Vesnice vyrábějící rýže podél Rudé řeky je během svátků Tet rušná.

YEN BAI - Od poloviny října se ve vesnici vyrábějící rýže v obci Quy Mong (okres Tran Yen) živí činnost, zpracovává se škrob a vyrábí se rýže, aby se uspokojila zvýšená poptávka na trhu během Tetu (lunárního Nového roku).

V obci Quy Mong v okrese Tran Yen se postupně formuje tradiční vesnice, kde se vyrábějí rýžové nudle. Foto: Thanh Tien.

Obec Quy Mong se nachází podél Rudé řeky, asi 20 km od centra provincie Yen Bai . Zde se postupně rozvíjí tradiční vesnice produkující vermicelli (maniokové vermicelli), která se stále rozrůstá a rozšiřuje, což přináší prosperitu místním obyvatelům.

Byla doba, kdy nudle vermicelli nahrazovaly rýži.

V posledních dnech Roku králíka jsme byli přítomni na polích vesnice Thinh An (obec Quy Mong), kde jsme narazili jen na několik domácností, které sklízely poslední řádky arrowrootů (rostlin zázvoru). Někteří lidé obdělávali půdu a vybírali hlízy pro jarní výsadbu.

Asi před měsícem se rozlehlá pole podél Rudé řeky pokrývala sytě zelenou barvou galangalu. Když květy galangalu rozkvetly jasně červeně, nastal čas sklízet hlízy. Během sezóny sklizně galangalu se staří i mladí, muži i ženy, všichni vydali na pole, orali a okopávali a vytvářeli tak v krajině rušnou a hlučnou atmosféru. Na polích byly naskládány stovky pytlů naplněných hlízami galangalu a čekaly, až je kamiony odvezou do zpracovatelských závodů na výrobu škrobu.

Paní Pham Thi Lan z vesnice Thinh An je nyní přes sedmdesát let, ale její ruce stále hbitě sbírají kořeny galangalu, kypí půdu a řežou je, aby je mohly dát do pytlů. Její rodina pěstuje více než 6 sao (přibližně 6 000 metrů čtverečních) galangalu. Letos silné deště snížily výnos, ale cena galangalu se ve srovnání s předchozí sezónou zdvojnásobila, což má za následek vyšší příjem. Každý sao (360 metrů čtverečních) vynese asi 3 tuny kořenů a s prodejní cenou 2 500–2 700 VND/kg si rodina paní Lan letos vydělala přes 40 milionů VND, což jim pomůže k prosperujícímu svátku Tet.

Zázvor je s obyvateli Quy Mong úzce spjat již od dob hladomoru. Foto: Thanh Tien.

Paní Lan s jemným úsměvem vyprávěla, že její rodina pěstuje maniok od 70. let 20. století. V minulosti zde lidé pěstovali pouze místní odrůdu s malými hlízami a mnoha kořeny. Nyní všichni přešli na pěstování vysoce výnosné odrůdy s většími hlízami a menším počtem kořenů, což má za následek vyšší produktivitu. Dříve mnoho domácností ve vesnici pěstovalo maniok, hlavně na zahradách a podél potoků pro zpracování na potraviny. Každý krok, od mletí mouky a výroby nudlí až po krájení nudlí, se prováděl ručně, většinou večer, aby se zajistilo dostatek jídla pro celou rodinu. Místo rýže se nudle často vařily s kraby a rybami ulovenými na polích a v příkopech, a tak uživily rodinu s více než tuctem lidí v těžkých časech.

Po generace jsou stovky hektarů zemědělské půdy v obci Quy Mong obohacovány úrodnou aluviální půdou nanesenou Rudou řekou, což z ní činí ideální podmínky pro růst a rozvoj zázvoru. Lidé v obci každoročně aktivně přeměňují neefektivní rýžová pole, sady a oblasti u řek na koncentrované pěstování zázvoru a udržují stabilní plochu 70–80 hektarů.

