Nudle Quang z hliněného hrnce v Hoi An

Quang Namovy nudle Quang, podávané v hliněném hrnci s omáčkou, jsou novým pokrmem, který umožňuje hostům vychutnat si místní specialitu a zároveň zažít kulturu Hoi An.

Nudle Quang jsou typickým pokrmem obyvatel Da Nangu a Quang Namu. Nudle Quang podávané v hliněném hrnci však zahrnují nejen misku nudlí, ale také hliněný hrnec s omáčkou.

Toto je nový pokrm, který vytvořil Le Minh Canh (36 let) a který byl veřejnosti představen v listopadu 2022. Během podzimního festivalu v Hanoji 2023, od 29. září do 1. října v Hanojském paláci dětí, on a dva kolegové předvedli tento pokrm s nudlemi Quang z hliněného hrnce.

Poté, co pan Canh 14 let pracoval jako kuchař pro vojenskou jednotku, po odchodu z armády změnil směr a vrátil se do svého rodného města v Hoi An, aby zahájil podnikání v cestovním ruchu.

Nudle pana Canha ve stylu Quang v hliněném hrnci. Foto: Poskytl respondent.

Podle pana Canha turisté, kteří navštěvují Quang Nam, obvykle míří pouze na známá místa, jako je starobylé město Hoi An, a věnují jen malou pozornost tradičním řemeslným vesnicím. Vzhledem k rozmanitosti nudlí Quang, co se týče ingrediencí, pan Canh do pokrmu začlenil charakteristické kulturní rysy mnoha obcí a městských částí Hoi An.

Pan Canh se domnívá, že nudle Quang nemají jediný recept; ingredience se mohou lišit v závislosti na lokalitě. Nepostradatelným kořením je však drcená šalotka (malá cibulka).

Všechny ingredience na hliněné nudle ve stylu Quang pocházejí z Hoi An: nudle pocházejí z dílny řemeslníka Tam Thi ve vesnici Phu Chiem, krevety jsou čerstvé z kokosového lesa Bay Mau ve vesnici Cam Thanh, zelenina ze zeleninové vesnice Tra Que, hliněný hrnec z hrnčířské vesnice Thanh Ha a dřevěné hůlky z tesařské vesnice Kim Bong. Po jídle si hosté dají dezert v podobě lepkavého rýžového koláče zabaleného v trnitých listech a bylinkového čaje z ostrova Cu Lao Cham.

Ve srovnání s běžnými nudlemi Quang mají nudle Quang v hliněném hrnci propracovanější metodu přípravy. Směs ananasové šťávy, cibule, rajčat, krevetové pasty a drcené šalotky se nalije do velkého hliněného hrnce a důkladně promíchá. Tato směs se poté nabere do menších hliněných hrnců a vaří na ohni. Přidají se křepelčí vejce a krevety a vaří se do změknutí. Hliněný hrnec dobře udržuje teplo, takže krevety jsou sladší a pevnější, a lépe absorbují chutě.

Jakmile jsou ingredience uvařené, vývar z malého hliněného hrnce se přelije na kulatý podnos vyložený banánovými listy, na kterém je čerstvá zelenina (nastrouhaný banánový květ, hlávkový salát, bazalka, mladé zelí, hořká zelenina). Horké blanšírované nudle se vloží do hluboké porcelánové misky. Přidá se okořeněné vepřové maso dušené dozlatova, šalotka, jarní cibulka, pražené arašídy a grilované rýžové krekry. Před podáváním hosté přelijí nudle omáčkou z hliněného hrnce, vymačkají trochu citronové šťávy, ulomí kousek grilovaných rýžových krekrů, dobře promíchají a podávají s čerstvou zeleninou pomocí hůlek s vyrytým nápisem „Kim Bồng“.

Stánek s nudlemi ve stylu Quang v hliněných nádobách na podzimním festivalu v Hanoji 2023 29. září. Foto: Quynh Mai

Na rozdíl od jemné chuti pho se nudle Quang vyznačují bohatou vůní a silnou chutí. „Ačkoli lidé ve středním Vietnamu jedí slanější jídlo než ti na severu, slaná chuť se mísí s nádechem sladkosti, což je velmi jedinečné,“ řekl Vu Thi Quynh Chi (28 let, Hanoj), který žil v Hoi An asi rok.

Do Thi Quynh Mai (27 let, Hai Phong) při návštěvě stánku na festivalu 30. září poznamenal: „Příprava, způsob konzumace i chuť nudlí Quang v hliněném hrnci se liší od nudlí Quang, které jsem mnohokrát jedl v Hoi An. Omáčka se obvykle nalévá přímo do misky s nudlemi, ne do hliněného hrnce, jako je tento.“

Podle Mai si nudle ve stylu Quang v hliněném hrnci zachovávají svou základní chuť. Bohatá sladkost krevetové pasty ve vývaru se mísí s horkými, žvýkacími nudlemi, vonícími výraznou vůní šalotky. Krevety jsou pevné a sladké, dušené vepřové břicho je bohatě ochucené a obarvené na žluto annatto olejem. Čerstvá zelenina je křupavá, grilovaný rýžový papír je křupavý a pražené arašídy mají bohatou oříškovou chuť.

Nejvýraznějším a nejoriginálnějším aspektem, který na ni udělal dojem, byl kulturní příběh zakomponovaný do pokrmu. „Poté, co jsem si vychutnala nudle Quang z hliněného hrnce, jsem se dozvěděla o některých tradičních řemeslných vesnicích v Hoi An, jako je tesařská vesnice Kim Bong nebo vesnice nudlí Phu Chiem,“ řekla Mai.

V srpnu získaly hliněné nudle Quang od pana Canha druhou cenu v soutěži kreativních nápadů a projektů pro začínající firmy v provincii Quang Nam v roce 2023.

Po akci se mnoho hostů hrnulo do restaurace na ulici Vo Chi Cong ve vesnici Cam Thanh ve městě Hoi An, aby si pochutnali na hliněných nudlích a poslechli si vyprávění pana Canha o místní kultuře.

Pan Canh si zaregistroval ochrannou známku pro hliněné nudle ve stylu Quang. V budoucnu doufá, že bude spolupracovat s vládou a turistickými organizacemi na vytvoření zájezdů, které spojí vychutnávání hliněných nudlí ve stylu Quang s návštěvou tradičních řemeslných vesnic, s cílem „zvýšit příjmy místních obyvatel a oživit a udržet tradiční řemeslné vesnice“.

Text a fotografie: Quynh Mai

Zdrojový odkaz: https://vnexpress.net/my-quang-nieu-dat-o-hoi-an-4661291.html