Mléko a mléčné nápoje

Čerstvé mléko, ořechové mléko, ovocné mléko... se stovkami značek a druhů na trhu to spotřebitele mate. Který druh splňuje doporučené nutriční potřeby?

Na trhu je mnoho produktů s názvem „mléko“, které nesplňují normy pro tekuté mléko – Ilustrace: QUANG DINH

Podle odborníků na výživu je mléko dobrým zdrojem mikroživin a vápníku pro děti. Vzhledem k jeho výhodám mnoho rodičů přidává mléko do svých denních jídel, aby svým dětem poskytli co nejlepší výživu.

Nápoje, které začínají slovem „mléko“?

Podle Tuoi Tre je trh s mlékem v současnosti velmi rozmanitý se všemi možnými označeními jako „ovocné mléko“, „ovocné nutriční mléko“, „ořechové mléko“... což zákazníkům ztěžuje rozlišení, jaký druh mléka si vybrat.

Paní TP (33 let, město Thu Duc) uvedla, že její rodina má dvě malé děti a pokaždé, když si pro ně vybere mléko, rozbolí ji z toho hlava. Místo tradičního plnotučného mléka dětem nebudou chutnat mléko s ovocnými příchutěmi.

„Pokaždé, když si pro své dítě vybírám mléko, mám pocit, že jsem se ztratila v bludišti. Výrobky jako nealkoholické nápoje vyrobené z mléka v kombinaci s ovocnými příchutěmi jsou také inzerovány jako výživné ovocné mléko. Pokud si vyberu špatně, slazené nápoje se postupně stanou nezdravými,“ řekla paní P.

Paní Loan (32 let, Hanoj ) má se dvěma malými dětmi vždy ve spíži instantní mléko. Paní Loan se svěřila, že v průměru každé dítě vypije dvě krabice mléka denně, ráno a odpoledne po škole.

„Dříve moje dítě pilo sterilizované čerstvé mléko, ale v poslední době si přálo mléko s ovocnou příchutí, tak jsem mu přešla na ovocné mléko. Ovocné mléko je pestřejší, existují druhy s želé, to mému dítěti chutná víc,“ řekla paní Loan.

Na otázku ohledně složení ovocného mléka paní Loan odpověděla: „Je to pravděpodobně stejné jako u jiných mlék.“ Stejně jako paní Loan se mnoho rodičů domnívá, že výrobky, které začínají slovem „mléko“, poskytují podobné nutriční složky.

Podle průzkumu společnosti Tuoi Tre má mnoho druhů ovocného mléka velmi nízký obsah bílkovin, méně než 2 g/100 ml. Typ „ovocné mléko K“ má ve 180 ml nutriční hodnotu 134 kcal, 0,98 g bílkovin, vitamín A a D3. Nebo „ovocné mléko O“ má ve 100 ml nutriční hodnotu 82,2 kcal, 0,78 g bílkovin a další vitamíny a minerály.

Mezitím, podle národních technických norem pro tekuté mléčné výrobky, musí být obsah mléčných bílkovin alespoň 2,7 g/100 ml, aby splňoval normu.

„Bludiště“ produktů zvaných mléko – Ilustrace: Q.D.

Píje se mléko mléko?

Podle Dr. Nguyen Trong Hunga (Národní institut výživy) se v současnosti mnoho druhů výživných nápojů nazývá „mléko“, ale ve skutečnosti mlékem nejsou. Spotřebitelé přitom obvykle považují výrobky se slovem „mléko“ za mléko. Nejen výživné nápoje, ale lidé za mléko považují i ​​prášky z obilovin a semen.

Zástupce vedoucího oddělení výživy ve Vojenské nemocnici č. 175 , MSc. Bui Thi Duyen, podrobněji vysvětlil koncept mléka a uvedl, že zvířecí mléko je bílá tekutina vylučovaná mléčnými žlázami zvířat, jako jsou krávy, kozy, ovce atd. Živočišné mléko obsahuje všechny přirozené živiny včetně bílkovin, tuků, laktózy, vitamínů a minerálů, které jsou prospěšné pro vývoj a zdraví.

Rostlinné mléko je nápoj vyrobený ze semen a obilovin (jako jsou sójové boby, mandle, oves, vlašské ořechy atd.) a často se mu říká „mléko“ kvůli podobnému vzhledu a nutriční funkci. Sójové mléko je bohaté na kvalitní bílkoviny a pokud se přidá vápník, lze jeho nutriční hodnotu srovnat s kravským mlékem. Jiná rostlinná mléka, jako je mandlové, ovesné, kokosové a rýžové mléko, tolik živin neobsahují.

Živočišné mléko poskytuje vysoce kvalitní bílkoviny pro rozvoj svalů, je bohaté na vápník a vitamín D pro podporu silných kostí, vhodné pro děti, těhotné ženy a starší osoby s rizikem osteoporózy. Rostlinné mléko mohou používat vegetariáni a lidé alergičtí na laktózu, protože je bohaté na nenasycené tuky, které jsou dobré pro srdce a snadno se stravují...

