Ančovičkovitý salát z řeky Truong Giang

Zatímco podél pobřeží Tam Thanh a Tam Tien lze snadno najít slavný salát z čerstvě ulovených, třpytivých sledě, v Nui Thanh – kde klidně teče řeka Truong Giang – se salát z ančoviček vyskytuje jen zřídka.

Ančovičky použité do tohoto salátu nejsou ty, které se chytají z moře, ale ty, které se chytají do sítí uprostřed řeky poblíž ústí a jsou k dostání pouze na přechodu z jara do léta.

Čerstvě ulovené a průsvitné ančovičky byly okamžitě odvezeny na dopolední trh, kde je moje matka rychle koupila. Ryby byly očištěny, odstraněny hlavy, zkráceny páteřní kosti, opláchnuty octem a poté namočené v citronové šťávě.

Rybí filety, zpočátku průsvitné až mléčně bílé a voňavé, se před podáváním na talíři smíchají s limetkovou šťávou, bylinkami, jemně nastrouhanými listy hořčice, kvalitní rybí omáčkou, praženými arašídy a trochou křupavého grilovaného rýžového papíru.

Sedím na verandě, než se pozdní jarní slunce stane příliš ostrým, a z polí vane chladný vánek, který nese vonnou vůni mladé rýže. Odlamuji kousek rýžového papíru, abych si nabral rybí salát. Osvěžující zeleň zeleniny a křehká, sladká bílá ryba, která se vám rozplývá v ústech, v kombinaci s pikantní vůní chilli a česneku stačí k tomu, abyste si povzdechli slastí; jen tak si člověk může skutečně vážit tak vynikající lidské chuti.

Lahodnost ančovičkovaného salátu spočívá ve spěšné přípravě: ryby ulovené narychlo z říčních sítí – spěchané na trh – rychle připravené, aby se salát podával asi do 30 minut – a ve spěšném spěchu, aby se snědl, než bude pryč – protože moje máma dělá najednou jen jednu misku ančoviček, tak akorát, aby zachytila čerstvost a ukojila chuť.

Chuť ančovičkovaného salátu pochází také z jednoduché a nenáročné povahy jeho ingrediencí. Téměř vše pochází z domácí zahrady, od zlatavé rybí omáčky, kterou moje matka fermentovala z loňského ančovičkovaného vývaru, přes pražené arašídy se skořápkami, které si schovala z předchozí sezóny, bylinky nebo mátu, které pěstovala pod mangovníkem, až po nezralé banány, které dostala od sousedů.

Pramení to také z lásky a požitkářství mé matky – k její dceři, která používá polovinu mozku jen k přemýšlení o jídle, občas zašeptá matce do klína: „Mami, najednou mám chuť...“ a druhý den vidí svou matku, jak spěchá na trh koupit ingredience a uvařit.

Pramení to také z mých vzpomínek z dětství, kdy jsem sledovala svého otce a sousedy, jak si bouřlivě povídají a smáli se u salátu, který mi připravovala matka, poplácávali mě po hlavě a říkali, že jsem na to ještě malá, a pak si přála, abych rychle vyrostla, jen aby můj „žaludek byl dost silný“ na to, abych ten salát, na který všichni každé jaro netrpělivě čekali, ochutnala.

A sladkost rýžového salátu také vystihuje mé city k řece, která tiše teče do moře po celý rok, a k malým rybičkám a krevetám, které mě až doposud živily.

A tak, jakmile povane první letní vánek, ať jdu kamkoli, vždycky se chci vrátit na ten úsek řeky a čekat, až chytím košík ančoviček – mé srdce touží a víří se stejným vzrušením jako říční vánek, který nekonečně vane skrze čtyři roční období…

Komentář (0)