Vesnice Vermicelli na Rudé řece je během Tetu v plném proudu

YEN BAI Od poloviny října se ve vesnici Quy Mong (okres Tran Yen), kde se vyrábí rýžové nudle, usilovně pracuje na zpracování škrobu a výrobě rýžových nudlí, aby se uspokojila vysoká poptávka na trhu během svátku Tet.

V obci Quy Mong v okrese Tran Yen se postupně formuje vesnice, kde se vyrábějí rýžové nudle. Foto: Thanh Tien.

Obec Quy Mong se nachází na Rudé řece, asi 20 km od centra provincie Yen Bai . Toto místo se postupně rozvíjí jako řemeslná vesnice vyrábějící rýžové nudle (dong vermicelli) se stále rostoucím a modernějším rozsahem, což přináší lidem prosperující život.

Doba, kdy rýže nahradila rýži

V posledních dnech roku Kočky jsme byli na polích vesnice Thinh An (obec Quy Mong), kde jsme viděli jen několik domácností, jak sklízejí poslední řádky maranty. Někteří lidé okopávali půdu a vybírali hlízy pro jarní plodinu.

Asi před měsícem se rozlehlá pole podél Rudé řeky pokryla sytě zelenou barvou galangalu. Když květy galangalu rozkvetly jasně červeně, nastal čas sklízet hlízy. Během sezóny sklizně kořenů galangalu se mladí i staří, muži i ženy, všichni vydávali na pole, někteří oráli, jiní okopávali, celé pole bylo plné štěbetání. Na polích stály stovky pytlů plných kořenů galangalu a čekaly, až je kamiony odvezou na místo, kde se z nich zpracoval a vyrobil škrob.

Paní Pham Thi Lan z vesnice Thinh An má nyní přes 70 let, ale její ruce jsou stále hbité při sbírání hlíz, dusání půdy a řezání kořenů, aby je mohla dát do pytlů. Její rodina pěstuje více než 6 sao galangalu. Letos deštivé počasí snížilo výnos, ale cena galangalu se ve srovnání s předchozí úrodou zdvojnásobila, takže příjem je vyšší. Každý sao (360 m2) vynese asi 3 tuny hlíz s prodejní cenou 2 500–2 700 VND/kg. Letos rodina paní Lan vydělala více než 40 milionů VND, což rodině pomůže k naplňujícímu Tetu.

Strom galangal je s kmenem Quy Mong spojován již od období hladomoru. Foto: Thanh Tien.

Paní Lan se s jemným úsměvem podělila o to, že její rodina pěstuje maniok od 70. let minulého století. V minulosti zde lidé pěstovali pouze maniok s malými hlízami a mnoha kořeny, ale nyní lidé přešli na pěstování manioku s vysokým výnosem, velkými hlízami, malým počtem kořenů a vyšší produktivitou. V minulosti bylo ve vesnici mnoho domácností, které pěstovaly maniok, hlavně na zahradách a podél potoků, aby ho zpracovaly na potraviny. Všechny fáze od mletí mouky, přes výrobu rýžových nudlí až po krájení se prováděly ručně, většinou večer, aby bylo dostatek jídla pro celou rodinu. Místo rýže se rýžové nudle často vařily s kraby a rybami ulovenými na polích a v příkopech, ale i tak uživily rodinu s více než deseti lidmi v těžkých časech.

Po mnoho generací byly stovky hektarů zemědělské půdy v obci Quy Mong hnojeny Rudou řekou úrodnými naplaveninami, které jsou vhodné pro růst a vývoj rostliny galangal. Každý rok lidé v obci aktivně přeměňují neúčinná rýžová pole, zahrady a písečné mělčiny na koncentrované pěstování galangalu, čímž si udržují stabilní plochu 70–80 hektarů.

