Vepřová rolka Long Binh - 3hvězdičkový produkt OCOP "překonání bambusového plotu vesnice"

Vepřová rolka Long Binh - tříhvězdičkový produkt OCOP (obec An Dung, okres Duc Tho, Ha Tinh ) překročil „vesnický bambusový plot“ a dostal se na trhy mnoha provincií a měst po celé zemi.

Hvězdné ocenění OCOP za tradiční sekanou

Paní Pham Thi Binh je spokojená, protože produkt je dobře přijímán lidmi všude.

Výrobnu vepřových klobás Long Binh vlastní paní Pham Thi Binh (narozená v roce 1966 ve vesnici Ngoai Xuan, obec An Dung, okres Duc Tho). Paní Binh si dodnes přesně nepamatuje, kdy tradiční povolání její rodiny začalo, ví pouze to, že hlavním zdrojem příjmů od prarodičů, rodičů a poté celé rodiny pocházela z výroby vepřových klobás. Proto pro ni výroba vepřových klobás není jen obživou, ale také způsobem, jak zachovat tradiční povolání jejích předků.

Přestože se tomuto povolání naučila již v útlém věku, práce v zemědělství a zodpovědnost spojené s funkcí předsedkyně vesnice Ngoai Xuan a předsedkyně sdružení žen ve vesnici Ngoai Xuan znamenaly, že pečení vepřových závitků bylo pro paní Binh v předchozích letech pouze vedlejší činností . Až v roce 2012 se s veškerým úsilím a celým srdcem věnovala „hlavnímu“ povolání své rodiny.

Hvězdné ocenění OCOP za tradiční sekanou

Zaměstnanci připravují suroviny a koření

Aby vytvořila kvalitní produkty, které zajistí jejich výraznou chuť, věnuje veškerou svou vášeň a nadšení, od výběru surovin, přes zpracování až po konzervaci produktů.

Podle paní Binh je vstupní surovina nejdůležitějším faktorem, vepřové maso (zadek, břicho, podpaží, plec) musí být čerstvé a teplé. Je pozoruhodné, že závod v Long Binh vyrábí pouze z chovaných prasat (objednaných pro místní obyvatele), nikoli z vepřového masa z trhu.

Na druhou stranu musí být maso zbavené žilek, rybí omáčka musí být kvalitní a rýžová mouka musí být vybrána z polí Duc Tho. Pouze pak bude mít šunka pružnost a výraznou chuť.

Proces výroby lahodné sekané musí projít mnoha fázemi, od výběru masa, přípravy ingrediencí, marinování v koření až po mletí masa, balení, vaření... velmi propracované a pečlivé. Po namletí se maso smíchá s rýžovou moukou v poměru 1 kg masa / 0,5 kg mouky a marinuje se v koření.

„Tajemství“ vzniku značky šunky Long Binh spočívá také v procesu vaření šunky. Aby byla šunka rovnoměrně propečená a nezměklá, musí výrobce vypočítat správný čas. Šunka se vaří 3–3,5 hodiny. Pokud se vaří příliš dlouho, šunka se natáhne, což vede k prasknutí listů a ztrátě chuti.

„Po uvaření se šunka nechá vychladnout a uloží se do chladničky. Šunka Long Binh neobsahuje barviva, aromata ani konzervační látky, takže maximální trvanlivost je 10 dní,“ uvedla paní Pham Thi Binh.

Paní Tran Thi Tinh (obec An Dung, Duc Tho), která pravidelně konzumuje vepřovou klobásu Long Binh, řekla: „Vepřová klobása Long Binh má bohatou chuť a je velmi lahodná. Chutí jí nejen mé rodině, ale i některým mým příbuzným, zejména příbuzným z Centrální vysočiny, kteří mě často žádají, abych si ji objednala.“

Hvězdné ocenění OCOP za tradiční sekanou

Vepřová rolka Long Binh má lahodnou chuť.

Podle mnoha recenzí zákazníků má vepřová rolka Long Binh přirozenou barvu, jedinečnou chuť, směs čerstvého masa, rýžové mouky a koření, takže je pro spotřebitele velmi atraktivní a hojně se používá na svátky, Nový rok, svatby...

Po 10 letech práce v tradičním ručním řemesle investovala paní Pham Thi Binh začátkem roku 2022 více než 600 milionů VND do rozšíření výrobního závodu, nákupu napařovačů, mlýnků, skladovacích skříní... s cílem modernizovat produkt tak, aby splňoval tříhvězdičková kritéria OCOP.

Díky metodickým a kvalitním investicím se po krátké době zvýšila produkce klobás v Long Binh z 50 klobás (1 kg/kus) na 80 kusů/den. Při prodejní ceně 120 000 VND/kg dosáhly měsíční tržby závodu téměř 300 milionů VND. Závod také vytvořil pracovní místa pro 10 pracovníků s příjmem 5 milionů VND/osoba/měsíc.

V únoru 2023 vyhrála vepřová klobása Long Binh potenciální cenu v soutěži „Ha Tinh Women's Creativity and Entrepreneurship“ a v květnu 2023 byla uznána jako splňující tříhvězdičkové standardy OCOP. Doposud byla vepřová klobása Long Binh k dostání u hlavních prodejců v Hanoji, Ho Či Minově Městě, Gia Lai, Dak Laku, Kon Tumu , Dak Nongu...

Video : Proces výroby klobásy Long Binh.

Aby paní Binh uspokojila poptávku na trhu, plánuje v blízké budoucnosti investovat kapitál do rozšíření produkce na 100 šunek denně.

Předseda lidového výboru obce An Dung Bui Thi Bay uvedl: „Značka vepřových klobás Long Binh je poměrně známá nejen v obci, ale postupně se rozšířila i do mnoha dalších provincií. Zařízení nejen vytváří více pracovních míst pro místní pracovníky, ale také přispívá ke zvýšení příjmů lidí v oblasti, zejména pomáhá lidem spotřebovávat zemědělské produkty.“

Hoai Nam

Zdroj