V obci Huong Son vstupuje řemeslo výroby cukrovinek „cu do“ do svého nejrušnějšího období roku, kdy každá várka cukrovinek není jen produktem, ale také duší svátku Tet na venkově. Ve výrobním závodě paní Ho Thi Xuan, narozené v roce 1981, panuje v předvečer Tetu pracovní atmosféra téměř nepřetržitě. I po poledni dělníci pilně pracují u pánví na melasu, někteří praží arašídy, jiní cukrovinky lisují a další je balí. Praskavý zvuk míchání cukrovinek se mísí se sladkou vůní, která naplňuje celý dům.

Rodina paní Xuan se tomuto podnikání věnuje již přes 20 let. Zatímco dovedně míchala sirup, podělila se: „Vyrábíme ‚cu do‘ (druh vietnamských cukrovinek) po celý rok, ale období před Tetem (lunárním Novým rokem) je nejrušnější. Poptávka po nich jako dárcích prudce roste, takže musíme pracovat přesčas, abychom splnili dodací lhůty. Je to těžší práce, ale všichni jsou spokojeni, protože to poskytuje další příjem.“

Atmosféra v cukrárnách je v dnech před Tetem (lunárním Novým rokem) čilá.

Podle paní Xuan výrobní závod obvykle vyrábí asi 4 000 bonbónů denně. Během hlavní sezóny na konci roku se toto číslo zvyšuje na 5 000 až 6 000. Velkoobchodní cena se pohybuje kolem 4 000 VND za bonbón a maloobchodní cena je 5 000 VND. Objednávky přicházejí nejen z provincie, ale i z mnoha dalších lokalit a někteří zákazníci si je dokonce objednávají do zahraničí příbuzným žijícím daleko od domova.

Cukr Cu Do od Ha Tinh má jednoduchý vzhled, skládá se ze dvou tenkých vrstev rýžového papíru, uprostřed kterých je tmavě hnědá náplň. Za tímto rustikálním vzhledem se však skrývá proces, který vyžaduje pečlivost a zkušenosti. Paní Xuan vysvětluje, že pro výrobu lahodného cukroví je třeba pečlivě vybrat ingredience. Arašídy musí být plné a jednotné; melasa zlatavá a hustá; rýžový papír musí mít správnou tloušťku; a čerstvý zázvor musí být kořeněný a voňavý, aby vytvořil svou charakteristickou chuť.

„Nejdůležitější je zjemnění sirupu. Teplota musí být tak akorát a musíte neustále míchat, aby se nepřilepil k pánvi. Pokud je teplota příliš nízká, cukrovinky budou měkké; pokud je příliš vysoká, sirup bude příliš tmavý a přeslazený. Zkušení výrobci poznají, zda je sirup hotový, pouhým pohledem na barvu sirupu,“ sdělila paní Xuan, jejíž oči stále upíraly na doutnající cukrovinky v pánvi.

Když sirup dosáhne požadované konzistence, přidají se pražené arašídy a zázvor, rychle se promíchá a poté se nalije na obal z rýžového papíru. Navrch se položí další obal a směs se jemně přitlačí, dokud je ještě horká. Tento zdánlivě jednoduchý proces vyžaduje rychlost a přesnost. I malé zpoždění může vést k tomu, že se bonbóny správně neslepí nebo příliš ztvrdnou.

Aby paní Xuan uspokojila rostoucí poptávku, investovala v posledních letech do dalších strojů na podporu procesu balení a zvýšení produkce. Hlavní fáze výroby si však stále zachovávají tradiční metody. Podle ní je to jediný způsob, jak zachovat „autentickou chuť“, která proslavila značku cukrovinek Cu Do od Ha Tinh.

Podnik na výrobu cukrovinek také poskytuje stabilní zaměstnání pro více než 20 místních pracovníků s průměrným příjmem 6 až 7 milionů VND měsíčně, nepočítaje přesčasy během sezóny na konci roku. Paní Nguyen Thi Le, která v závodě pracuje již přes 5 let, se podělila: „Práce není příliš namáhavá a je to blízko domova, takže mám stále čas starat se o rodinu a farmu. I když je sezóna Tet rušná, všichni jsou spokojeni, protože mají příjem navíc.“

Nejen podnik paní Xuan, ale většina rodin vyrábějících cukrovinky „cu do“ v obci Huong Son v těchto dnech vstupuje do své vrcholné produkční sezóny. Od časného rána do pozdní noci cukrářské pece hoří nepřetržitě. Smích a štěbetání, smíchané se zvuky balení a přepravy zboží, vytvářejí rušnou scénu práce, prodchnutou atmosférou Tetu (vietnamského Nového roku).

Cukroví Cu Đơ je v Ha Tinh známá a oblíbená tradiční pochoutka.

Soudruh Tran Tuan Khoa, místopředseda Lidového výboru obce Huong Son, uvedl, že řemeslo výroby „cu do“ (druh vietnamských cukrovinek) se stalo jedním z důležitých směrů hospodářského rozvoje obce. „V současné době má lokalita produkt ‚cu do‘, který získal tříhvězdičkovou certifikaci OCOP. Pravidelně povzbuzujeme podniky k účasti v programu OCOP s cílem zlepšit kvalitu a vybudovat udržitelnou značku,“ řekl pan Khoa.

Podle místopředsedy obec identifikuje obchod a služby jako hlavní oblasti rozvoje, a proto vždy vytváří příznivé podmínky pro udržení a rozšíření výrobních zařízení. Kromě podpory postupů obec také povzbuzuje domácnosti k zavádění technologií, diverzifikaci distribučních kanálů a postupnému uvádění produktů na širší trh.

Z jednoduché, rustikální místní pochoutky se cukrovinky „cu do“ z Ha Tinhu dostaly na řadu e-commerce platforem a s turisty putovaly do všech koutů země. Co však spotřebitele nutí vracet se, je tradiční chuť, která se uchovává po generace. S příchodem večera se v ještě teplé kuchyni pečlivě balí poslední várky cukrovinek pro daný den. Vedle teplého šálku čaje se s křupavým zvukem rozlomí kousek cukrovinky „cu do“ napůl a jeho jemná sladkost se rozlije po jazyku. Uprostřed moderního života si tato malá cukrovinka tiše drží své zvláštní místo na čajovém stole Tet a nese vůni melasy a touhu po domově.

    Zdroj: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-lua-cu-do-giua-mua-tet-1026496