Pan Nguyen Van Vong, obyvatel vesnice Thinh An, se podělil: „V minulosti neexistovala žádná vozidla ani stroje, takže rozšíření oblasti pěstování galangalu bylo velmi obtížné a lidské zdroje nebyly dostatečné. V posledních deseti letech si mnoho domácností v lokalitě pořídilo stroje na přepravu, zpracování škrobu a výrobu rýžových nudlí, takže se lidé cítí bezpečně při rozšiřování oblasti a jejich příjmy se zlepšují.“

Profese výroby galangalu a rýžových nudlí je s obyvateli obce Quy Mong spojována po mnoho generací. Foto: Thanh Tien.

Galangal je velmi snadno pěstovatelná a pečlivá rostlina s minimem škůdců a chorob. Galangal se obvykle pěstuje na jaře a sklízí se na konci roku. Kromě monokultury lze galangal pěstovat i v kombinaci s jinými plodinami, jako je kukuřice, arašídy a fazole. V roce 2023 rodina pana Vonga zasadila více než 5 sao galangalu a sklidila více než 10 tun hlíz. Domácnosti ve vesnici se střídaly v vykopávání hlíz a kypření půdy, poté byly hlízy přímo na poli baleny do pytlů a čekaly, až je kamiony odvezou do továrny na zpracování škrobu.

Výroba čistých rýžových nudlí s moderní technologií

V současné době má obec Quy Mong 4 mlýny, z nichž všechny jsou vybaveny kompletním strojním vybavením od fází mytí a třídění hlíz, přes mletí, filtrování až po usazování mouky. Každé zařízení dokáže zpracovat 15–20 tun hlíz a vyprodukovat více než 4 tuny škrobu denně, čímž je zajištěna hygiena a bezpečnost potravin.

Hlízy taro se sklízejí, balí do pytlů a přepravují do škrobáren. Foto: Thanh Tien.

Pan Phi Dac Hung - majitel závodu na zpracování maniokového škrobu - uvedl, že jeho rodina je s maniokem spjata již 40 let. V současné době rodina pana Hunga každoročně pěstuje více než 1 hektar manioku a sklízí stovky tun hlíz. Vzhledem k rostoucí poptávce po zpracování škrobu investovala jeho rodina v roce 2015 do otevření dílny na zpracování hlíz manioku pro svou rodinu a další domácnosti v nouzi. Z každých 10 kg hlíz lze zpracovat 4 kg škrobu. Po odečtení nákladů na pronájem strojů a pracovní sílu je zisk téměř dvojnásobný ve srovnání s prodejem hlíz.

V minulosti většina lidí v Quy Mong pěstovala galangal pouze pro potravinářské účely a ti, kteří ho pěstovali hodně, prodávali hlízy do závodů na zpracování galangalového škrobu v nížinných provinciích, jako je Hanoj , Hung Yen a některé vesničky produkující rýžové nudle v obcích Phuc Loc a Gioi Phien (město Yen Bai). V posledních 5 letech byla v obci založena družstva a družstevní skupiny na výrobu galangalových rýžových nudlí. S podporou státu investovali výrobci rýžových nudlí do moderních strojů, jako jsou kotle, extrudéry vláken, krájecí a stříhací stroje, balicí stroje atd.

Lidé vkládají kořeny manioku do pračky a poté je zpracují na škrob. Foto: Thanh Tien.

Pan Do Danh Toan - ředitel Toan Nga Green Startup Cooperative (obec Quy Mong) se podělil: Jeho rodina vyrábí rýžové nudle již 40 let. Pan Toan od dětství viděl, jak jeho rodiče mleli rýžové nudle na mouku v napařovači s nožním pedálem, poté se škrob dal do napařovače. Když se mouka uvařila, zabalila se do tenkého plastového sáčku, vynesla se na asi 30 minut na slunce a poté se vložila do ručně ovládaného stroje, kde se nakrájela na proužky. Každá várka rýžových nudlí zpracovala jen několik kilogramů, ale byla to velmi namáhavá práce.

