Kromě pho a „nepřekonatelného“ banh mi, jaké další „hvězdy“ jsou ve vietnamských pokrmech?

Pho a banh mi jsou dvě světové hvězdy vietnamské kuchyně. To není žádné překvapení, ale co jiného k tomu dodat?

Šéfkuchaři uvedení v průvodci Michelin doporučují kromě pho a banh mi i lahodná jídla - Foto: PRŮVODCE MICHELIN

Průvodce Michelin nedávno publikoval článek o lahodných vietnamských pokrmech kromě banh mi a pho, založený na návrhech vietnamských kuchařů.

Lomková rýže je pokrm, který si pochutnávají lidé všech původů.

Duy Nguyen – vítěz ceny Michelin Young Chef Award 2024, šéfkuchař restaurace Little Bear – řekl: „Je to rozhodně lámaná rýže s grilovanou vepřovou kotletou.“

Lámaná rýže, připravená z lámané rýže, grilovaného masa a různých ingrediencí, je pokrm, který si oblíbilo mnoho Vietnamců, od snídaně až po večeři, bez ohledu na věk nebo bohatství. Každý si může sednout na chodník a vychutnat si ho.

Zlomená rýže (Com Tam) je pokrm, který miluje mnoho Vietnamců - Foto: BA GHIEN

Duy Nguyen vyprávěl o incidentu, kdy vzal šéfkuchaře Andrewa Martina (Bangkok) do vietnamské restaurace s rýžovými pokrmy, kde šéfkuchař poznamenal: „Pokud existuje místo, kde si lidé ze všech společenských vrstev mohou sednout a společně jíst, je tohle.“

Tam lidé přijíždějící v luxusních autech sedí vedle metařů. Sdílejí stejný prostor.

Králův zeleninový salát: Ochutnávka minulosti.

Vo Thi Bich Thuan, šéfkuchař a majitel restaurace Vi Que Kitchen (Ho Či Minovo Město), navrhl salát z „rau tien vua“ (druh zeleniny).

„Toto jídlo pochází z Hue , bývalého hlavního města Vietnamu. Název říká vše: zelenina hodnou královské rodiny,“ řekla.

Královský zeleninový salát je osvěžující a nejlépe si ho vychutnáte v létě nebo jako způsob, jak si dopřát bohatost masitých pokrmů během Tetu (vietnamského Nového roku) - Foto: HAI THUY

Podle zástupce společnosti Vi Que Kitchen je „rau tien vui“ druh zeleniny s rosolovitou texturou, dříve vyhrazena výhradně pro královský dvůr a vysoce ceněná pro své chladivé, detoxikační a pleti prospěšné vlastnosti.

Bich Thuan dodal, že se nejedná jen o obyčejný salát, ale když se jí, působí jako „kus historie“, plný chuti, vyváženosti a elegance minulosti.

Bun dau mam tom (rýžové nudle s tofu a krevetovou pastou) – výrazná směs chutí.

Le Minh Tung - šéfkuchař a majitel restaurace Xoi Com ( Hanoj ) - okamžitě představil bun dau mam tom (rýžové nudle s tofu a krevetovou pastou).

Tento šéfkuchař si toto jídlo velmi chválí, protože je připravené z jednoduchých ingrediencí (rýžové nudle, křupavé smažené tofu a krevetová pasta), ale nabízí výraznou směs kyselých, pikantních, slaných a sladkých chutí.

Bun dau mam tom (rýžové nudle s tofu a krevetovou pastou) - Foto: HA THANH

Podle Minh Tunga mohou hosté najít toto jídlo na pouličních stáncích po celém Hanoji, kde prodejci sedí na chodníku s malými olejovými kamny a smaží tofu. Prodávají ho s rýžovými nudlemi, různými bylinkami, jako je máta, perila a bazalka… a krevetovou pastou smíchanou s limetkovou/citronovou šťávou, čerstvým chilli a cukrem.

„Obyvatelé Hanoje často jedí k obědu bun dau mam tom (rýžové nudle s tofu a krevetovou pastou). Je to jednoduché jídlo, ale ideální na dlouhý pracovní den,“ sdělil.

Bun bo Hue (hovězí nudlová polévka ve stylu Hue) je ztělesněním středovietnamské kuchyně .

Tú Đặng - šéfkuchař a majitel restaurace Nhà Tú (Ho Či Minovo Město) - si vybírá hovězí nudlovou polévku nebo hovězí nudlovou polévku ve stylu Hue.

Tú Đặng, který pochází ze středního Vietnamu, kde jsou pokrmy bohaté na citronovou trávu, pikantní a vždy podávané s miskou rybí omáčky, má v krvi výraznou, štiplavou a lahodnou chuť tohoto regionu.

Hovězí nudlová polévka boduje svou bohatou, autentickou středovietnamskou chutí - Foto: BUN BO O KAY

Podle tohoto šéfkuchaře je hovězí nudlová polévka dokonalým ztělesněním tohoto ducha. Je to vydatný pokrm s hovězím masem, vepřovými křupkami, bylinkami, krevetovou pastou a především s citronovou trávou.

Rýžová nudlová polévka Nam Pho, sofistikované pouliční jídlo.

Vo Thanh Vuong, šéfkuchař restaurace Coco Dining (michelinské restaurace), vřele doporučuje rýžovou nudlovou polévku Nam Pho.

Toto je hustá rýžová nudlová polévka z Hue. Tento jedinečný pokrm, hluboce zakořeněný ve středovietnamské kulinářské tradici, je skutečným kulinářským klenotem vietnamské kuchyně.

„I když to není mezinárodně příliš známé, jakmile to jednou ochutnáte, nezapomenete na to,“ řekl Wang.

Rýžová nudlová polévka Nam Pho - Foto: BAZAN

Tento šéfkuchař popisuje rýžovou nudlovou polévku Nam Pho jako měkké, žvýkací tapiokové nudle namočené v bohatém, mírně hustém vývaru z vepřového masa a krabů nebo krevet, často s výraznou červenooranžovou barvou díky annatto oleji.

Každá lžička nabízí teplý, umami bohatý pocit, zvýrazněný čerstvými bylinkami a nádechem chilli.

Poznamenal: „Toto jídlo odráží dovednosti a sofistikovanost kulinářského dědictví Hue, kde i obyčejné pouliční jídlo nese v sobě nádech elegance.“

Zpět k tématu

D. Hnůj

Zdroj: https://tuoitre.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-ngon-vo-dich-mon-viet-con-ngoi-sao-nao-20250716163237482.htm