Pan Nguyen Van Vong, obyvatel vesnice Thinh An, se podělil: „V minulosti bylo bez vozidel a strojů rozšíření plochy pro pěstování galangalu velmi obtížné; samotná lidská práce by to nezvládla. V posledních zhruba deseti letech si mnoho domácností v oblasti pořídilo stroje na přepravu a zpracování galangalového škrobu a výrobu rýžových nudlí, takže lidé mají větší jistotu při rozšiřování své pěstební plochy a jejich příjmy se zlepšují.“

Zázvorová rostlina a řemeslo výroby rýžových nudlí jsou s obyvateli obce Quy Mong úzce spjaty po celé generace. Foto: Thanh Tien.

Zázvor je velmi snadno pěstovatelná rostlina, která je nenáročná na péči a odolná vůči škůdcům a chorobám. Obvykle se vysazuje na jaře a sklízí se na konci roku. Kromě samostatného pěstování lze zázvor pěstovat i v kombinaci s jinými plodinami, jako je kukuřice, arašídy a fazole. V roce 2023 rodina pana Vonga zasadila přes 5 akrů zázvoru a sklidila více než 10 tun hlíz. Domácnosti ve vesnici si navzájem pomáhaly vykopávat hlízy a kypřit půdu, načež byly hlízy zázvoru přímo na poli zabaleny do pytlů a čekaly na přepravu do továrny na zpracování škrobu.

Výroba čistých rýžových nudlí s využitím moderních technologií.

V současné době má obec Quy Mong 4 závody na zpracování škrobu, všechny vybavené integrovanými stroji od fází mytí a třídění hlíz, přes mletí, filtrování až po usazování škrobu. Každý závod dokáže zpracovat 15–20 tun hlíz a vyprodukovat více než 4 tuny škrobu denně, což zajišťuje bezpečnost a hygienu potravin.

Hlízy manioku se sklízejí, balí do pytlů a přepravují do továren na zpracování škrobu. Foto: Thanh Tien.

Pan Phi Dac Hung, majitel závodu na zpracování maniokového škrobu, uvedl, že se jeho rodina pěstováním manioku zabývá již 40 let. V současné době jeho rodina každoročně vysazuje přes 1 hektar manioku a sklízí stovky tun hlíz. Vzhledem k rostoucí poptávce po zpracování škrobu investovala jeho rodina v roce 2015 do otevření továrny na zpracování hlíz manioku z vlastní farmy a farmy jiných domácností. Z každých 10 kg hlíz mohou vyprodukovat 4 kg škrobu. Po odečtení nákladů na stroje a práci vydělají farmáři téměř dvojnásobný zisk ve srovnání s přímým prodejem hlíz.

V minulosti většina lidí v Quy Mong pěstovala arrowroot pouze pro konzumaci. Ti, kteří pěstovali hodně, prodávali hlízy do závodů na zpracování škrobu z arrowrootů v provinciích dále na jih, jako je Hanoj , Hung Yen a některé vesnice produkující rýžové nudle v obcích Phuc Loc a Gioi Phien (město Yen Bai). V posledních zhruba 5 letech byla v obci založena družstva a produkční skupiny pro rýžové nudle z arrowrootů. S vládní podporou investovali producenti rýžových nudlí do moderních strojů, jako jsou kotle, lisy na vlákna, krájecí a sáčkovací stroje.

Místní obyvatelé vkládají hlízy manioku do síta, aby je před zpracováním na škrob očistili. Foto: Thanh Tien.

Pan Do Danh Toan – ředitel družstva Toan Nga Green Startup Cooperative (obec Quy Mong) se podělil: Jeho rodina vyrábí maniokové rýže již 40 let. Pan Toan od dětství viděl své rodiče, jak mlejí hlízy manioku na mouku pomocí nožního stroje. Škrob se poté napařoval ve dvojitém kotli. Po uvaření se mouka zabalila do plastových sáčků, stlačila do tenké vrstvy a nechala se asi 30 minut na slunci, než se pomocí ručně poháněného stroje nakrájela na prameny. Každá várka rýží vážila jen několik kilogramů, ale byla to velmi pracná práce.

Tradiční řemeslo výroby rýžových nudlí bylo po mnoho let ztraceno, ale v roce 2021 se pan Toan rozhodl založit družstvo na výrobu maniokových rýžových nudlí. Díky moderním technologiím a strojům se výroba rýžových nudlí zefektivnila, což zajišťuje kvalitu a atraktivní balení.

