8 tun kuřat na maso a desítky tisíc plemenných kuřat. Kuřata Dong Tao jsou stále oblíbenější. Jsem velmi hrdý na to, že specialita mého rodného města je uctívána jako národní kulturní dědictví.“
Směrem k udržitelnému rozvoji
Kuře Dong Tao není známé jen svou nutriční hodnotou, pevným masem, nízkým obsahem tuku a cholesterolu, ale je také ingrediencí pro řadu speciálních pokrmů. Od kuřecích nohou dušených s čínskými bylinkami, přes dušená stehna s citronovými listy až po grilované klobásy, umělé psí maso, kůži smíchanou s rýžovým práškem... každý pokrm v sobě skrývá sofistikovanost a dlouholeté zkušenosti místních obyvatel.

Pokrmy z kuřete Dong Tao

Aby závody v Dong Tao uspokojily rozmanitý trh, v posledních letech vytvořily a zpracovaly mnoho nových produktů, jako je kuřecí šunka Dong Tao, kuřecí pahýle s citronovou trávou a limetkou, solené kuře, kuřecí klobásy atd. Mnoho produktů získalo 3hvězdičkovou a 4hvězdičkovou certifikaci OCOP, jsou krásně balené, mají razítka sledovatelnosti a splňují vkus spotřebitelů v provincii i mimo ni.

Kuřecí výrobky Dong Tao nakládané solí, kuřecí šunka Dong Tao... byly představeny na 2. kulinářském festivalu provincie Hung Yen v roce 2025.

Uznání lidových znalostí o kuřeti Dong Tao jako národního nehmotného kulturního dědictví nejen pomáhá zvýšit hodnotu tohoto endemického hospodářského zvířata, ale také otevírá příležitosti k hospodářskému rozvoji spojené s ekoturistikou, zážitky a kuchyní.

Soutěž v kuřeti Dong Tao 2024 přitahuje mnoho lidí a turistů.

Doufejme, že příslušné odbory a místní úřady budou i nadále uplatňovat specifická opatření k zachování, uctívání a propagaci hodnoty tohoto dědictví. Díky tomu se kuře Dong Tao stane nejen chloubou Hung Yen, ale také jedinečným kulturním a ekonomickým symbolem na mapě vietnamských zemědělských produktů.

Duong Mien - Huong Giang

Zdroj: https://baohungyen.vn/ga-dong-tao-tu-tri-thuc-dan-gian-den-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-3182158.html