Michelinská cesta k rozvoji světové kulinářské mapy

Průvodce Michelin, známý jako nejslavnější světový „kulinářský průvodce“, který představuje restaurace a restaurace na mnoha místech, stále nutí mnoho lidí přemýšlet o jeho metodách hodnocení a hodnocení.

Nesuďte podle jedné osoby.

V odpovědi na výše uvedenou otázku společnost Elite Traveler prozradila, že průvodce Michelin zaměstnává tisíce recenzentů, kteří cestují po celém světě, aby ochutnali to nejlepší z nabízeného jídla. Tito vysoce kvalifikovaní odborníci každoročně navštíví stovky restaurací.

Aby se jim nedostávalo žádného zvýhodnění, experti Michelin zůstávají anonymní a rezervují, stravují se a platí za jídlo stejně jako kterýkoli jiný zákazník. Jejich anonymita je tak přísná, že o jejich roli nemusí vědět ani jejich nejbližší přátelé a rodina.

Zástupci restaurací ve Vietnamu udělili na slavnostním vyhlášení 27. června večer 1 michelinskou hvězdu.

Po prohlídce každé hodnocené restaurace se techničtí ředitelé Michelinu setkávají s týmy odborníků z celého světa, aby prodiskutovali hodnocení. Proces lokálního hodnocení může trvat několik dní, přičemž každá restaurace je hodnocena individuálně, dokud není dosaženo konsensu. Výsledky jsou poté publikovány samostatně pro každou konkrétní zemi nebo region.

Hodnocení bude probíhat každoročně, do výběrového seznamu mohou být přidány další restaurace nebo restaurace, nebo mohou být seřazeny podle hvězdiček, ale mohou být také ze seznamu odstraněny, čímž ztratí své hodnocení. Hodnocení a hodnocení průvodce Michelin je určeno pro restaurace a restaurace, není udělováno kuchařům.

Turistický závod

Průvodce Michelin, vyvinutý francouzským výrobcem pneumatik Michelin, byl poprvé vydán v roce 1900 jako příručka s mapami, pokyny k opravě a výměně pneumatik a seznamem mechaniků, hotelů a čerpacích stanic po celé Francii. Michelin průvodce postupně rozšiřoval do dalších zemí a regionů. Vývoj byl přerušen během první a druhé světové války, ale postupně se rozšířil do mnoha regionů. Do dnešního dne Michelin vydal průvodce v přibližně 40 zemích a regionech.

Podle deníku The New York Times Michelin díky přísnému procesu hodnocení a dodržování zásad „žádná jídla zdarma, žádná sponzorství, žádná reklama“ získal zvláštní status. Náklady na hodnocení jsou kompenzovány ročním příjmem z prodeje průvodců. Tento zdroj příjmů se však postupně snižuje, takže Michelin od roku 2010 po konzultaci se společností Accenture provedl změny.

Společnost Michelin začala dostávat finanční prostředky od sponzorů, jako jsou značky potravin, distributoři vína, hotelové řetězce a cestovní kanceláře. Průvodci Michelin v Thajsku, Jižní Koreji, Hongkongu a Singapuru jsou vydáváni s finanční podporou místních turistických agentur. Například podle CNN v roce 2017 Thajský úřad pro cestovní ruch vynaložil 4,4 milionu dolarů na to, aby Michelin vydával průvodce Michelin v zemi po dobu pěti let. Nebo některé státní a městské samosprávy v USA také vynakládají peníze na to, aby Michelin hodnotil a řadil místní restaurace.

To však zároveň vede k otázkám ohledně objektivní konzistence průvodce Michelin. V této souvislosti koncem roku 2023 citoval deník The New York Times Gwendala Poullenneca, ředitele Michelin Guide International, který potvrdil, že ačkoli společnost přijímá peníze „partnerů“ na úhradu nákladů na proces hodnocení, rozhodnutí o tom, zda si daná oblast zaslouží vlastního průvodce Michelin, či nikoli, posuzují pouze odborníci v rámci přísného procesu.

Z pohledu partnera pan Tim Wolfe, ředitel kanceláře pro cestovní ruch státu Colorado (USA) – agentury, která zaplatila za průvodce Michelin pro tento stát, vysvětlil, že sponzorství má pomoci přilákat mezinárodní turisty, jejichž průměrné výdaje jsou 5krát vyšší než u místních turistů. Podobně mnoho zemí a místních samospráv investuje do Michelinu, aby spustil vlastního průvodce Michelin, což je považováno za snahu o přilákání turistů.

Průvodce Michelin nejen hodnotí restaurace od 1 do 3 hvězdiček, ale má také seznamy jako Bib Gourmand (od roku 1957) a Green Star (od roku 2020). Bib Gourmand je v tomto případě samostatnou kategorií, která oceňuje kvalitu pokrmů vhodných pro daný rozpočet a vypočítává se podle místních životních nákladů. Green Star oceňuje restaurace, které se zaměřují na udržitelnou kuchyni a jsou šetrné k životnímu prostředí. Kromě toho má Michelin také ocenění, jako například: Young Chef Award, Sommelier Award a Service Award.

Zdroj: https://thanhnien.vn/hanh-trinh-phat-trien-ban-do-am-thuc-the-gioi-cua-michelin-185240628224519324.htm