Kromě pho a „nepřekonatelného“ banh mi, jaké další „hvězdy“ jsou ve vietnamských pokrmech?

Pho a banh mi jsou dvě světové hvězdy vietnamské kuchyně. To není žádné překvapení, ale co jiného k tomu dodat?

Šéfkuchaři z průvodce Michelin doporučují lahodná jídla nad rámec pho a banh mi - Foto: PRŮVODCE MICHELIN

Průvodce Michelin nedávno publikoval článek o lahodných vietnamských pokrmech jiných než banh mi a pho, které navrhli vietnamští šéfkuchaři.

Zlomená rýže nerozlišuje mezi bohatými a chudými

Duy Nguyen – držitel ceny Michelin Young Chef Award za rok 2024 a šéfkuchař restaurace Little Bear – řekl: „Rozhodně lámaná rýže.“

Lámaná rýže, vařená s lámanou rýží, grilovaným masem a různými ingrediencemi, je pokrm, který si mnoho Vietnamců oblíbilo od snídaně až po večeři, bez ohledu na to, zda jsou mladí nebo staří, bohatí nebo chudí. Každý si může sednout na chodník a vychutnat si ho.

Lámaná rýže je pokrm, který miluje mnoho Vietnamců - Foto: BA GHIEN

Duy Nguyen vyprávěl, že když jednou vzal šéfkuchaře Andrewa Martina (Bangkok) na jídlo do restaurace s rýží, šéfkuchař poznamenal: „Pokud existuje místo, kde si mohou všechny společenské vrstvy sednout a společně jíst, je tohle to pravé místo.“

Tam lidé přijíždějící v luxusních autech sedí vedle metařů ulic. Sdílejí stejný prostor.

Královský zeleninový salát - Chutě z minulosti

Vo Thi Bich Thuan, šéfkuchař a majitel Vi Que Kitchen (HCMC), doporučuje královský zeleninový salát.

„Toto jídlo pochází z Hue , starého hlavního města Vietnamu. Název pokrmu říká vše: zelenina pro krále,“ řekla.

Čerstvý královský zeleninový salát, nejlépe se jí v létě nebo pro zmírnění pocitu přejedenosti masem během Tetu - Foto: HAI THUY

Podle zástupce Vi Que Kitchen je rau tien vui zelenina s rosolovitou texturou, dříve vyhrazena pro královský palác, ceněná pro své chladivé, detoxikační a šetrné vlastnosti.

Bich Thuan dodal, že se nejedná jen o obyčejný salát, ale když se jí, působí jako „kousek historie“, plný chuti, vyváženosti a elegance minulosti“.

Výrazná směs rýžových nudlí, tofu a krevetové pasty

Le Minh Tung - šéfkuchař a majitel restaurace Xoi Com ( Hanoj ) - okamžitě představil rýžové nudle s tofu a krevetovou pastou.

Tento šéfkuchař si tohoto pokrmu cení, protože je připraven z jednoduchých ingrediencí (rýžové nudle, křupavé tofu a krevetová pasta), ale zároveň nabízí výraznou směs kyselých, pikantních, slaných a sladkých chutí.

Miska Bun Dau Mam Tom - Foto: HA THANH

Podle Minh Tunga mohou hosté najít toto jídlo na stáncích po celém Hanoji, kde prodejci sedí na chodníku s malými olejovými vařiči a smaží tofu, které se prodává s vermicelli, bylinkami, jako je psí máta, perila a bazalka... a krevetovou pastou smíchanou s kumquatem/citronovou šťávou, čerstvým chilli a cukrem.

„Hanojčané často jedí k obědu rýžové nudle s fermentovanou krevetovou pastou. Je to jednoduché jídlo, ale vhodné na dlouhý pracovní den,“ sdělil.

Bun bo Hue je ztělesněním středovietnamské kuchyně .

Tu Dang - šéfkuchař a majitel restaurace Nha Tu (HCMC) - si vybírá hovězí nudlovou polévku nebo hovězí nudlovou polévku Hue.

Tu Dang se zrodil v centrální oblasti, kde jsou pokrmy bohaté na citronovou trávu, pikantní a vždy se k nim podává miska rybí omáčky. Jeho výrazné, kořeněné a bohaté chutě této země jsou zakořeněny v krvi.

Hovězí nudlová polévka boduje svou bohatou, autentickou středovietnamskou chutí - Foto: BUN BO O KAY

Podle tohoto šéfkuchaře je bun bo krásným ztělesněním tohoto ducha. Je to bohatý pokrm s hovězím masem, vepřovými nožičkami, bylinkami, krevetovou pastou a především s citronovou trávou.

Nudlová polévka Nam Pho, luxusní pouliční jídlo

Vo Thanh Vuong, šéfkuchař restaurace Coco Dining (jedna michelinská hvězda), si „omáčí“ nudlovou polévku Nam Pho.

Toto je hustá nudlová polévka z Hue. Toto jedinečné jídlo je bohatým prvkem tradiční středovietnamské kuchyně a je skutečným kulinářským klenotem vietnamské kuchyně.

„Ačkoli je mezinárodně málo známý, jakmile ho jednou ochutnáte, nikdy na něj nezapomenete,“ řekl Vuong.

Rýžová nudlová polévka Nam Pho - Foto: BAZAN

Tento šéfkuchař popisuje nudlovou polévku Nam Pho jako měkké, žvýkací tapiokové nudle namočené v bohatém, mírně hustém vývaru z vepřového masa a krabů nebo krevet, často s výraznou oranžovočervenou barvou díky annatto oleji.

Každá lžička přináší hřejivý pocit umami, zvýrazněný čerstvými bylinkami a špetkou chilli.

Poznamenal, že „toto jídlo odráží vynalézavost a sofistikovanost kulinářského dědictví Hue, kde i obyčejné pouliční jídlo nese v sobě nádech slavnosti“.

Zpět k tématu

D. Hnůj

Zdroj: https://tuoitre.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-ngon-vo-dich-mon-viet-con-ngoi-sao-nao-20250716163237482.htm