Vesnička s rýžovými nudlemi na řece Red River je během sezóny Tet rušná

YEN BAI Od poloviny října se ve vesnici Quy Mong (okres Tran Yen), kde se vyrábí rýžové nudle, usilovně pracuje na zpracování škrobu a výrobě rýžových nudlí, aby se uspokojila vysoká poptávka na trhu během svátku Tet.

V obci Quy Mong v okrese Tran Yen se postupně formuje vesnice, kde se vyrábějí rýžové nudle. Foto: Thanh Tien.

Obec Quy Mong se nachází podél Rudé řeky, asi 20 km od centra provincie Yen Bai . Toto místo se postupně rozvíjí jako řemeslná vesnice vyrábějící rýžové nudle (dong vermicelli) se stále rostoucím a modernějším rozsahem, což přináší lidem prosperující život.

Doba, kdy rýže nahradila rýži

V posledních dnech roku Kočky jsme byli na polích vesnice Thinh An (obec Quy Mong), kde jsme viděli jen několik domácností, jak sklízejí poslední řádky maranty. Někteří lidé okopávali půdu a vybírali hlízy pro jarní plodinu.

Asi před měsícem se rozlehlá pole podél Rudé řeky pokryla sytě zelenou barvou galangalu. Když květy galangalu rozkvetly jasně červeně, nastal čas sklízet hlízy. Během sezóny sklizně galangalu se mladí i staří, muži i ženy vydávali na pole, pluhy a motyky se hemžily a celé pole hlučně tvořily. Na polích stály stovky pytlů naplněných hlízami galangalu a čekaly, až je kamiony odvezou na místo, kde se z nich zpracoval a vyrobil škrob.

Paní Pham Thi Lan z vesnice Thinh An má nyní 70 let, ale její ruce jsou stále hbité při sbírání hlíz, kypření půdy a řezání kořenů, aby je mohla dát do pytlů. Její rodina pěstuje více než 6 sao galangalu. Letos deštivé počasí snížilo výnos, ale cena galangalu se ve srovnání s předchozí úrodou zdvojnásobila, takže příjem je vyšší. Každý sao (360 m2) vynese asi 3 tuny hlíz s prodejní cenou 2 500–2 700 VND/kg. Letos rodina paní Lan vydělala více než 40 milionů VND, což rodině pomůže k naplňujícímu Tetu.

Rostlina galangal je s obyvateli Quy Mong spojována již od období hladomoru. Foto: Thanh Tien.

Paní Lan s jemným úsměvem vyprávěla, že její rodina pěstuje nože od 70. let minulého století. Dříve zde lidé pěstovali pouze vietnamskou odrůdu nožů s malými hlízami a mnoha kořeny, ale nyní lidé přešli na pěstování vysoce výnosné odrůdy nožů s velkými hlízami, malým počtem kořenů a vyšší produktivitou. V minulosti bylo ve vesnici mnoho domácností, které pěstovaly nože, hlavně na zahradách a podél potoků, aby je zpracovaly na potraviny. Všechny fáze od mletí mouky, přes výrobu rýžových nudlí až po krájení se zpracovávaly ručně, většinou večer, aby bylo dostatek jídla pro celou rodinu. Místo rýže se rýžové nudle často vařily s kraby a rybami ulovenými na polích a v příkopech, a přesto v těžkých dobách uživily rodinu s více než deseti lidmi.

Po mnoho generací byly stovky hektarů zemědělské půdy v obci Quy Mong hnojeny Rudou řekou úrodnými naplaveninami, které jsou vhodné pro růst a vývoj rostliny galangal. Každý rok lidé v obci aktivně přeměňují neúčinná rýžová pole, zahrady a pláže na koncentrované pěstování galangalu, čímž si udržují stabilní plochu 70–80 hektarů.