Profese výrobce rýžových nudlí byla po mnoho let zaniklá, až do roku 2021 se pan Toan rozhodl založit družstvo na výrobu rýžových nudlí. Díky moderním technologiím a strojům má výroba rýžových nudlí vysokou produktivitu, zaručenou kvalitu a krásnější vzory.

Podle pana Toana používají vesničané k výrobě lahodných rýžových nudlí 100% čistý galangalový prášek. Prášek se namočí a důkladně promyje, aby se usadily a odfiltrovaly nečistoty, a třikrát se přefiltruje, aby se získal čistý škrob. Poté se škrob vloží do hrnce a vaří na stálém ohni za stálého míchání, aby se surový prášek neusadil. Jakmile je prášek uvařený, musí se okamžitě vložit do formy lisu na rýžové nudle.

Továrny na rýžové nudle zavedly do výroby mnoho strojů, které pomohly zkrátit pracovní dobu, zvýšit produktivitu a kvalitu výrobků. Foto: Thanh Tien.

Stále se horké miskové ...

Výroba pětihvězdičkových rýžových nudlí OCOP pro export

Nudle Quy Mong se vyrábějí po celý rok, nicméně poslední měsíce roku jsou nejrušnější, protože se lidé soustředí na výrobu zboží Tet. Investice do poloautomatických strojních systémů ve výrobě pomohly snížit pracnost, zajistit vysokou produktivitu a zaručit kvalitu. V průměru dokáže každý závod vyprodukovat 300–400 kg nudlí denně. Nudle Quy Mong se vyrábějí čistě v družstvech, bez konzervantů a přísad, takže jsou čiré bílé, mají přirozeně pevná a křupavá vlákna a po převaření se nestanou kašovitými ani lepkavými.

Obec Quy Mong povýší hodnocení svého produktu rýžových nudlí OCOP na 5 hvězdiček, aby našla exportní trhy a zvýšila jeho hodnotu. Foto: Thanh Tien.

Postupné formování vesnic s rýžovými nudlemi nejen pomáhá zachovat tradiční řemeslo, ale také vytváří pracovní místa pro lidi, kteří mají pravidelný příjem. Během svátků se rýžový byznys díky kvalitním produktům, rozumným cenám a možnosti připravit mnoho lahodných pokrmů ještě více rozjíždí.

Díky uplatňování vědy a techniky a zavádění strojů do výroby se profese pěstování a výroby rýžových nudlí stále více rozvíjí. Obec Quy Mong v nadcházejícím období povzbuzuje obyvatele k udržení a rozšíření oblasti a rozvíjí pěstitelskou oblast v souladu se standardy VietGAP. Kromě toho koordinuje s funkčními sektory a subjekty zvyšování hodnocení produktů OCOP ze 4 hvězdiček na 5 hvězdiček, aby bylo možné vyvážet tradiční rýžové výrobky.

Pan Tran Van Chung - předseda Lidového výboru obce Quy Mong uvedl, že v obci v současné době působí 4 družstva a družstevní skupiny vyrábějící rýžové nudle. Díky vylepšenému designu a kvalitě se průměrná cena rýžových nudlí pohybuje od 60 000 do 70 000 VND/kg. Dva rýžové výrobky, od družstva Viet Hai Dang a zeleného startupového družstva Toan Nga, byly na provinční úrovni uznány jako produkty OCOP. Rýžové výrobky jsou pravidelně propagovány a prezentovány na významných veletrzích a výstavách v provincii Yen Bai. Rýžové výrobky Quy Mong si stále více upevňují svou pověst a jsou oblíbené u spotřebitelů, což je motivací pro obyvatele obce k tomu, aby i nadále propagovali hodnotu a budovali značku tradičních produktů své vlasti.

Zdroj: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-mien-ben-song-hong-soi-dong-vao-vu-tet-d374112.html