Prodloužení trvanlivosti zemědělských produktů z krevetových skořápek

Skupina studentů z Univerzity Van Lang vyvinula produkt, který pomáhá déle konzervovat zeleninu a ovoce, a to zdánlivě vyřazenými schránkami krevet.

Dne 13. prosince uspořádalo Centrum pro informace a statistiku vědy a techniky v Ho Či Minově Městě (Cesti) ve spolupráci s Univerzitou Van Lang akci, na které se představil proces výroby chitosanových produktů z krevetových skořápek pro použití při konzervaci zemědělských produktů po sklizni a prodloužení doby skladování.

Zástupce výzkumného týmu uvedl, že výroba produktu musí projít mnoha fázemi, jako je: sušení krevetových krunýřů, čištění, dezinfekce krunýřů, jejich mletí na prášek a následné smíchání s dalšími ingrediencemi za účelem vytvoření produktu Chitosan.

Dr. Vu Thi Quyen uvedl, že tento výsledek výzkumu přináší velký potenciál pro zemědělský zpracovatelský průmysl ve Vietnamu.

Podle Dr. Vu Thi Quyena, vedoucího katedry biotechnologie na Fakultě aplikovaných technologií Univerzity Van Lang, v posledních letech přitahují biologické produkty používané ke konzervaci ovoce a zeleniny velkou pozornost spotřebitelů kvůli své bezpečnosti pro zemědělské produkty a lidské zdraví. Očekává se, že tento výsledek výzkumu přinese velký potenciál pro zemědělský zpracovatelský průmysl ve Vietnamu. V roce 2022 se po sklizni ztratí přibližně 30–35 % ovoce a zeleniny, což je velkou nevýhodou pro zemědělce i pro trh s ovocem a zeleninou ve Vietnamu.

V současné době se biologické produkty s chitosanem široce používají ke konzervaci tropického ovoce a zeleniny a pomáhají prodloužit trvanlivost ovoce a zeleniny 2–3krát ve srovnání s konvenčními metodami konzervace. Konkrétně skupina testovala některé druhy ovoce a zeleniny ve Vietnamu, jako je mango a dračí ovoce, po namočení v roztoku chitosanu z krevetových skořápek, které lze konzervovat až 30 dní. Jiné ovoce a zeleninu lze konzervovat 15–45 dní beze změny živin.

„Biologický produkt chitosan z krevetích skořápek se prokázal jako účinný při konzervaci ovoce a zeleniny, pokud je kombinován se sáčky GreenMAP a skladován při teplotě 10 ^stupňů Celsia. Namočením produktu do roztoku se kromě sterilizace vytváří také biologický film na vnější straně ovoce a zeleniny, který omezuje odpařování vody a pomáhá je déle uchovávat. Kromě toho produkt po smíchání s vodou vytváří také biologický recyklační kruh, který lze poté použít k namáčení ovoce k hnojení rostlin,“ uvedl Dr. Vu Thi Quyen.

Podle statistik Generálního ministerstva rybolovu se produkce krevet ve Vietnamu bude každoročně zvyšovat a předpokládá se, že do roku 2045 se tato produkce zdvojnásobí. V průměru 1 tuna hotových krevet vyprodukuje asi 0,75 tuny odpadu. Velké množství odpadu bude mít velký dopad na životní prostředí. Pokud se tento zdroj odpadu využije k výrobě užitečných produktů, může to lidem proaktivně pomoci zlepšit ekonomickou efektivitu, zvýšit příjmy, rozvíjet zemědělský sektor a zároveň vyřešit problém zpracování vedlejších produktů z uspořádaných skořápek krevet, což podnikům přinese zisk.

BUI TUAN

Zdroj