Podle Dr. Duyena se v dnešní době mnoho nápojů nazývá „mléko“, ale má nízký obsah mléka, pod 20 % – 30 %, a často se do něj mísí cukr, aromata nebo přísady. Tato produktová řada má nízkou nutriční hodnotu a používá se hlavně k uhašení žízně.

Mléčné nápoje mohou díky obsahu cukru poskytnout rychlou energii, ale vysoký obsah cukru může při pravidelné konzumaci způsobit přibírání na váze nebo cukrovku. Kromě toho mají nízkou nutriční hodnotu a nemohou nahradit plnotučné mléko.

Proto by si spotřebitelé měli při výběru mléka ověřit nutriční složení, jako je poměr mléka, obsah bílkovin, vápníku a cukru. Zejména se vyhýbejte výrobkům s příliš velkým množstvím přísad nebo aromat.

Kromě toho je nutné stanovit nutriční cíle, jako je potřeba doplňovat vápník a bílkoviny, a poté zvolit živočišné mléko nebo rostlinné mléko s doplňky stravy. Pokud držíte dietu nebo hubnete, měli byste zvolit odstředěné mléko nebo neslazené rostlinné mléko.

Děti nebo lidé, kteří potřebují přibrat na váze, by měli upřednostňovat čisté a výživné mléko. „Lidé by se měli vyvarovat lákání reklamou; ne všechny výrobky označené jako ‚mléko‘ jsou skutečně výživné. Některé mléčné nápoje mohou mít velmi nízkou nutriční hodnotu, ale jsou maskovány atraktivní reklamou,“ varoval Dr. Duyen.

Pan Hung doporučuje, aby si rodiče při výběru mléka pro děti pečlivě prověřili složení. Výživové nápoje jsou pouze podpůrnou látkou a nemohou nahradit denní potravu, jako jsou sacharidy, bílkoviny, tuky a vitamíny ze zeleniny a ovoce.

Zejména u dětí mladších 5 let by se měla konzultace o suplementaci bílkovin, vápníku a zinku s nutričním specialistou. Děti s přiměřenou hmotností a výškou mohou užívat výživové nápoje dle svých preferencí. Rodiče by však měli kontrolovat množství nápojů, které jejich děti konzumují, a neměli by je používat místo filtrované vody.

Existují normy pro tekuté mléko.

V rozhovoru s Tuoi Trem vedoucí oddělení bezpečnosti potravin ( Ministerstva zdravotnictví ) uvedl, že v současné době existuje oběžník, kterým se řídí národní technické předpisy pro tekuté mléčné výrobky.

Včetně skupiny čerstvého mléka (pasterizované/sterilizované plnotučné čerstvé mléko, pasterizované/sterilizované odstředěné plnotučné čerstvé mléko, pasterizované/sterilizované čerstvé mléko, pasterizované/sterilizované odstředěné čerstvé mléko), pasterizované/sterilizované rekonstituované mléko, pasterizované/sterilizované směsné mléko, kondenzované mléko a slazené kondenzované mléko (kondenzované mléko, slazené kondenzované mléko, kondenzované odstředěné mléko s přídavkem rostlinného tuku, slazené kondenzované odstředěné mléko s přídavkem rostlinného tuku).

Podle této normy musí být obsah mléčných bílkovin alespoň 2,7 g/100 ml, aby se výrobek kvalifikoval jako tekuté mléko. Výrobek musí splňovat mikrobiologické normy.

Podle této osoby je ministerstvo zdravotnictví orgánem, který vydává normy pro tekuté mléko podle mezinárodních doporučení. Ministerstvo průmyslu a obchodu je zodpovědné za přijímání oznámení, správu oběhu a označování výrobků.

Ve skutečnosti existuje mnoho druhů mléka označovaných jako „mléko“, například ovocné mléko, ořechové mléko, želé mléko... ale ty nemají dostatek bílkovin, aby splňovaly standardy tekutého mléka. Ovocná mléka obsahují pouze 0,5–2 g bílkovin/100 ml, ale stále se jim říká „mléko“, což vede k tomu, že si mnoho spotřebitelů tyto ovocné a ořechové šťávy mylně představuje jako tekuté mléko.

„Mléčné nápoje“ jsou výrobky, které neobsahují dostatek mléka, aby mohly být nazývány „tekutým mlékem“. Podle odborníků by tyto výrobky měly být označovány jako „mléčné nápoje s ovocnou příchutí“ nebo „výživné nápoje s mlékem a ovocem“ v závislosti na tom, jak je výrobek obohacený. Tím se zabrání matení spotřebitelů. V současné době některé značky používají tento název na etiketách.

Zdroj: https://tuoitre.vn/lap-lo-sua-va-nuoc-uong-tu-sua-20241121224814034.htm