Nudle Quang z hliněného hrnce v Hoi An

Nudle Quang Nam Quang podávané s hliněným hrncem s omáčkou jsou novým pokrmem, který pomáhá strávníkům vychutnat si tuto specialitu a zároveň zažít kulturu Hoi An.

Nudle Quang jsou typickým pokrmem obyvatel Da Nangu - Quang Namu. Nudle Quang v hliněných hrncích mají kromě misky nudlí také hliněný hrnec s omáčkou.

Toto je nový pokrm, který vytvořil Le Minh Canh (36 let) a který je veřejnosti představen v listopadu 2022. Během podzimního festivalu v Hanoji 2023, který se konal od 29. září do 1. října v Dětském paláci v Hanoji, on a dva kolegové připravili tento pokrm z nudlí Quang Nieu.

Pan Canh, který 14 let pracoval jako šéfkuchař v armádní jednotce, po propuštění z armády změnil směr a vrátil se do svého rodného města Hoi An, aby se věnoval cestovnímu ruchu.

Pan Canh připravil nudle Quang z hliněného hrnce. Foto: NVCC

Podle pana Canha turisté do Quang Namu často navštěvují pouze známá místa, jako je starobylé město Hoi An, a věnují jen malou pozornost tradičním řemeslným vesnicím. Pan Canh, který vychází z flexibilních vlastností ingrediencí nudlí Quang, do pokrmu začlenil kulturní charakteristiky mnoha obcí a městských částí Hoi An.

Pan Canh uvedl, že nudle Quang nemají jednotný recept, ingredience se mohou lišit v závislosti na regionu. Nepostradatelným kořením je však drcená šalotka.

Ingredience používané k výrobě nudlí Quang pocházejí z Hoi An: nudle Quang z pece řemeslníka Tam Thi ve vesnici Phu Chiem, čerstvé krevety z kokosového lesa Bay Mau ve vesnici Cam Thanh, zelenina ze zeleninové vesnice Tra Que, hliněné hrnce z hrnčířské vesnice Thanh Ha a dřevěné hůlky z tesařské vesnice Kim Bong. Po vychutnání si hosté dají dezert v podobě Banh It La Gai a bylinkového čaje z Cu Lao Cham.

Ve srovnání s běžnými nudlemi Quang se nudle Quang v hliněných hrncích připravují propracovanějším způsobem. Směs ananasové šťávy, cibule, rajčat, šťávy z krevet a drcené šalotky se nalije do velkého hliněného hrnce a dobře promíchá. Poté se nabere do malých hliněných hrnců a vaří na sporáku. Přidejte křepelčí vejce a krevety a vařte do změknutí. Hliněné hrnce dobře drží teplo, maso krevet je sladší, žvýkavější a chutnější.

Když jsou ingredience uvařené, malý hliněný hrnec používaný k vaření vývaru se postaví na kulatý tác vyložený banánovými listy, na který se dává syrová zelenina (nakrájený banánový květ, hlávkový salát, bazalka, mladé zelí, hořké bylinky). Horké nudle se dávají na hluboký keramický talíř. Přidá se marinované vepřové maso, které se dusí dozlatova se šalotkou, jarní cibulkou, praženými arašídy a grilovaným rýžovým papírem. Před podáváním se nudle přelijí omáčkou z hliněného hrnce, vymačká se více citronu, grilovaný rýžový papír se rozláme na kousky, dobře se promíchá a podává se se syrovou zeleninou hůlkami s vyrytým nápisem „Kim Bong“.

Stánek s nudlemi Quang Nieu na podzimním festivalu v Hanoji 2023, 29. září. Foto: Quynh Mai

Na rozdíl od lehké chuti pho se nudle Quang vyznačují bohatou vůní i chutí. „Ačkoli lidé v centrální oblasti jedí slanější jídlo než ti na severu, slaná chuť se mísí s trochou sladkosti, což je velmi jedinečné,“ řekl Vu Thi Quynh Chi (28 let, Hanoj), který žil v Hoi An asi rok.

Do Thi Quynh Mai (27 let, Hai Phong) při návštěvě stánku na festivalu 30. září poznamenal: „Způsob přípravy, konzumace a chuť nudlí Quang se liší od nudlí Quang, které jsem mnohokrát jedl v Hoi An. Obvykle se omáčka nalévá přímo do misky s nudlemi, ne do hrnce, jako je tento.“

Podle Mai si nudle Quang Nieu stále zachovávají svou základní chuť. Bohatá sladkost krevetové pasty ve vývaru se mísí s horkými, žvýkavými nudlemi a charakteristickou vůní šalotky. Krevety maso je žvýkací a sladké, dušené vepřové břicho je bohatě ochucené a obarvené na žluto annatto olejem. Syrová zelenina je čerstvá a chladná, grilovaný rýžový papír je křupavý a pražené arašídy jsou mastné a bohaté.

Nejunikátnější a nejinovativnější věcí, která na ni zapůsobila, byl kulturní příběh, který byl do pokrmu zakomponován. „Poté, co jsem si vychutnala nudle Quang Nieu, jsem se dozvěděla o některých řemeslných vesnicích v Hoi An, jako je tesařská vesnice Kim Bong nebo vesnice nudlí Phu Chiem,“ řekla Mai.

V srpnu získal nudlový pokrm Quang Nieu pana Canha druhou cenu v soutěži kreativních nápadů a projektů pro startupy v provincii Quang Nam v roce 2023.

Po akci se mnoho hostů přišlo podívat do restaurace na ulici Vo Chi Cong ve vesnici Cam Thanh ve městě Hoi An, aby si pochutnali na hliněných nudlích a poslechli si vyprávění pana Canha o místní kultuře.

Pan Canh se zaregistroval na ochranu značky Quang Nieu. V budoucnu doufá, že bude spolupracovat s vládou a turistickými agenturami na organizaci zájezdů kombinujících nudle Quang Nieu se zážitky v řemeslných vesnicích, aby „zvýšil příjmy lidí a oživil a udržel tradiční řemeslné vesnice“.

Článek a fotografie: Quynh Mai

Zdrojový odkaz: https://vnexpress.net/my-quang-nieu-dat-o-hoi-an-4661291.html