Specialita Vinh Phuc, kterou jinde nenajdete. Pokud ji chcete jíst, musíte na ni čekat několik měsíců: rybí omáčka.

Fermentovaná ryba Lap Thach - Rustikální specialita venkova s ​​propracovanou přípravou a neodolatelnou chutí

Vinh Phuc , vzdálený více než 60 km od Hanoje, láká turisty nejen krásnou krajinou a historickými a kulturními památkami, jako je Tam Dao a jezero Dai Lai, ale je také známý svou bohatou kuchyní. Mezi nimiž se rybí omáčka – pokrm z fermentovaných syrových ryb – stala jedinečnou a atraktivní specialitou, kterou si nesmíte nechat ujít.

Podle zaznamenaných dokumentů byl Lap Thach již dlouho požehnán Bohem nespočtem krevet a ryb z řek, potoků, rybníků a jezer.

Ale v té době vesničané nevěděli, jak dlouho uchovávat čerstvé potraviny. Pokud by je neuchovali, nemohli by je všechny sníst, až by voda stoupla.

Z této situace lidé vymysleli speciální způsob zpracování ryb, aby se daly déle uchovat a vylepšila se jejich chuť, a to rybí omáčku.

Žádný jiný rybí pokrm nepoužívá tuto speciální metodu přípravy, takže rybí omáčka je jedinečný pokrm s bezkonkurenční chutí.

Kukuřičné otruby pomáhají rybám získat atraktivní vůni (Foto: Dung Hoa).

Paní Duong Thu Giang, majitelka závodu na zpracování rybích specialit v Lap Thach, se podělila o to, že pro přípravu nejlepšího rybího pokrmu si lidé často vybírají velké, čerstvé ryby s tlustým masem, jako je kapr stříbrný, amur bílý, kapr obecný atd. K přípravě tohoto pokrmu lze použít i malé ryby, ale ponechají se vcelku, místo aby se nakrájely na kousky.

Ryba se ponechá s neporušenými šupinami, odstraní se vnitřnosti, poté se omyje, nakrájí na kousky a na těle se udělá několik malých řezů, aby ryba po marinování lépe vstřebala koření. Poté se ryba několik dní solí. Ryba se solí v poměru 10 kg ryb na 1,5 kg soli.

Žábry a břicho ryby se naplní solí a poté se dobře protřepe, aby se odstranila přebytečná sůl. Po 4 až 10 dnech solení (v závislosti na počasí) se ryba vyjme, vymačká, aby se odlil veškerý nálev, a nechá se uschnout.

Thinh se vyrábí ze směsi rýže (nebo lepkavé rýže) a sójových bobů. Ingredience se rovnoměrně praží na mírném ohni, dokud nezískají zlatohnědou barvu, nebudou křupavé a voňavé, a poté se rozdrtí.

Rýžový prášek se nemele jemně, ale pouze lehce rozdrtí, aby ryba při marinování zůstala suchá. Rýžový prášek se rovnoměrně vetře do solené ryby zevnitř i zvenku.

Fermentace rybí návnady je nesmírně důležitý, propracovaný a pečlivý krok (Foto: Dung Hoa)

Po marinování v rýžových otrubách se ryby pečlivě uloží do keramické nádoby, každá vrstva ryb se posype vrstvou rýžových otrub, přičemž vrchní vrstva rýžových otrub musí být velmi silná.

Pro vylepšení chuti lze do nádoby s rybami přidat listy guavy. Po zhruba 3–4 měsících se solená ryba vyjme, stará návnada se seškrábne a nahradí novou, nebo se může ihned zpracovat.

Standardní nakládaná ryba musí být suchá, pevná, s vůní rýžových otrub a listů guavy, uvnitř jantarová nebo růžová a na vnější straně zlatavá rybí kůže namočená v rýžových otrubách.