Pan Nguyen Van Vong, obyvatel vesnice Thinh An, se podělil: „V minulosti neexistovala žádná vozidla ani stroje, takže rozšíření oblasti pěstování galangalu bylo velmi obtížné a lidské zdroje nebyly dostatečné. V posledních deseti letech si mnoho domácností v lokalitě pořídilo stroje na přepravu, zpracování škrobu a výrobu rýžových nudlí, takže se lidé cítí bezpečně při rozšiřování oblasti a jejich příjmy se zlepšují.“

Profese výroby galangalu a rýžových nudlí je s obyvateli obce Quy Mong spojována po mnoho generací. Foto: Thanh Tien.

Galangal je rostlina, která se snadno pěstuje, snadno se o ni pečuje a má málo škůdců a chorob. Galangal se obvykle vysazuje každý rok na jaře a sklízí se na konci roku. Kromě monokultury lze galangal pěstovat i v kombinaci s jinými plodinami, jako je kukuřice, arašídy a fazole. V roce 2023 rodina pana Vonga zasadila více než 5 sao galangalu a sklidila více než 10 tun hlíz. Domácnosti ve vesnici se střídaly v vykopávání hlíz a kypření půdy, poté se hlízy balily přímo na poli a čekaly na kamiony, které je odvezly do továrny na zpracování škrobu.

Výroba čistých rýžových nudlí s moderní technologií

V současné době má obec Quy Mong 4 mlýny, z nichž všechny jsou vybaveny kompletním strojním vybavením od fází mytí a třídění hlíz, přes mletí, filtrování až po usazování mouky. Každé zařízení dokáže zpracovat 15–20 tun hlíz a vyprodukovat více než 4 tuny škrobu denně, čímž je zajištěna hygiena a bezpečnost potravin.

Hlízy taro se sklízejí, balí do pytlů a přepravují do škrobáren. Foto: Thanh Tien.

Pan Phi Dac Hung - majitel závodu na zpracování škrobu na nože - uvedl, že jeho rodina je s nožárnou spojena již 40 let. V současné době rodina pana Hunga každoročně pěstuje více než 1 hektar hlíz na nožích a sklízí stovky tun hlíz. Vzhledem k rostoucí poptávce po zpracování škrobu investovala jeho rodina v roce 2015 do otevření dílny na zpracování hlíz na nože pro svou rodinu a další domácnosti v nouzi. Z každých 10 kg hlíz lze zpracovat 4 kg škrobu. Po odečtení nákladů na pronájem strojů a práci mají lidé zisk téměř dvojnásobný oproti prodeji hlíz.

V minulosti většina lidí v Quy Mong pěstovala galangal pouze pro potravinářské účely a ti, kteří ho pěstovali hodně, prodávali hlízy do závodů na zpracování galangalového škrobu v provinciích po proudu, jako jsou Hanoj , Hung Yen a některé vesničky produkující rýžové nudle v obcích Phuc Loc a Gioi Phien (město Yen Bai). V posledních 5 letech byla v obci založena družstva a družstevní skupiny na výrobu galangalových rýžových nudlí. S podporou státu investovali výrobci rýžových nudlí do moderních strojů, jako jsou kotle, extrudéry vláken, kráječe, řezačky, balicí stroje atd.

Lidé dávají hlízy manioku do pračky před zpracováním na škrob. Foto: Thanh Tien.

Pan Do Danh Toan - ředitel družstva Toan Nga Green Startup Cooperative (obec Quy Mong) se podělil: Jeho rodina vyrábí rýžové nudle již 40 let. Pan Toan od dětství viděl své rodiče, jak mleli kořeny manioku na mouku pomocí nožního stroje, poté se škrob dával do napařovače. Když se mouka uvařila, zabalila se do tenkého plastového sáčku, vynesla se na asi 30 minut na slunce a poté se vložila do ručně ovládaného stroje, kde se nakrájela na proužky. Každá várka rýžových nudlí zpracovala jen několik kilogramů, ale byla to velmi namáhavá práce.

Profese výrobce rýžových nudlí byla po mnoho let ztracena. V roce 2021 se pan Toan rozhodl založit družstvo na výrobu rýžových nudlí. Díky moderním technologiím a strojům má výroba rýžových nudlí vysokou produktivitu, zaručenou kvalitu a krásnější design.

