V dnech předcházejících lunárnímu Novému roku, kdy se počasí v oblasti Phu Tho v středozemí ochladí, vstupují vesnice specializující se na výrobu banh chung (tradičních vietnamských rýžových koláčků) do svého nejrušnějšího období roku.
Od časného rána do pozdní noci jasně hoří zářící rudé ohniště, jehož modravý kouř se mísí s vůní banánových listů a čerstvě uvařené lepkavé rýže a vytváří tak atmosféru prodchnutou „duchem Tet“ venkova v zemi předků.
S blížícím se svátkem Tet se tempo života v řemeslných vesnicích stává mnohem živějším. Venku jeden po druhém přijíždějí nákladní auta naložená svěžími zelenými banánovými listy; na dvorcích se připravuje nedotčená bílá lepkavá rýže a zlatožluté mungo fazole. V každém domě jsou zaneprázdněni starší lidé, děti i mladí lidé, každý s vlastním úkolem.
Atmosféra byla rušná a zároveň vřelá, protože pro místní obyvatele nebyl každý banh chung (vietnamský rýžový koláč), který upekli, jen výrobkem, ale také vyvrcholením tradičního řemesla, které se uchovávalo po mnoho generací.
Celá vesnice hořela.
V obci Hung Viet v provincii Phu Tho má podle starších obyvatel vesnice řemeslo výroby banh chung (vietnamských rýžových koláčků) v Cat Tru dlouhou historii, která je spojena s legendou o Lang Lieu, který králi Hungovi nabídl banh chung a banh giay (další druh vietnamských rýžových koláčků).
Navzdory vzestupům i pádům času a mnoha změnám v moderním životě se zde tradiční řemeslo výroby banh chung (vietnamských rýžových koláčků) silně oživuje každý Tet (lunární Nový rok). Celá vesnice se stává miniaturní továrnou, která denně dodává na trh tisíce koláčů a slouží spotřebitelům v provincii i mimo ni.
V posledních letech se spolu s rozvojem trhu mnoho výrobních závodů v obci Hung Viet zaměřilo na budování značek a zlepšování kvality produktů. Mezi významné příklady patří závod na výrobu lepkavých rýžových koláčků Chinh Anh (oblast Phu Cat) a zemědělské a obchodní družstvo Dat To (oblast Thuong Cat). Ačkoli každá jednotka má své vlastní metody a směr, všechny sdílejí společný cíl, kterým je zachovat tradiční chuť lepkavých rýžových koláčků a zároveň uspokojit stále vyšší požadavky trhu.
V závodě na výrobu rýžových koláčků Chinh Anh v obci Hung Viet, v dnech předcházejících Tetu (lunárnímu Novému roku), fungují kamna na dřevo a elektrické varné kotle na plný výkon. Od časného rána se vzduchem po celé vesnici line zvuk nožů krájejících maso, myjících rýži a aranžujících banánové listy. Za normálních dnů závod vyrobí asi 700 rýžových koláčků; během špičky před Tetem se produkce zvyšuje na 4 000–5 000 koláčků denně. Jakmile jsou koláčky vyrobeny, jsou buď objednány zákazníky, nebo jsou přepravovány kamiony, aby bylo zajištěno včasné zásobování obchodů a supermarketů.
Podle paní Nguyen Thi Minh Anh, majitelky podniku, se ingredience na lepkavé rýžové koláčky Cat Tru příliš neliší od těch v jiných venkovských oblastech, ale rozdíl spočívá ve výběru surovin a technikách zpracování. Rýže musí být lepkavá odrůdy „zlatý květ“ nebo „sametová“ s rovnoměrnými, lepkavými a voňavými zrny; mungo fazole musí být malé, namočené, důkladně omyté a vařené do změknutí, aby náplň byla chutná, ale ne suchá; a vepřové břicho nebo plec musí být čerstvé a správně marinované, aby po uvaření byla náplň bohatá, ale ne mastná.
Proces balení rýžových koláčků vyžaduje dovednosti a zkušenosti. Koláčky musí být pevně zabalené s rovnoměrně rozloženou lepkavou rýží, aby po uvaření rýže zpevnila a koláčky byly čtvercové s ostrými hranami. Banánové listy jsou pečlivě vybírány, ani příliš mladé, ani příliš staré, což zajišťuje, že si koláčky po uvaření zachovají svou zářivě zelenou barvu a nezžloutnou. I bez použití forem jsou rýžové koláčky Cat Tru mnoha hosty vysoce ceněny pro svůj krásný vzhled a bohatou chuť.
