Připravte si tofu Lai Chau mac khen a křupavě smažený lotosový kořen Dong Thap se šéfkuchařem Thanh Thienem

Knihu „Jezte zeleně, žijte zdravě“ právě představil šéfkuchař Tran Le Thanh Thien a sdělil jí: Být vegetariánem není jen kvůli náboženství, ale pro naše dobré zdraví.

Křupavý smažený lotosový kořen z Dong Thap

Tato kniha je certifikována organizací UNESCO jako kniha o udržitelné rostlinné kuchyni . 33 vegetariánských pokrmů nás zavede na cestu do různých regionů země.

Jezte zeleně, žijte zdravě pro své zdraví

Šéfkuchař Thanh Thien se s Tuoi Tre Online svěřil, že na vytvoření knihy strávil více než 3 měsíce výzkumem ingrediencí.

Pak přichází fáze sběru ingrediencí z místních oblastí pro vývoj receptu a natáčení trvá také několik měsíců.

Šéfkuchař Tran Le Thanh Thien (vpravo) získává certifikaci za svou kulinářskou knihu o udržitelných rostlinách - Foto: NVCC

„Napříč pásem země ve tvaru písmene S má každý region své vlastní jedinečné charakteristiky vegetariánské kuchyně, které odrážejí rozmanitost půdy a podnebí.“

Sever je elegantní s delikátními vegetariánskými pokrmy, prodchnutými tradičními chutěmi. Centrální restaurace je bohatá na vegetariánské pokrmy typické pro slunečný a větrný region.

A svěží Jih s barevnými a chutnými vegetariánskými pokrmy ukazuje štědrost místních lidí,“ uzavřel.

Thanh Thien představuje čtenářům Tuoi Tre Online dvě jednoduchá vegetariánská jídla, která se sice snadno připravují, ale při tvorbě receptu mu trvalo hodně času na přemýšlení a starostí.

Tofu omáčka Lai Chau Mac Khen

Mac Khen je unikátní koření severozápadní kuchyně. Šéfkuchař Thanh Thien kombinuje Mac Khen s tofu a vytváří tak lehký a výživný pokrm.

Řekl: „S tímto pokrmem jsem se potýkal, protože semínka mac khen mají silnou chuť. Zkombinoval jsem ho s tofu, aby chlad tofu zjemnil pikantní chuť tohoto koření.“

Tofu omáčka Lai Chau Mac Ken

Recept:

1 kus měkkého tofu (asi 300 g); 1 chilli paprička; 150 g hlívy ústřičné, 1 lžička praženého pepře, 3 lžíce sójového oleje, 3 lžíce mletého zázvoru, 1 lžíce sójové omáčky, 1 lžíce koření na houby, 1 lžíce chilli oleje, 150 ml vody, 1 lžička kukuřičného škrobu, 1/2 lžičky sezamového oleje, 1/2 lžičky cukru.

Připravte si ingredience:

Oloupejte, omyjte a nasekejte zázvor. Omyjte a nakrájejte na tenké plátky chilli. Odřízněte stopku hlívy ústřičné, omyjte a nakrájejte na kostičky. Tofu nakrájejte na kostičky velikosti sousta.

Provést:

Na pánvi rozehřejte olej, poté přidejte mac khen a restujte, dokud nezavoní. Pokračujte v přidávání mletého zázvoru, sójové omáčky a chilli papriček a restujte, dokud se ingredience nespojí. Přidejte hlívu ústřičnou a restujte do poloviny uvařenou, poté dochuťte chilli olejem, kořením na houby a cukrem, aby houby absorbovaly koření.

Kukuřičný škrob zřeďte trochou vody, poté jej pomalu přidávejte do pánve a míchejte, dokud omáčka nezhoustne. Nakonec přidejte tofu a vařte asi 2 minuty, aby omáčka vsákla.

Současnost:

Tofu rozložte na talíř, pokapejte omáčkou a trochou sezamového oleje. Ozdobte několika snítkami koriandru.

Podávejte horké. S bílou rýží.

Křupavý smažený lotosový kořen z Dong Thap

Dong Thap je známý svými rozlehlými lotosovými poli, která vydávají jemnou vůni. „Provádím výzkum, abych vytvořil nové chutě, aniž bych ztratil vlastnosti každé vonné, elegantní ingredience. Pokrm je vhodný pro všechny věkové kategorie,“ řekl šéfkuchař Thien.

Křupavý smažený lotosový kořen z Dong Thap

Přísada:

300 g lotosového kořene; 1 lžíce rýžového octa; 2 lžíce tapiokového škrobu; 300 ml sójového oleje; 1 lžička praženého bílého sezamu.

Sladkokyselá omáčka:

1/2 lžičky soli; 2 lžíce krystalového cukru; 1 lžíce bílého octa; 3 lžíce rajčatové omáčky; 5 lžic vody; 1 lžička tapiokového škrobu; 1 lžíce sladké sójové omáčky; 1 lžíce švestkové omáčky.

Připravte si ingredience:

Oloupejte kořen lotosu a nakrájejte ho na 2–3 mm silné plátky. Namočte kořen lotosu do vody smíchané s rýžovým octem, abyste odstranili tmavou barvu. Poté jej vyjměte, aby okapal, a dobře promíchejte s tapiokovým škrobem.

Provést:

Na pánvi rozehřejte olej na vaření a opečte na něm plátky lotosového kořene. Jakmile je lotosový kořen z obou stran zlatavý, vyjměte ho na talíř vyložený papírovými utěrkami, aby olej absorboval.

Smíchejte ingredience, abyste získali směs sladkokyselé omáčky.

Směs nalijte do pánve, vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne.

Do hrnce přidejte osmažený lotosový kořen a dobře promíchejte, aby se koření vsáklo.

Současnost:

- Na talíř naaranžujte osmažený lotosový kořen a posypte praženými sezamovými semínky.

Šéfkuchař Thien dává tip: „Měli byste zvolit lotosový kořen s 9 otvory, aby byl pokrm křupavější a lahodnější. Namočení lotosového kořene do octa pomáhá odstranit tmavé skvrny a při smažení ho činí křupavějším.“

Číst dále Zpět k tématům

Zpět k tématu

HOANG LE

Zdroj: https://tuoitre.vn/lam-mon-dau-hu-xot-mac-khen-lai-chau-cu-sen-dong-thap-chien-gion-cung-dau-bep-thanh-thien-20250510112439757.htm