Jak se mění nutriční hodnota banánů se změnou stupně jejich zralosti?

Je tu jedna věc, na kterou jste možná nepomysleli (u některých potravin, jako jsou banány): nutriční dopad na vaše tělo se může lišit v závislosti na tom, jak zralé jsou, když je jíte.

Jak banán dozrává, mění se jeho nutriční složení – cukr, škrob a vitamíny. To znamená, že pokud potřebujete před tréninkem více cukru nebo méně, protože máte cukrovku, můžete si vybrat banány v určité fázi zralosti.

Odborníci na výživu se podělili o informace o různých fázích zralosti banánů, popsali vzhled v každé fázi a vysvětlili zdravotní stav nebo nutriční cíle spojené s každou fází.

Zelené banány

Rezistentní škrob, také známý jako rezistentní škrob, je typ škrobu, který nelze strávit v tenkém střevě.

Zelené banány jsou zelené, pevné a obtížně se loupou. V této fázi obsahují banány nejvyšší množství rezistentního škrobu a nejnižší obsah cukru.

Rezistentní škrob nabízí mnoho výhod, včetně výživy prospěšných střevních bakterií, které pomáhají snižovat záněty, udržovat stabilní hladinu cukru v krvi a pomaleji trávit, což vám pomůže déle se cítit sytí.

Rezistentní škrob funguje podobně jako vláknina, fermentuje ve střevech a podporuje kontrolu hladiny cukru v krvi. Jedná se o ideální zralost pro lidi, kteří potřebují kontrolovat hladinu cukru v krvi, například pro osoby s prediabetem, cukrovkou 2. typu nebo metabolickými poruchami.

Zelené banány také pomáhají vyrovnávat střevní mikrobiom, což je prospěšné pro lidi s trávicími problémy, jako je syndrom dráždivého tračníku. Chcete-li maximalizovat výhody zelených banánů, můžete je jíst s arašídovým máslem, které dodá bílkoviny a zdravé tuky, což pomůže stabilizovat hladinu cukru v krvi.

Někteří lidé, například sportovci, se však mohou zeleným banánům vyhýbat, protože jejich pomalé trávení může způsobit nadýmání. Lidé citliví na rezistentní škrob a náchylní ke střevním potížím je také mohou považovat za nevhodné.

Zralé banány

Zralé banány jsou téměř úplně žluté, ale na obou koncích mají stále trochu zelené, jsou měkčí, ale stále poměrně pevné. V této fázi se rezistentní škrob začíná přeměňovat na jednoduché cukry, ale banán je stále bohatý na vlákninu a má méně cukru než plně zralé banány. Obsah minerálů, jako je draslík a hořčík, zůstává stabilní.

Zralé banány jsou ideální pro ty, kteří chtějí mít prospěch z rezistentního škrobu bez hořké chuti a zároveň potřebují stálý přísun energie po celý den bez prudkého nárůstu hladiny cukru v krvi. Jsou obzvláště užitečné pro lidi s inzulínovou rezistencí, prediabetem, cukrovkou, metabolickým syndromem nebo zažívacími problémy.

Ženám v perimenopauze a menopauze se také doporučuje jeho užívání, protože rezistentní škrob pomáhá zlepšit inzulínovou rezistenci a podporuje zdraví střev během období hormonálních změn.

Plně zralé banány

Plně zralé banány jsou jednotně žluté, měkké, snadno se loupou a mají sladkou vůni. Přestože se dělí na různé stupně zralosti, mnoho odborníků se domnívá, že mezi plně zralými a mírně zralými banány není velký rozdíl v nutriční hodnotě.

Pokud ale rozlišíme, ve zralých banánech se škrob téměř úplně přemění na přírodní cukry, vláknina ubývá, cukry a antioxidanty stoupají a vitamíny a minerály dosahují optimální úrovně.

Banán poskytuje asi 8 % denní dávky draslíku – minerálu, který mnoha lidem často chybí – a který je zásadní pro krevní tlak a svalovou kontrakci. Také poskytuje asi 8 % hořčíku, který je nezbytný pro zdraví kostí.

Zralé banány se doporučují lidem, kteří se chystají cvičit, potřebují rychlou energii, chtějí doplnit draslík na podporu krevního tlaku nebo kardiovaskulárního zdraví, nebo dětem, které potřebují snadno sníst sladkou pochoutku. Jsou také neutrální volbou pro ty, kteří chtějí vlákninu, ale nechtějí se obávat zažívacích potíží.

Banány jsou velmi zralé.

Velmi zralé banány mají žlutou slupku, ale s mnoha hnědými skvrnami, jsou měkké a mají silnou vůni. V této fázi je obsah cukru téměř nejvyšší a obsah vlákniny stále klesá.

Toto je vhodné pro lidi, kteří potřebují rychlé doplnění energie, pro lidi s citlivým trávicím systémem, pro lidi se špatnou chutí k jídlu nebo pro ty, kteří potřebují přírodní sladidlo. Lidé, kteří potřebují kontrolovat hladinu cukru v krvi, by se mu však měli vyhnout kvůli vysokému obsahu cukru.

Přezrálé banány jsou hnědé nebo černé a kašovité. V této fázi banány obsahují nejvíce cukru a antioxidantů, nejméně vlákniny a klesá hladina vitamínu C, zatímco draslík zůstává stabilní. Množství některých vitamínů se zvyšuje, zatímco jiných klesá; například vitamín C klesá ze 14 mg u zralých banánu na 10 mg u přezrálých banánu, zatímco hladina folátu se mírně zvyšuje.

Přezrálé banány

Přezrálé banány jsou vhodné na pečení, smoothie nebo mrazení. Jsou snadno stravitelné a vhodné pro lidi, kteří potřebují rychlou energii, například pro sportovce, ale nejsou vhodné pro diabetiky nebo pro ty, kteří chtějí hodně vlákniny. Při přípravě smoothie můžete použít méně banánů, protože přezrálé banány jsou již velmi sladké.

(Vietnam+)

Zdroj: https://www.vietnamplus.vn/dinh-duong-cua-chuoi-thay-doi-nhu-the-nao-khi-do-chin-cua-no-thay-doi-post1080324.vnp