Sapodilla salát, fúze dvou regionů

Západní země je rozlehlá s řekami a plná slunce a větru, takže sušené ryby lze najít všude.

Ryby se chytají na polích, v příkopech podél zahrad nebo na obrovských řekách Tien a Hau, rozřezávají se a nechávají se, aby slunce a vítr Západu zpevnily každý kus masa.

Sušená hadí hlava z Ca Mau, sušená hadí hlava z Bac Lieu , sušený sumec z An Giangu, sušený ananas z Can Gio, pak sušené ryby s dlouhými kleštičkami, sušené žáby, sušené hlaváče, všechny druhy sušených ryb, jako by tam byly ryby, tak by tam byly sušené ryby.

Obyvatelé Západu jsou pravděpodobně stejně blázni do salátů jako lidé z centrálního regionu. Jakmile mají sušené listy, natrhají si pár mladých listů sầu đâu, natrhají si ze zahrady mladé mango a pak jdou dovnitř pro sušené ryby, které si opékají na dřevěném uhlí.

Někdy se sušené ryby hodí na hromadu suché slámy, aby provoněly, a poté se natrhají. Svazek mladých listů neemu se blanšíruje ve vroucí vodě, dokud nezíská osvěžující zelenou barvu, přidá se trochu nasekaného nebo nastrouhaného manga, smíchá se s natrhanými sušenými rybami a navrch se nalije miska rybí omáčky z tamarindů.

Jídlo je tak jednoduché a rustikální, ale stalo se specialitou, aniž by o tom kdokoli věděl. Při procházkách po An Giang nebo Tay Ninh v dobách po Tet se prodávají kytice a svazky mladých listů s malými bílými květy, jako by lákaly zvědavost.

Listy stromu neem mají hořkou chuť. Pokud nejste zvyklí je jíst, budete se šklebit, když vám hořkost naplní ústa. Pak ale přijde slaná chuť sušené ryby a trochu kyselosti tamarindové omáčky. Pečlivě žvýkejte a uslyšíte, jak se chutě mísí, pak polkněte a ucítíte, jak se sladká dochuť postupně šíří a nahrazuje hořkou chuť, která se pomalu rozplývá na špičce jazyka. Někteří lidé říkají, že je to jako vypít šálek čaje, zpočátku hořký, ale později sladký.

Během dnů putování se kroky dívky z centrálního regionu někde ztratily, unášely se v Tram Chim, unášely se na plovoucím trhu Cai Rang. Ochutnaly slavnou nudlovou polévku, která vám připomene staré časy, a pak si v období povodní pochutnaly na hotpotu s mladými rybičkami linh a květy dien dien.

Dokonce i popíjení kousku grilovaného masa polní myši nebo restovaných krevet s vodní mimózou a pak šklebíc se nad hořkou chutí salátu z kyselé papričky z počátku léta.

Bujná zelená zelenina Západu mě tak uchvátila, že jsem si při nástupu do letadla přivezl stonek lotosu, sáček květů sesbanu a svazek mladých listů sầu đâu na salát.

Ve středním Vietnamu se sušené hadohlavé ryby nedají sehnat a ani tam není zvyklá chuť rybí omáčky s tamarindovou příchutí, takže jsem připravila variantu salátu sầu đâu s krevetami, které moje matka koupila brzy ráno. Krevety jsem chytila u ústí řeky, štěkala jsem je, přidala jsem k nim tenké plátky vepřového břicha a pak jsem lehce ogrilovala sušené chobotnice, které musely být sušené chobotnice z Tam Tien.

Protože tento jedinečný pokrm chytají rybáři a poté ho suší na tyčích lodí plujících po moři, sušený sluncem a větrem Východního moře. Sladkost trhaných sušených olihní, tuk z vepřového břicha a pevná dužina sladkovodních krevet, smíchané s hořkostí mladých listů sầu đâu, nazývám to salátem dvou regionů.

List, který existuje pouze na jihu, ucestoval tisíce kilometrů, aby se setkal s krevetami a olihněmi z Centrálního moře, sladký, křupavý, s trochou hořkosti, ale chuť přetrvává navždy.

Zdroj