Podle pana Toana používají vesničané k výrobě lahodných rýžových nudlí 100% čistý galangalový škrob. Škrob se namáčí a důkladně promyje, aby se usadil a odstranily se nečistoty, a třikrát se přefiltruje, aby se získal čistý škrob. Poté se škrob vaří v hrnci na stálém ohni za stálého míchání, aby se surový škrob neusadil. Po uvaření se musí okamžitě vložit do stroje na výrobu rýžových nudlí.

Zařízení na výrobu nudlí začlenila do výroby více strojů, což pomohlo zkrátit pracovní dobu a zvýšit produktivitu a kvalitu výrobků. Foto: Thanh Tien.

Napařující se misky s nudlemi se suší na slunci. Tyto sušicí misky jsou tkané z bambusu a důkladně se čistí. Sušicí místo se obvykle volí poblíž rybníka nebo pole, daleko od provozu, aby se zabránilo prachu a nečistotám. Po zhruba 3 hodinách sušení jsou nudle rovnoměrně suché a poté se nakrájejí a balí pomocí stroje.

Vývoj 5hvězdičkového produktu OCOP: maniokové rýže pro export.

V Quy Mongu se rýže vyrábějí celoročně, ale nejrušnější měsíce jsou na konci roku, kdy se lidé soustředí na výrobu pro lunární Nový rok. Investice do poloautomatických strojů snížily náklady na pracovní sílu, což vedlo k vyšší produktivitě a zaručené kvalitě. V průměru dokáže každý závod vyprodukovat 300–400 kg rýží denně. Rýže z Quy Mongu se vyrábějí v družstvech čistými metodami, bez konzervantů a přísad, což vede k průsvitně bílé barvě, přirozeně žvýkacím a křupavým vláknům a ani po převaření se nestávají rozmočené ani lepkavé.

Obec Quy Mong povýší hodnocení svého produktu OCOP (One Commune One Product) z maniokových rýží na 5 hvězdiček, aby našla exportní trhy a zvýšila jeho hodnotu. Foto: Thanh Tien.

Postupný vznik vesnic vyrábějících rýžové nudle nejen pomáhá zachovat tradiční řemesla, ale také vytváří pracovní místa pro místní obyvatele a zajišťuje jim pravidelný příjem. Během svátků a Tetu (lunárního Nového roku) se rýžový průmysl díky kvalitním produktům, rozumné ceně a všestrannosti při přípravě mnoha lahodných pokrmů ještě více rozvíjí.

Díky uplatňování vědy a techniky a zavádění strojů do výroby se pěstování marantových kořenů a vermicelli stále více rozvíjí. Obec Quy Mong v nadcházejícím období povzbuzuje obyvatele k udržení a rozšíření oblasti a rozvíjí pěstování marantových kořenů v souladu se standardy VietGAP. Kromě toho koordinuje s příslušnými agenturami a zúčastněnými stranami spolupráci na zvýšení hodnocení produktů OCOP ze 4 hvězdiček na 5 hvězdiček, aby bylo možné vyvážet tradiční marantové nudle.

Pan Tran Van Chung, předseda lidového výboru obce Quy Mong, uvedl, že v obci v současné době působí 4 družstva a výrobní skupiny, které vyrábějí rýžové nudle. Díky vylepšenému designu a kvalitě se průměrná cena rýžových nudlí pohybuje kolem 60 000–70 000 VND/kg. Dva rýžové výrobky od družstva Viet Hai Dang a zeleného startupového družstva Toan Nga byly na provinční úrovni uznány jako produkty OCOP. Rýžové výrobky jsou pravidelně propagovány a prezentovány na významných veletrzích a výstavách v provincii Yen Bai. Rostoucí reputace a popularita rýžových nudlí z Quy Mong je hnací silou pro obyvatele obce, aby i nadále propagovali hodnotu a budovali značku tohoto tradičního produktu své vlasti.

Zdroj: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-mien-ben-song-hong-soi-dong-vao-vu-tet-d374112.html