Podle pana Toana používají vesničané k výrobě lahodných rýžových nudlí 100% čistý galangalový prášek. Prášek se namočí a důkladně promyje, aby se usadily a odfiltrovaly nečistoty, a třikrát se přefiltruje, aby se získal čistý škrob. Poté se škrob vloží do hrnce a vaří na stálém ohni za stálého míchání, aby se surový prášek neusadil. Jakmile je prášek uvařený, musí se ihned vložit do formy lisu na rýžové nudle.

Továrny na rýžové nudle zavedly do výroby mnoho strojů, které pomohly zkrátit pracovní dobu, zvýšit produktivitu a kvalitu výrobků. Foto: Thanh Tien.

Stále se napařující miskové tácy s rýžovými nudlemi se vynesou na slunce, aby uschly. Sušicí tácy jsou tkané z bambusu a ratanu a důkladně se čistí. Sušicí místo se obvykle volí na okraji rybníka, na poli nebo daleko od provozu, aby se zabránilo prachu. Po přibližně 3 hodinách sušení se rýže rovnoměrně vysuší a poté se vloží do řezacího a balicího stroje.

Výroba pětihvězdičkových rýžových nudlí OCOP pro export

Nudle Quy Mong se vyrábějí po celý rok, nicméně poslední měsíce roku jsou nejrušnější, protože se lidé soustředí na výrobu zboží Tet. Investice do poloautomatických strojních systémů ve výrobě pomohly snížit pracnost, zajistit vysokou produktivitu a zaručenou kvalitu. V průměru dokáže každý závod vyprodukovat 300–400 kg nudlí denně. Nudle Quy Mong se vyrábějí čistě v družstvech, bez použití konzervantů a přísad, takže mají jasně bílou barvu, přirozeně tuhá a křupavá vlákna a po převaření se nestanou kašovitými ani lepkavými.

Obec Quy Mong povýší hodnocení svého produktu rýžových nudlí OCOP na 5 hvězdiček, aby našla exportní trhy a zvýšila jeho hodnotu. Foto: Thanh Tien.

Postupné formování vesnic s rýžovými nudlemi nejen pomáhá zachovat tradiční řemeslo, ale také vytváří pracovní místa pro lidi, kteří mají pravidelný příjem. Během svátků se rýžový byznys rozjíždí díky kvalitním produktům, rozumným cenám a možnosti připravit mnoho lahodných pokrmů.

Díky uplatňování vědy a techniky a zavádění strojů do výroby se profese pěstování nožů a výroby rýžových nudlí stále více rozvíjí. Obec Quy Mong v nadcházejícím období povzbuzuje obyvatele k udržení a rozšíření oblasti a rozvíjí oblast pěstování nožů v souladu se standardy VietGAP. Kromě toho koordinuje s funkčními sektory a subjekty zvyšování hodnocení produktů OCOP ze 4 hvězdiček na 5 hvězdiček, aby bylo možné exportovat tradiční výrobky z rýžových nudlí.

Pan Tran Van Chung - předseda Lidového výboru obce Quy Mong uvedl, že v obci v současné době působí 4 družstva a družstevní skupiny vyrábějící rýžové nudle. Díky vylepšenému designu a kvalitě se průměrná cena rýžových nudlí pohybuje od 60 000 do 70 000 VND/kg. Dva rýžové výrobky, od družstva Viet Hai Dang a zeleného startupového družstva Toan Nga, byly na provinční úrovni uznány jako produkty OCOP. Rýžové výrobky jsou pravidelně propagovány a prezentovány na významných veletrzích a výstavách v provincii Yen Bai. Rýžové výrobky Quy Mong si stále více upevňují svou pověst a jsou oblíbené u spotřebitelů, což je hnací silou pro obyvatele obce, aby i nadále propagovali hodnotu a budovali značku tradičních produktů své vlasti.

Zdroj: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-mien-ben-song-hong-soi-dong-vao-vu-tet-d374112.html