Lahodná hořká tykev s kuřecím žaludkem

(GLO) - Hořká tykev zabalená v banánových listech a grilovaná na rozpáleném dřevěném uhlí je rustikální a známý pokrm etnických menšin v západní části provincie Gia Lai.

Fotografie: Lac Ha

Pro dosažení plné chuti pokrmu z hořkého lilku a kuřecích drobů hraje klíčovou roli výběr lilku.

Podle zkušeností lidí z kmene Jrai jsou nejlepší lilky ty, které jsou ještě mladé, protáhlé, s lesklou zelenou slupkou a na dotek pevné.

Příliš mladý lilek bude nevýrazný, zatímco starý lilek bude tuhý a silně hořký, čímž přebije přirozenou sladkost kuřecích žaludků. Hořké lilky se omyjí, nakrájejí a namočí do slané vody, aby se odstranila míza a zachovala se jejich barva. Po očištění se kuřecí žaludky scedí.

Dvě hlavní ingredience se poté důkladně smíchají s tradičním kořením, jako je sůl, chilli papričky, citronová tráva, šalotka a trocha glutamanu sodného pro dochucení. Do směsi se přidá trochu vody, aby se během grilování vytvořila pára, a poté se směs zabalí do banánových listů, které změkly nad ohněm, a pevně se sváže sušeným banánovým vláknem nebo měkkým provázkem.

Svazek banánových listů se položí nad rozžhavené dřevěné uhlí a často se otáčí, aby se ingredience uvnitř důkladně prohřály a nasytily se chutí. Při grilování se vůně banánových listů mísí se sladkou chutí kuřecích žaludků, výraznou hořkostí rajčat, štiplavou pálivostí chilli papriček a vonnou vůní citronové trávy a cibule, čímž vzniká harmonická a bohatá chuť.

Lidé z kmene Džrajové si často pochutnávají na hořké tykvi s kuřecími droby (na obrázku) s horkou rýží nebo jako svačinu během rodinných a přátelských setkání.

Zdroj: https://baogialai.com.vn/hap-dan-mon-ca-dang-long-ga-post575393.html