Naklíčené potraviny jsou nejen netoxické, ale také mají dvojnásobnou nutriční hodnotu.

VTC News•20/04/2024

Zde je několik druhů naklíčených potravin, které jsou dobré pro vaše zdraví.

Arašíd

Podle nutričního poradce citovaného v deníku Secretchina, jak uvedly noviny Lao Dong, jsou naklíčené arašídy jedlé a jejich nutriční hodnota se zdvojnásobuje. Naklíčené arašídy mají nejen křupavou, osvěžující chuť, ale také obsahují 100krát více resveratrolu než běžné arašídy.

Naklíčené arašídy a plesnivé arašídy jsou dva různé pojmy. Naklíčené arašídy nejsou toxické; pokud jsou však arašídy skladovány příliš dlouho a klíčí ve vlhkém prostředí, produkují aflatoxin, karcinogenní toxin, který je činí nepoživatelnými.

Zázvor

Naklíčený zázvor by se neměl vyhazovat; nejenže je netoxický, ale také může snížit pálení a podráždění, které způsobuje.

Naklíčený zázvor je jedlý, ale shnilý zázvor by se neměl jíst. Po rozkladu zázvor produkuje karcinol safrol, vysoce toxickou látku, která může způsobit degeneraci jaterních buněk a vážně je poškodit.

Některé naklíčené potraviny jsou dobré pro vaše zdraví.

Sójové boby

Sójové boby mají velmi vysokou nutriční hodnotu a po naklíčení se z nich stanou běžné sójové klíčky, které jíme každý den, což pomáhá zvýšit míru využití živin.

Experimentální data ukazují, že každých 100 g nenaklíčených sójových bobů obsahuje 0,35 g volných aminokyselin. Obsah volných aminokyselin v sójových bobech po jednom dni klíčení je 0,5 g a v průběhu času se obsah volných aminokyselin postupně zvyšuje a pátý den dosahuje 1,5 g, což je čtyřnásobek obsahu v nenaklíčených sójových bobech.

Podle QQ se po vyklíčení sóji snižuje obsah tuku a cukru, zatímco se zvyšuje obsah prospěšných živin, jako jsou bílkoviny, isoflavony a vitamín C. Bílkoviny se do těla snáze vstřebávají, takže jsou vhodnější pro lidi se špatným trávením.

Hnědá rýže

Když hnědá rýže klíčí, aktivuje se velké množství enzymů, které produkují různé hydrolytické enzymy, jako je amyláza, hemiceluláza, proteáza, oxidoreduktáza atd., čímž se kompenzují nedostatky hnědé rýže, jako je obtížná stravitelnost a dlouhá doba vaření.

Naklíčená hnědá rýže obsahuje více tokoferolů a tokotrienolů a má silnější vlastnosti rezistentního škrobu. Hnědá rýže proto může snižovat oxidační poškození kůže, udržovat normální hladiny VE v kožních buňkách, předcházet arterioskleróze a mít určitý synergický účinek při inhibici proliferace rakovinných buněk.

Česnek

Studie zjistily, že naklíčený česnek má vyšší obsah antioxidantů než čerstvý česnek, přičemž vrcholu dosahuje pátý den po naklíčení, a proto nabízí lepší protirakovinné a omlazující účinky.

Kromě toho mají klíčky česneku vyšší obsah vlákniny, vitamínu A, vitamínu C a karotenu. Po vyklíčení česneku, pokud nezmění barvu nebo nezplesniví, je bezpečný k jídlu.

Arašíd

Arašídové klíčky jsou známé jako „poklad dlouhověkosti“ a obsahují mnoho bohatých živin, zejména resveratrol, v mnohem vyšších koncentracích než arašídy a desítkykrát vyšších než je obsah resveratrolu ve víně, což má blahodárné účinky na zdraví.

Resveratrol je přirozeně se vyskytující polyfenol se silnými biologickými vlastnostmi, včetně silných antioxidačních, protizánětlivých, antibakteriálních, omlazujících, protinádorových a do jisté míry preventivních účinků proti kardiovaskulárním onemocněním.

Dále se během klíčení arašídů bílkoviny hydrolyzují na aminokyseliny pro snazší vstřebávání, snižuje se obsah oleje a zlepšuje se vstřebávání a využití stopových prvků.

Upozorňujeme, že ačkoli arašídy dobře klíčí, je důležité rozlišovat mezi naklíčenými a plesnivými arašídy. Arašídy, které přirozeně klíčí v důsledku vlhkosti nebo mají na povrchu žluté plísňové skvrny a štiplavý zápach, by měly být vyřazeny.

Nguyen Mai (sestaveno)

Zdroj