Grilované kuře s bambusovou rýží

Grilované kuře a bambusová rýže v Da Lat. Foto: Ilustrace

Jídlo v Dalatu

Kuřecí restaurace Tam Nguyen vítá hosty od 10:00 do 12:00. Hosté, kteří se chtějí najíst, si musí rezervovat stůl den předem a složit zálohu. Majitel restaurace po obdržení zálohy potvrdí čas jídla a hosté jsou povinni dorazit včas. Pokud se zpozdí, nebude jim umožněno jíst. Jídlo zahrnuje celé grilované kuře, grilované vepřové maso, vařené zelí, restovanou dýni a bambusovou rýži.

Zvěsti o „nejluxusnější“ restauraci v Da Latu se šířily ústně. Pozvali nás dva přátelé, abychom ji vyzkoušeli. Postup byl následující: objednat jídlo - převést peníze - domluvit si čas - dostavit se včas - jíst, pít.

Majitelé jsou starší pár, který žije klidným životem s vlastními zásadami. Hosty vnímají jako přátele, kteří potřebují místo, kde se zastavit a vychutnat si jídlo . Restaurace nemá žádný personál, pouze pár, který vaří, obsluhuje a uklízí, takže nemohou obsloužit příliš mnoho hostů.

Důvod, proč se proces rezervace a doba potřebná k vychutnání si pokrmu zdají zákazníkům tak obtížné, je ten, že příprava bambusové rýže, včetně doby namáčení rýže, trvá celkem 8 hodin.

Pro přípravu lahodného kuřecího pokrmu je nutné dbát na dva faktory: teplotu a čas. Ať už se jedná o 1 nebo 5 kuřat, stále je třeba použít správné množství dřevěného uhlí, aby byla zajištěna požadovaná teplota. Kuře je třeba grilovat asi 3 hodiny, aby se kosti uvařily, maso nebylo suché a kůže byla křupavá. Umění vaření spočívá v této přísnosti.

Pečlivě připravené pokrmy by si měly být vychutnávány s těmi nejvytříbenějšími smysly a v nejvhodnější čas. Pokud hosté dorazí brzy, maso nebude uvařené; pokud hosté dorazí pozdě, kuře bude suché nebo bude muset být znovu grilováno a ztratí tak svou lahodnou chuť.

Při jídle jsme rukama trhali kuřecí maso a bambusové skořápky. Pocit, že jsme jedli rustikální grilované pokrmy rukama, nám vždycky přinášel velkou radost. Vůně dřevěného uhlí nám ulpívala na konečcích prstů. A to nemluvě o tom, že jídlo rukama nám také připomínalo pocit z dětství, kdy jsme často chodili do kuchyně pro čerstvě uvařené jídlo od našich babiček a matek.

Restaurace u silnice Dak Lak

Podruhé, při návštěvě Buon Ma Thuot, cestou k vodopádu Dray Nur. Bylo kolem poledne, abychom se vyhnuli chůzi k vodopádu v horkém slunci, zastavili jsme se v restauraci u silnice s cedulí na grilované kuře a bambusovou rýži. Jednoduchá restaurace byla postavena uprostřed lesa s několika pilíři domu a střechou z vlnitého plechu, uvnitř bylo několik stolů a židlí pro hosty k jídlu a několik houpacích sítí k ležení.

Poté, co jsem si v Da Latu vychutnal lahodné grilované kuře s bambusovou rýží, jsem upřímně neměl od takhle jednoduché restaurace velká očekávání, i když jsem věděl, že grilované kuře s bambusovou rýží je specialitou etnické skupiny Ede v Da Laku.

Jídlo na stole však bylo mnohem lahodnější, než jsem si představoval. Majiteli restaurace jsou manželé z kmene Ede, takže pokrm připravili jeho původním způsobem, aniž by ho upravili podle chutí zákazníků města.

Kuřecí kůže je tenká a křupavá. Maso má originální chuť i bez marinování. Bambusová rýže se vyrábí z voňavých lepkavých rýžových zrn, grilovaných na ohni přes bambusovou trubici a stlačených banánovými listy.

Když jsem si vzpomněl na dvě vzpomínky na grilované kuře s bambusovou rýží, uvědomil jsem si, že by tento pokrm bez té scenérie nebyl tak lahodný. Důkazem je, že kromě těchto dvou případů jsem jedl grilované kuře s bambusovou rýží ještě mnohokrát doma nebo v restauracích specializujících se na místní speciality, ale žádný z nich nebyl opravdu lahodný. Vzpomínka na ty dva případy, kdy jsme si užívali oběd a pozorovali oblohu, trávu a stromy, v chladném vánku, občas jsme poslouchali šustění oblohy a země.

Jíst rustikální pokrmy, posedět v rustikálním prostoru, blízko přírody nebo se ponořit do regionální kultury, umocní chuť pokrmu, protože pokrm není jen jídlem, ale také součástí tradiční kultury. Sezení a konzumace grilovaného kuřete s bambusovou rýží uprostřed přírodního prostředí vytváří velmi speciální a nezapomenutelný kulinářský zážitek.

Zdroj: https://baoquangnam.vn/ga-nuong-com-lam-3152653.html