Grilované kuře s lepkavou rýží

Jídlo v Da Latu

Kuřecí restaurace Tam Nguyen je otevřena od 10:00 do 12:00. Zákazníci, kteří se zde chtějí najíst, si musí rezervovat stůl den předem a složit zálohu. Po obdržení zálohy majitel potvrdí čas jídla a zákazníci musí dorazit včas; opozdilci nebudou moci jíst. Jídlo obvykle zahrnuje celé grilované kuře, grilované vepřové maso, vařené zelí, restovanou cuketu a lepkavou rýži vařenou v bambusových trubičkách.

Zvěsti o nej"exkluzivnější" restauraci v Da Lat se šířily ústně. Dva přátelé nás pozvali, abychom ji vyzkoušeli. Postup byl následující: objednat jídlo - převést peníze - naplánovat si čas - přijít včas - jíst a pít.

Majitelé jsou starší pár, který žije pomalým tempem a má své vlastní zásady. S hosty se chovají jako s přáteli, kteří hledají místo k odpočinku a dobrému jídlu . Restaurace nemá žádný personál; vaří, obsluhuje a uklízí pouze pár, takže nemohou pojmout příliš mnoho zákazníků.

Důvod, proč se proces rezervace a časy jídel zdají zákazníkům tak obtížné, je ten, že příprava rýže vařené v bambusu, včetně doby namáčení rýže, trvá celkem 8 hodin.

Pro lahodné kuřecí jídlo je třeba zajistit dva faktory: teplotu a čas. Ať už se jedná o jedno kuře nebo pět, pro udržení správné teploty je nutné použít stejné množství dřevěného uhlí. Kuře by se mělo péct asi tři hodiny, aby se kosti propečly, maso bylo měkké a kůže křupavá. Umění vaření spočívá v této pečlivé pozornosti k detailu.

Pečlivě připravené pokrmy by si měli vychutnat hosté s těmi nejvytříbenějšími smysly a v nejvhodnější čas. Pokud hosté dorazí příliš brzy, maso nemusí být zcela propečené; pokud dorazí příliš pozdě, kuře se vysuší nebo bude muset být znovu grilováno a ztratí tak svou lahodnou chuť.

Jedli jsme tak, že jsme rukama trhali kuřecí maso a bambusový obal. Pocit, že jíme rustikální grilované pokrmy rukama, nám vždycky přináší nesmírnou radost. Vůně grilu z dřevěného uhlí nám přetrvává na konečcích prstů. Nemluvě o tom, že jídlo rukama evokuje dětské vzpomínky na to, jak jsme se vkrádali do kuchyně ochutnávat čerstvě uvařené jídlo od našich babiček a matek.

Restaurace u silnice v Dak Laku

Podruhé, během návštěvy Buon Ma Thuot, cestou k vodopádu Dray Nur, bylo kolem poledne. Abychom se vyhnuli jízdě k vodopádu v horkém slunci, zastavili jsme se v restauraci u silnice s cedulí „grilované kuře a lepkavá rýže“. Jednoduchá restaurace byla postavena mezi stromy s několika pilíři a střechou z vlnitého plechu. Uvnitř bylo několik stolů a židlí pro hosty k jídlu a několik houpacích sítí pro hosty k relaxaci.

Poté, co jsem si v Da Latu už vychutnal neuvěřitelně lahodné grilované kuře s lepkavou rýží, jsem od této jednoduché restaurace upřímně neměl velká očekávání, i když jsem věděl, že grilované kuře s lepkavou rýží je specialitou etnické skupiny Ede v Da Laku.

Jídlo naservírované na stole však bylo mnohem lahodnější, než jsem si představoval. Majiteli jsou manželský pár z etnické skupiny Ede, takže toto jídlo připravují v jeho původní podobě, aniž by ho upravovali podle chutí městských zákazníků.

Kuřecí kůže je tenká a křupavá. Maso si zachovává svou původní chuť i bez marinády. Lepkavá rýže se vyrábí z voňavých, lepkavých rýžových zrn, pečených na ohni uvnitř bambusové trubice pevně uzavřené banánovými listy.

Když vzpomínám na dva nezapomenutelné zážitky s grilovaným kuřetem a lepkavou rýží, uvědomuji si, že by toto jídlo bylo méně lahodné bez správného prostředí. Důkazem toho je, že kromě těchto dvou příležitostí jsem jedl grilované kuře s lepkavou rýží mnohokrát doma nebo v restauracích specializujících se na místní jídla a žádná z nich nebyla skutečně uspokojivá. Pamatuji si ty dva případy, kdy jsme si užívali oběd a dívali se na oblohu, rostliny a chladný vánek, občas jsme zaslechli šustění přírody.

Konzumace tradičních pokrmů v rustikálním prostředí, blízko přírody nebo prodchnutá regionální kulturou, umocňuje chuť jídla, protože se nejedná jen o jídlo, ale také o součást tradiční kultury. Grilované kuře s lepkavou rýží uprostřed přírodního prostředí vytváří skutečně výjimečný a nezapomenutelný kulinářský zážitek.

Zdroj: https://baoquangnam.vn/ga-nuong-com-lam-3152653.html