Kromě toho, že se lepkavé rýžové koláčky Cat Tru podávají na trhu Tet (lunární Nový rok), jsou již mnoho let vybírány jako obětní dar pro mnoho důležitých příležitostí, zejména pro Den památky králů Hung. Pro ty, kteří je vyrábějí, je to zdroj hrdosti i zodpovědnost za dodržování nejvyšších standardů u každého koláče.
Ochrana kulturního dědictví spojená s inovací produktů.
Zatímco podnik Chinh Anh je příkladem zachování tradičních metod výroby banh chung (vietnamských rýžových koláčků), zemědělské a obchodní družstvo Dat To otevírá nový směr harmonickým spojením ochrany kulturního dědictví a inovací produktů.
Díky tomu, že značka „Banh Chung Dat To“ získala čtyřhvězdičkovou certifikaci OCOP, si produkty družstva stále více upevňují svou pozici a těší se dobrému přijetí na trzích v provincii i mimo ni.
Podle Pham Xuan Hieu, ředitele družstva, vyvinula jednotka kromě tradičního banh chungu (vietnamského lepkavého rýžového koláče) také vegetariánský produkt banh chung s využitím makrobiotického přístupu. Recept byl upraven tak, aby odpovídal trendům zdravého stravování moderních spotřebitelů, a zároveň si zachoval ducha tradičního banh chungu. Náplň je kombinací přírodních fazolí a semínek; lepkavá rýže je namočená ve vodě s vodním špenátem, aby vznikla jemně zelená barva, díky čemuž se koláč snadno jí a nezpůsobuje pocit horka v těle.
Tato inovace neumenšuje identitu, ale spíše přispívá k rozšíření „života“ tradičního banh chungu (vietnamského rýžového koláče) v novém kontextu. Dnes se banh chung z rodové země nachází nejen v Phu Tho, Hanoji a Ho Či Minově Městě, ale doprovází i mnoho Vietnamců v zahraničí a stává se darem Tet, který vyjadřuje nostalgii po jejich vlasti.
Družstvo také vytvořilo prostor pro zažití výroby banh chung (tradičních vietnamských rýžových koláčků), kde se organizují aktivity, jako je balení koláčků a interakce s řemeslníky z řemeslné vesnice. Turisté a studenti se zde mohou přímo zapojit do různých fází výroby koláčků, od aranžování listí a mytí rýže až po zapálení kamen na dřevo a vaření koláčků. Tyto zážitky mají nejen turistickou hodnotu, ale také přispívají k živému předávání tradiční kultury.
Nejen obce Cat Tru a Hung Viet, ale i další tradiční vesnice v provincii Phu Tho, jako jsou okresy Van Phu a Thanh Mieu, se v době před Tetem neustále věnují výrobě banh chung a banh giay (tradičních vietnamských rýžových koláčků), denně dodávají na trh tisíce produktů a vytvářejí pracovní místa pro mnoho místních pracovníků. Díky svým zděděným tajemstvím a vášni pro zachování řemesla byly tyto vesnice zařazeny na seznam národního nehmotného kulturního dědictví.
Zejména produkt „Banh Chung Dat To“ (obec Hung Viet) byl v roce 2023 certifikován Vietnamskou asociací kulinářské kultury jako jeden ze 121 typických vietnamských pokrmů, což potvrzuje postavení banh chungu z Phu Tho na národní kulinářské mapě.
Uprostřed moderního životního tempa, i když se masově vyráběný banh chung (vietnamský lepkavý rýžový koláč) stává stále populárnějším, pro mnoho spotřebitelů zůstává banh chung z tradičních vesnic preferovanou volbou během svátku Tet. Není to totiž jen jídlo, ale také vzpomínka, spojovací nit mezi minulostí a přítomností, mezi tradičními hodnotami a dnešním rytmem života.
A z tradičních řemeslných vesnic jako Cat Tru (obec Hung Viet) a vesnice Xom (okres Van Phu)... se duch vietnamského Tetu stále zachovává a šíří každým dalším jarem v domovině Hung Vuonga.
Zdroj: https://www.vietnamplus.vn/giu-hon-tet-tu-noi-banh-chung-que-post1092353.vnp
Komentář (0)