Aby byla rybí omáčka standardní, musí si lidé vybrat čerstvé, velké ryby s tlustým masem. Nejlépe se hodí amur, kapr stříbrný a kapr obecný. ​​Mohou se použít i malé ryby, ale musí se nechat celé, nikoli nakrájené na kousky.

Po zachování šupin vyjměte vnitřnosti, omyjte je, nakrájejte na kousky a na těle udělejte několik malých řezů, aby se koření rovnoměrně vsáklo.

Po předběžné úpravě se ryba solí v poměru 10 kg ryby na 1,5 kg soli. Žábry a břicho ryby se naplní solí a poté se dobře protřepou, aby se sůl rovnoměrně vsákla. Po 4 až 10 dnech solení (v závislosti na počasí) se ryba vyjme, vymačká se veškerý nálev a nechá se uschnout.

Prášek se vyrábí ze směsi rýže (nebo lepkavé rýže) a sójových bobů, které se rovnoměrně praží na mírném ohni do křupava a voňavosti, a poté se drtí. Prášek se nemele jemně, ale pouze ručně, aby ryba zůstala při marinování suchá.

Rýžový prášek se vetře do solené ryby, zevnitř ven. Ryba se po marinování v rýžovém prášku opatrně vloží do keramické nádoby a každou vrstvu ryby posype vrstvou rýžového prášku, přičemž vrchní vrstva rýžového prášku musí být velmi silná. Pro vylepšení chuti lze do nádoby s rybou přidat listy guavy.

Po zhruba 3-4 měsících se nakládaná ryba odstraní, stará návnada se seškrábne a nahradí se novou, nebo se může ihned zpracovat. Standardní nakládaná ryba musí být suchá, pevná, s vůní návnady a listů guavy, uvnitř jantarová nebo růžová a kůže ryby bude zvenku zlatavě hnědá.

Ryby se obvykle fermentují s návnadou po dobu 6 měsíců až 1 roku (Foto: Dung Hoa).

Nakládané ryby si můžete vychutnat ihned nebo z nich připravit mnoho pokrmů, z nichž nejoblíbenější je grilovaná ryba.

Ryba se vloží mezi čerstvé bambusové tyčinky a griluje se na dřevěném uhlí, dokud nezíská charakteristickou vůni. Jedná se o místní oblíbenou pochoutku, kterou si můžete vychutnat kdykoli během roku.

Hosté, kteří měli možnost ochutnat kyselo solenou rybu Lap Thach, všichni poznamenali, že maso není suché jako rybí omáčka, ani rozvařené jako čerstvé nebo smažené ryby. Po vyjmutí má rybí maso sytě růžovou barvu, harmonickou kyselo-slanou chuť a nepopsatelnou vůni.

Fermentovaná ryba Lap Thach - typická pochoutka ve Vinh Phucu

Fermentovaná ryba z Lap Thach získala od Vietnamské asociace pro zemědělství a rozvoj venkova certifikát „Slavný zemědělský produkt“, což je motivací pro výrobce fermentovaných ryb v okrese Lap Thach k tomu, aby i nadále propagovali a uváděli své produkty na trh ve větším měřítku. Foto: Duong Chung - Tra Huong

Fermentované ryby Lap Thach nejen lákají turisty k pochutnání nebo nákupu jako dárky, ale nyní se také balí a přepravují všude, čímž se staly slavnou specialitou, kterou miluje mnoho lidí. Cena fermentovaných ryb se pohybuje od 150 000 do 190 000 VND/kg v závislosti na druhu ryby.

Rybí omáčka - rustikální pokrm se již dlouho stal vzácnou specialitou obyvatel Vinh Phuc, nesoucí rustikální venkovskou atmosféru, evokující vzpomínky na vlast v srdcích každého cizince i návštěvníků z celého světa.

Zdroj: https://danviet.vn/mot-loai-dac-san-lo-vinh-phuc-ma-chang-dau-co-duoc-muon-an-phai-cho-vai-thang-moi-ra-lo-ca-thinh-20240728003931112.htm