Okouzleni fermentovanou vepřovou klobásou paní Đệové.

Paní Đệ, vlastním jménem Đặng Thị Kim Liên (narozena v roce 1922 ve vesnici Vỹ Dạ, město Huế , Thừa Thiên – provincie Huế), založila svůj podnik vyrábějící tré, nem a chả v letech 1956 až 1956.

Paní Binh (nejmladší dcera paní De) jako jediná zdědila řemeslo říká, že k výrobě lahodného tré je nutné minimalizovat používání strojů a určité kroky je nutné provádět ručně, aby bylo tré dokonale zabaleno.

„Za starých časů moje matka osobně chodila na trh vybírat čerstvé, teplé libové vepřové maso a vepřové břicho. Pokud někdo špatně natrhal banánové listy, určitě je vyhodila. Pak tu byl způsob, jakým vařila maso, krájela ho, sekala galangal, míchala koření a balila tré... všechno se muselo dělat velmi pečlivě. Pokud byl jakýkoli krok špatně, okamžitě jste poznali, zda je tré propečené. Tré se musí jíst s chilli omáčkou a drcenými praženými arašídy, aby bylo opravdu lahodné,“ sdílela paní Binh.

Paní Binh (nejmladší dcera paní De) řekla, že tré se používá hlavně z vepřového břicha a libového vepřového masa atd., aby bylo chutnější a aromatičtější.

Původně vzniklo Bà Đệovo tré jako „pokrm chudých“ v Hue, který se připravoval převážně z vepřové hlavy. Poté, co se paní Đệ s manželem přestěhovala do Da Nangu , však recept upravila a začala používat hlavně vepřové břicho a libové vepřové maso, aby bylo tré chutnější a aromatičtější. Od 90. let 20. století se Bà Đệovo tré servíruje movitějším zákazníkům nebo jako dárky během svátků a Tetu (lunárního Nového roku).

Kvalitní Tré by si po uvaření mělo zachovat zářivě růžovou barvu libového masa a vepřové kůže; tukové vlákna by měla být leskle bílá, při konzumaci stále křupavá a měla by se kombinovat s voňavou, bohatou a lehce kyselou chutí galangalu, sezamu, česneku a koření. Čerstvě připravené Tré lze jíst ihned. Tré fermentované v banánových listech po dobu 2–3 dnů však bude mít jemnou vůni fermentovaného masa, galangalu a česneku.

Za jarního dne hostitel naaranžuje tré (fermentovanou vepřovou klobásu) doprostřed talíře a přidá nakládanou zeleninu, jako je nastrouhaná papája, mrkev a šalotka. Poté střídavě uspořádá nem (fermentovanou vepřovou klobásu), cha (vepřovou klobásu), chilli omáčku, oloupaný česnek, pražené arašídy a mátu. Přidáním zralého červeného chilli a nakrájené cibule doprostřed tré vzniká pečlivě připravená hostina, kterou hosté mohou nabídnout. Toto jídlo ztělesňuje oddanost a vášeň obyvatel Da Nangu, je lahodné i vizuálně přitažlivé a hluboce zakořeněné v jejich tradičním kulinářském dědictví.

Zdroj: https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm