Tradiční chuť Tet v dortu Hung Hoa Chung

Každý svátek Tet rodiny ve městě Hung Hoa v okrese Tam Nong připravují tradiční banh chung celou noc s lepkavou rýží, listy dong, zelenými fazolkami, vepřovým masem a ohněm, aby servírovaly lidem všude na oslavu Tetu. Díky rodinnému tajemství bylo Ministerstvem kultury, sportu a cestovního ruchu poctěno, že výroba banh chung a banh giay v okrese Tam Nong byla zařazena na seznam národního nehmotného kulturního dědictví.

Rodina paní Tran Thi Mien – 78 let – má téměř 50 let zkušeností s výrobou koláčů Chung ve městě Hung Hoa. V běžné dny rodina paní Mien peče jen asi 100 koláčů Chung, ale ve dnech před Tetem se počet koláčů 4–5krát zvýší.

Generace v rodině, „z otce na syna“, jsou v tomto oboru zdatné. Paní Dao Thi Luan je druhou generací, která vyrábí tradiční banh chung. Sdílela: „Obvykle v mé rodině pracuje asi 4–5 lidí, všichni jsou členové rodiny. Po úplňku dvanáctého lunárního měsíce, kdy je více objednávek, její rodina najímá další pracovníky. V průměru každý den od časného rána do večera pilně pracuje asi 10 lidí, aby doručili objednávky zákazníků.“

Koláč Hung Hoa Chung má harmonickou chuť lepkavé rýže a zelených fazolí. S vepřovým masem je bohatý, rustikální, ale ne příliš mastný.

Díky dlouholetým zkušenostem dokáží zručné ruce řemeslníka uvázat čtvercový banh chung za méně než 30 sekund.

Od 15. prosince se množství práce v rodině paní Mien zvýšilo a vrchol dosáhlo kolem 26. až 30. Tetu. Paní Mien se podělila: „Poblíž Tetu moje děti pracují nepřetržitě a pak se střídají v odpočinku. Každý den v 5 hodin ráno všichni začínají chodit na trh nakupovat ingredience, připravovat se a shromažďovat se, aby zabalili dorty, upekli je a druhý den ráno je dovezli.“

Proces balení dortu je rozdělen do kroků, které si každá osoba dělá: jedna osoba myje listy, jedna osoba připravuje náplň, jedna osoba balí dort, jedna osoba zavazuje provázek...

Během hlavního svátku Tet pracují dělníci nepřetržitě ve dne v noci, aby zákazníkům včas doručili zboží.

Lidé, kteří v Hung Hoa vyrábějí banh chung a banh giay, si dodnes udržují stabilní pracovní místa, i když se objem produkce na konci roku zvyšuje, kvalita a chuť koláčů zůstávají nedotčené a v průběhu let se stávají lahodnějšími.

Koláč Hung Hoa Chung se připravuje ze směsi lepkavé rýže a zelených fazolí a jeho běžná cena se pohybuje od 30 000 do 50 000 VND za kus, v závislosti na velikosti se cena bude lišit.

Ninh Giang

Zdroj: https://baophutho.vn/huong-tet-co-truyen-trong-banh-chung-hung-hoa-227111.htm