Musíte navštívit Pho Minh, zlomkovou rýži Ba Ghien, Cuc Gach a michelinský ráj v District 11.

Vo Thanh Vuong, šéfkuchař restaurace Coco Dining s jednou michelinskou hvězdičkou, se ve svém nejnovějším příspěvku v průvodci Michelin podělil o svá oblíbená místa v Ho Či Minově Městě.

Šéfkuchař Vo Thanh Vuong - Foto: Průvodce Michelin

V rozhovoru pro Michelin Guide Vo Thanh Vuong uvedl, že Ho Či Minovo Město je místem, kde světla nikdy nezhasínají. To ho v roce 2009 přilákalo k tomu, aby se zde usadil a začal si plnit svůj „ kulinářský sen“.

Po pandemii COVID-19 se odvětví potravin a nápojů vydalo nejistým směrem, ale pro tohoto šéfkuchaře se stala vzácnou příležitostí zpomalit a podívat se hlouběji.

„Zpočátku jsem byl posedlý technikou. Naše první čtyři sezónní menu se zaměřovala na fermentaci, solení a zrání, což jsou techniky, které vyžadují čas, trpělivost a přesnost. Proces jsem miloval, ale něco tomu chybělo,“ sdílí Vuong.

Aby našel odpověď, Vuong se rozhodl vrátit ke svým kořenům a zkombinovat dětské chutě s moderními technikami zpracování.

Řekl, že to byl zlomový bod, který mu připomněl, že vietnamská kuchyně není něco, co potřebuje modernizovat, ale něco, co potřebuje ctít a rozvíjet.

A po 10 letech zde Vo Thanh Vuong nazývá Ho Či Minovo Město svým domovem. Zve nás na „projížďku“ po jeho oblíbených místech, která dělají toto město výjimečným.

80 let stará restaurace Pho Minh

Vo Thanh Vuong řekl, že pokud bude mít ráno čas, zajde do Pho Minh, 80 let staré restaurace pho schované v malé uličce. Vývar je lehký, ale bohatý, je na něm vidět péče.

80 let stará restaurace Minh Pho - Foto: Průvodce Michelin

„Připomíná mi to, proč jednoduchá jídla, když jsou dobře připravená, nemusí být složitá,“ řekl.

Zde se kromě pho podává také pate chaud, masově plněné pečivo, které najdete pouze v nejtradičnějších restauracích pho ve městě.

Přijďte si do Brick House dát domácí jídlo

„Miluji jídla, u kterých se cítím jako doma… Často chodím s přáteli a rodinou, abychom se podělili o jídlo a příběhy,“ řekl Vo Thanh Vuong.

Smažené tofu v Cuc Gach - Foto: Průvodce Michelin

K rýži podejte maso, ryby, tofu a zeleninu. Nejlepší jídla mají vždy vyváženou kombinaci sladké, slané a kyselé chuti.

Přestože je po celém městě nespočet obchodů s rýží, jedním z nejoblíbenějších míst Vuongů je restaurace Cuc Gach.

Ti nejlepší, prosím, přijďte do 11. okrsku

Jedenáctý obvod nabízí jedinečnou směs centrální, jižní a čínské vietnamské kuchyně. Jedenáctý obvod, který je součástí obrovské čínské čtvrti v Ho Či Minově Městě, se rozkládá napříč obvody 5, 6, 8, 10 a 11, uvedl Vuong.

Před trhem Binh Tay - Foto: Průvodce Michelin

Vietnamsko-čínská kuchyně se nachází všude, zejména v okolí komunitního centra: trhu Binh Tay (6. obvod).

Okres 4 má Oanh Oc

Ulice Vinh Khanh ve čtvrtém okrese je slavná kulinářská ulice s pouličními restauracemi, které prodávají šneky a mořské plody až do pozdních nočních hodin.

Restaurace Oanh Oc vyniká ve 4. okrese - Foto: Průvodce Michelin

Pozdě v noci se tento šéfkuchař někdy zastaví v Oc Oanh. Je to hlučné, trochu chaotické, ale plné saigonské energie. Šneci jsou vždy čerství, omáčka na namáčení je bohatá a skvěle se hodí ke studenému pivu.

Tradiční zlomková rýže Ba Ghien

Vo Thanh Vuong také často navštěvuje Ba Ghien Broken Rice. Grilovaná žebírka jsou voňavá, šťavnatá a přesně tak, jak je potřeba. Rýže je nadýchaná, okurky křupavé a všechno je tak akorát.

Jednou z destinací je zlomková rýže Ba Ghien.

Tato restaurace s lámanou rýží je oblíbenou v Ho Či Minově Městě již od 90. let 20. století. Nejoblíbenější volbou jsou sice grilovaná žebírka, ale restaurace prodává i kuře, takže máte důvod ji navštívit alespoň dvakrát týdně.

Za nejlepším výhledem se vydejte do Elginu nebo Coco Dining

Pokud si chcete dát drink a něco dobrého k jídlu, jděte do Elginu. Je tam klid a jídlo je vynikající. Nebo do Coco Dining – nejen proto, že tam pracuji, ale cítím se tam jako doma.

Koutek Elginu - Foto: Han Phan/ Michelin Guide

Elgin i Coco Dining se nacházejí na hranici mezi District 1 a District 3, kde se stromy lemované bulváry stávají příjemnými zelenými plochami a jednou z nejlepších restauračních a barových scén v zemi.

Zpět k tématu

SMĚJÍCÍ SE BOROVICE

Zdroj: https://tuoitre.vn/phai-den-pho-minh-com-tam-ba-ghien-cuc-gach-va-thien-duong-quan-11-an-ngon-theo-michelin-20250724155212891.htm