Do Pho Minh, na zlomkovou rýži Ba Ghien, do Cuc Gach a do ráje kolem trhu Binh Tay podle Michelinu

Vo Thanh Vuong, šéfkuchař restaurace Coco Dining s jednou michelinskou hvězdičkou, se ve svém nejnovějším příspěvku v průvodci Michelin podělil o svá oblíbená místa v Ho Či Minově Městě.

Šéfkuchař Vo Thanh Vuong - Foto: Průvodce Michelin

V rozhovoru pro Michelin Guide Vo Thanh Vuong uvedl, že Ho Či Minovo Město je místem, kde světla nikdy nezhasínají. To ho v roce 2009 přilákalo k tomu, aby se zde usadil a začal si plnit svůj „ kulinářský sen“.

Po pandemii COVID-19 se odvětví potravin a nápojů vydalo nejistým směrem, ale pro tohoto šéfkuchaře se stala vzácnou příležitostí zpomalit a podívat se hlouběji.

„Zpočátku jsem byl posedlý technikou. Naše první čtyři sezónní menu se zaměřovala na fermentaci, solení a zrání, což jsou techniky, které vyžadují čas, trpělivost a přesnost. Proces jsem miloval, ale něco tomu chybělo,“ sdílí Vuong.

Aby našel odpověď, Vuong se rozhodl vrátit ke svým kořenům a zkombinovat chutě svého dětství s moderními technikami zpracování.

Řekl, že to byl zlomový bod, který mu připomněl, že vietnamská kuchyně není něco, co potřebuje modernizovat, ale spíše něco, co potřebuje ctít a rozvíjet.

A po 10 letech zde Vo Thanh Vuong nazývá Ho Či Minovo Město svým domovem. Zve nás na „projížďku“ po jeho oblíbených místech, která dělají toto město výjimečným.

80 let stará restaurace Pho Minh

Vo Thanh Vuong řekl, že pokud bude mít ráno čas, zajde do Pho Minh, 80 let staré restaurace pho schované v malé uličce. Vývar je lehký, ale bohatý, je na něm vidět péče.

Restaurace Minh Pho slaví 80 let - Foto: Michelinský průvodce

„Připomnělo mi to, proč jednoduchá jídla, když jsou dobře připravená, nemusí být vůbec okázalá,“ řekl.

Kromě pho restaurace podává také pate chaud, masové pečivo, které lze nalézt pouze v nejtradičnějších restauracích pho ve městě.

Přijďte do Cuc Gach Quan na domácí jídlo.

„Miluji jídla, u kterých se cítím jako doma… Často chodím s přáteli a rodinou, abychom se podělili o jídlo a příběhy,“ řekl Vo Thanh Vuong.

Smažené tofu v restauraci Cục Gạch - Foto: Průvodce Michelin

Rýže se často podává s masem, rybami, tofu a zeleninou. Nejlepší jídla mají vždy vyváženou sladkou, slanou a kyselou chuť.

Přestože je po celém městě nespočet restaurací, jednou z Wangových nejoblíbenějších je Cuc Gach Quan (Cihlová restaurace).

Pohled na tržiště Binh Tay zepředu. Vietnamskou a čínskou kuchyni najdete všude, zejména v okolí komunitního centra: Tržiště Binh Tay (6. obvod) - Foto: Průvodce Michelin

Okres 4 má Oanh Oc

Ulice Vinh Khanh ve čtvrtém okrese je slavná ulice s občerstvením a pouličními restauracemi, které prodávají šneky a mořské plody až do pozdních nočních hodin.

Restaurace Oanh's Snail je v okrese 4 výjimečná – Foto: Průvodce Michelin

Pozdě v noci se tento šéfkuchař někdy zastaví v Oc Oanh. Je to hlučné, trochu chaotické, ale plné saigonské energie. Šneci jsou vždy čerství, omáčka na namáčení je bohatá a skvěle se hodí ke studenému pivu.

Tradiční zlomková rýže Ba Ghien

Vo Thanh Vuong také často navštěvuje Ba Ghien Broken Rice. Grilovaná žebírka jsou voňavá, šťavnatá a přesně tak, jak je potřeba. Rýže je nadýchaná, okurky křupavé a všechno je tak akorát.

Zlomená rýže Ba Ghiền je jednou z destinací

Tato restaurace s lámanou rýží je oblíbenou v Ho Či Minově Městě již od 90. let 20. století. Nejoblíbenější volbou jsou sice grilovaná žebírka, ale restaurace prodává i kuře, takže máte důvod ji navštívit alespoň dvakrát týdně.

Pro nejlepší výhledy navštivte Elgin nebo Coco Dining.

Pokud si chtěl dát drink a něco dobrého k jídlu, šel do Elginu. Byl tam klid a jídlo bylo vynikající. Nebo do Coco Dining – nejen proto, že tam pracoval, ale také proto, že se tam cítil jako doma.

Pohled na Elgin - Foto: Han Phan/ Michelin Guide

Elgin i Coco Dining se nacházejí na hranici mezi District 1 a District 3. Zdejší aleje lemované stromy vytvářejí příjemné zelené plochy a je to jedna z nejlepších restauračních a barových oblastí v zemi.

Zpět k tématu

ÚSMĚV BOROVICE

Zdroj: https://tuoitre.vn/den-pho-minh-com-tam-ba-ghien-cuc-gach-and-thien-duong-quanh-cho-binh-tay-theo-michelin-20250724155212891.htm