Koření na hostině Tet

Když mluvíme o vietnamské kuchyni , mluvíme o sofistikovanosti a rozmanitosti kuchyňských metod v každém regionu. Pro vytvoření této sofistikovanosti a rozmanitosti je kromě ingrediencí nezbytné i koření. Každý druh jídla je obvykle doprovázen svým specifickým kořením, které evokuje jedinečnou chuť a vůni daného pokrmu. Používání koření je uměním kuchaře, které zvýrazňuje chuť, stimuluje chuťové pohárky a napomáhá trávení. Vhodné používání koření pro každý pokrm je dovedností domácího kuchaře, zejména při obřadech uctívání předků a jídlech během Tetu (vietnamského Nového roku).

Zemědělci v obci Tu Xa v okrese Lam Thao se starají o pěstování cibule a česneku, aby zásobili trh během tradičního lunárního Nového roku.

U každodenních jídel může chybět jedno nebo dvě koření, ale u hostiny Tet se zkušený kuchař postará o to, aby nechybělo jediné koření, od cibule, zázvoru, česneku, chilli papriček a černého pepře až po různé aromatické bylinky jako doplněk. Štiplavé a kořeněné chutě pepře, chilli, česneku a zázvoru umocňují atraktivitu jídla. Zelená zeleniny, červená chilli papriček a žlutá mrkve vyřezané do květů dodávají hostině barvu. Vůně musí být také dostatečně rozmanitá, aby odlišila každé jídlo. Hostina Tet je sbírkou těch nejlepších produktů z hor a moře. Zahrnuje rýži a lepkavou rýži z venkova, pečlivě pěstovanou po celý rok; aromatické bylinky pěstované na okraji města nebo v malých zahrádkách za domem; houby shiitake, hlívy a sušené bambusové výhonky přivezené ze vzdálených lesů do města... Ti, kdo si jídlo pochutnají, mají pocit, jako by dostávali požehnání ze všech koutů vlasti. Proto jsou pokrmy pečlivě připravovány tak, aby byly dokonale vyvážené a aby vynikly jejich charakteristické chutě. Pokrmy, které potřebují pikantnost, musí být pikantní a ty, které potřebují silné aroma, musí být silné.

Zelenina, kořeny a koření jsou vystaveny na trhu Tet (lunární Nový rok) ve venkovské oblasti.

Lunární Nový rok připadá na chladné období, kdy vládnou teplá, pikantní koření jako zázvor, chilli, pepř, cibule a česnek. Zručný kuchař ví, jak vybrat a upravit každé koření vhodně pro každý pokrm a obecné chuťové preference rodiny. Nezručný kuchař by to mohl ignorovat s tím, že vynechání jedné nebo dvou ingrediencí je v pořádku, protože je to prostě rodina a není třeba pečlivosti. Jídlo bude přirozeně méně lahodné a v důsledku toho ztratí svou jedinečnou chuť.

Zájem o zdánlivě malé věci, jako je koření, není bezdůvodný. Koření přímo ovlivňuje smysly každého z nás a proměňuje pokrmy z pouhého vařeného jídla ve skutečná mistrovská díla kulinářského umění a zručných rukou kuchaře. Štiplavé a kořeněné chutě dodávají jídlu tu správnou míru pálivosti. Zářivé barvy zelené, červené a žluté dodávají hostině lesk. Jemné vůně definují každé jídlo. To vše nutí lidi obdivovat a vychutnávat si hojnost přírody, vynikající lahůdky hostiny, která se loučí se starým rokem a vítají nový.

Koření přispívá k tomu, že hostina Tet je vizuálně přitažlivější a lahodnější.

Koření používané v každodenních jídlech nejen vylepšuje chuť, vzhled a chuť pokrmů, ale je také cenným přírodním prostředkem, který pomáhá redukovat tučnost masa, tuku a lepkavých rýžových koláčků a zlepšuje celkové zdraví.

V minulosti, když byly časy těžké, vyžadovala příprava veškerého potřebného koření na hostinu Tet měsíce plánování. Tet je nyní mnohem jednodušší. Rychlá návštěva supermarketu a květinového trhu 30. lunárního měsíce a než se dostanete domů, je vše připravené na Tet. Všechno je snadno dostupné; nejdůležitější pro hospodyňku je nic nezapomenout, zejména na koření, protože absence koření je jako „chybějící plamen lásky“.

Phan Cuong

Zdroj: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm