Koření v misce Tet

Mluvit o vietnamské kuchyni znamená hovořit o sofistikovanosti a rozmanitosti metod zpracování v každém regionu. Pro vytvoření této sofistikovanosti a rozmanitosti je kromě ingrediencí nezbytné i koření. Každý druh jídla je často doprovázen vlastním kořením, které evokuje charakteristickou chuť a vůni daného pokrmu. Používání koření je uměním kuchaře, které zvýrazňuje chuť pokrmu, stimuluje chuťové pohárky a trávení. Jeho vhodné použití pro každý pokrm je dovedností hospodyňky, zejména při jídlech předků a Tet.

Koření v pokrmech Tet Farmáři v obci Tu Xa v okrese Lam Thao se starají o cibuli a česnek, aby zásobovali trh během tradičního svátku Tet.

U běžného jídla může chybět jedno nebo dvě koření, ale v tácu Tet šikovná hospodyňka nenechá ujít žádné koření od cibule, zázvoru, česneku, chilli, pepře až po bylinky. Štiplavá, kořeněná chuť pepře, chilli, česneku, zázvoru... jídlo dělá atraktivnějším. Zelená barva zeleniny, červená barva chilli, žlutá barva mrkve s květinovým vzorem dodávají banketnímu stolu pestřejší barvu. Vůně musí mít také dostatek tónů, aby se dalo určit, který pokrm je který. Tác Tet je sbírkou kvintesence produktů z lesa a moře. Tedy rýže, lepkavá rýže z venkova, která se pečlivě pěstuje a sklízí po celý rok, bylinky, které rostou na předměstských pozemcích nebo malých zahrádkách za domem, houby shiitake, hlívy dřevěné, sušené bambusové výhonky ze vzdálených lesů přivezené do města... Když lidé zvednou hůlky, mají pocit, že si užívají požehnání celé své domoviny. Proto jsou pokrmy pečlivě připravovány, aby byly lahodné a vyzařovaly jedinečnou chuť. Co musí být pikantní, musí být pikantní, co musí být pálivé, musí být pálivé.

Koření v pokrmech Tet Zelenina a koření se prodávají na venkovském trhu Tet.

Lunární Nový rok patří do chladného období, období, kdy vládne teplé koření, jako je zázvor, chilli, pepř, cibule, česnek... Zručná hospodyňka je ta, která ví, jak si vybrat každé koření, upravit ho tak, aby vyhovovalo každému pokrmu a celkové chuti všech členů rodiny. Nedbalá hospodyňka si cvakne jazykem, chybět 1-2 koření je v pořádku, protože jsou to prostě členové rodiny, takže není třeba být puntičkářská ani vybíravá. Samozřejmě, jídlo bude kvůli tomu méně lahodné a ztratí svou vlastní chuť.

Zájem o zdánlivě malé věci, jako je koření, není bezdůvodný. Koření přímo ovlivňuje pět smyslů lidí a dělá z pokrmu nejen uvařené jídlo, ale skutečně mistrovské dílo voňavého srdce, projev talentu hospodyňky. Štiplavá a kořeněná chuť dodává jídlu tak akorát pálivost. Zelená, červená a žlutá barva dodávají pokrmu barevnější barvu. Vůně má dostatek tónů, aby se dalo určit, který pokrm je který. Všechny tyto barvy nutí lidi se na něj podívat a přičichnout, než si vychutnají požehnání nebe i země, vzácné pokrmy hostiny, na které se rozloučí se starým rokem a přivítají nový.

Koření v pokrmech Tet Koření přispívá k tomu, aby pokrmy Tet byly krásnější a lahodnější.

Koření v každodenních jídlech nejenže dodává pokrmům chutnější, krásnější a lahodnější chuť, ale je také cenným lékem daným přírodou, který snižuje nudu z masa, tuku a banh chungu a pomáhá zlepšit zdraví.

Dříve, když to bylo těžké, musely se hospodyňky připravovat celé měsíce dopředu, aby měly všechno koření k dispozici. Dnes už Tet není tak složitý. Ráno 30. stačí na Tet běhat po supermarketu, jít na květinový trh a vrátit se domů. Všechno je k dispozici, nejdůležitější pro hospodyňky je nic nezapomenout, zejména koření, protože bez koření „osud postrádá vášnivý oheň“.

Phan Cuong

Zdroj: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm