Michelin odhaluje důvody, proč si vybral restaurace Bun Bo Hue 14B, Pho Khoi Hoi a Man Moi...

V kategorii Bib Gourmand 2024 (dobré restaurace, dostupné ceny) pro Hanoj ​​a Ho Či Minovo Město, kterou právě vyhlásil průvodce Michelin, je celkem 42 restaurací, z toho 5 nových destinací v Hanoji a 8 nových restaurací v Ho Či Minově Městě.

Které pokrmy v těchto nových restauracích zapůsobily na michelinské recenzenty a přiměly je je k tomu, aby je široce představili?

Khoi Hoi's Pho

Pho Khoi Hoi (Hanoj)

Pho se zde připravuje z velkého množství hovězího masa, zázvoru, skořice, grilované cibule a mnoha dalších koření, vše dušené dohromady.

„Zákazníci si mohou libovolně vybrat hovězí část, která jim chutná, zejména hrudí. Maso je nakrájené na tenké plátky, žvýkavé a stále si zachovává svou chuť. Restaurace také nabízí smažené těstové tyčinky, které jsou perfektní přílohou k hovězímu pho,“ komentoval průvodce Michelin.

Úhoří rýže Dong Thinh

Dong Thinh úhoří nudle (Hanoj)

Tato restaurace je otevřena již 40 let a je proslulá svým křupavým smaženým úhořem. Úhoř je tlustý a křupavý a po osmažení lahodně voní. Restaurace také nabízí míchané rýžové nudle a rýžovou polévku.

Recenzent poznamenal, že rýže v restauraci byly uvařené do dokonale žvýkací textury a podávané s dostatkem klíčků, okurky, perilly, lístků máty a dalších bylinek. Posypané křupavými arašídy, jarní cibulkou a silnými proužky úhoře, jídlo dodávalo bohatou chuť.

Banh xeo v Mr. Bay Mien Tay, západní restauraci v centru Hanoje

Pan Bay ze Západu (Hanoj)

Recenzenti Michelinu byli obzvláště ohromeni zdejším banh xeo, které se dodává v mnoha příchutích a je připraveno na objednávku.

Při konzumaci se zelenina položí na rýžový papír, poté se položí palačinka, která se poté sroluje a před konzumací ponoří do sladkokyselé rybí omáčky. „Palačinka se smaží dozlatova, zabalená v krevetách nebo vepřovém mase a klíčcích fazolí. Sladkokyselá rybí omáčka jí dodává na lákavosti. Pro extra chuť ji vyzkoušejte s domácí chilli omáčkou,“ uvádí Michelin.

Vepřové břicho Sa Pa v Luk Laku

Luk Lak (Hanoj)

Vepřové břicho Sa Pa z restaurace je jedním z charakteristických pokrmů šéfkuchaře a podle průvodce Michelin je často popisováno jako „dar od vietnamských etnických menšin“. V restauraci Luk Lak se vepřové břicho Sa Pa marinuje v bylinkové omáčce a griluje do dokonalosti.

Jídlo se podává s křupavými smaženými listy mak mat a lepkavou rýží. Lepkavá rýže je posypaná trochou křupavého smaženého česneku, který každému soustu dodává zajímavou křupavost.

Dušené plněné šneky v Nha Tu si michelinští recenzenti velmi cení.

Tuův dům (HCMC)

Recenzenti průvodce Michelin byli ohromeni dušenými plněnými šneky z Nha Tu. Šnečí maso je mleté ​​s vepřovým masem a zázvorem, poté naplněné do šnečí ulity a dušené.

„Šnečí maso je čerstvé a žvýkavé, zatímco vepřové maso je šťavnaté. To, co tento pokrm odlišuje, je vrstva citronové trávy na spodní straně šneků, která jim dodává vonnou bylinnou vůni a eliminuje rybí pach. Pokrm se podává s bazalkovou omáčkou pro zajímavou kombinaci chutí,“ popisuje průvodce Michelin.

Bun Bo Hue 14B (HCMC)

Hovězí nudlová polévka Hue 14B

V restauraci Bun Bo Hue 14B, která se prodává hlavně s sebou, se nudle lehce blanšírují ve vroucí vodě a poté se vkládají do sáčku s polévkovým sáčkem z hovězích a vepřových kostí, cibule a dusí se do dokonalosti.

Jak je popsáno, pokrm obsahuje také plátky hovězího masa, hovězí šlachy a hovězí kuličky. Přílohy, jako jsou klíčky, chilli, citron, rybí omáčka, jsou baleny samostatně. Vývar je bohatý a chutě harmonické.

Restované vepřové břicho s krevetovou pastou Man Moi

Slaný (HCMC)

Vepřové břicho s krevetovou pastou, které se zde restuje, má bohatou chuť. Vyrábí se z tučného vepřového břicha, které se restuje s krevetovou pastou a pepřem v malém hliněném hrnci. Poté se přidá koriandr. Krevetová pasta má bohatou a voňavou chuť, takže je velmi vhodná k jídlu s rýží.

Zdroj: https://thanhnien.vn/michelin-tiet-lo-ly-do-chon-bun-bo-hue-14b-pho-khoi-hoi-nha-hang-man-moi-185240624190028625.htm