Nudle Claypot Quang v Hoi An

Nudle Quang Nam Quang podávané s hliněným hrncem s omáčkou jsou novým pokrmem, který pomáhá strávníkům vychutnat si tuto specialitu a zároveň zažít kulturu Hoi An.

Nudle Quang jsou typickým pokrmem obyvatel Da Nangu - Quang Namu. Nudle Quang v hliněném hrnci se však skládají nejen z misky nudlí, ale také z hliněného hrnce s omáčkou.

Toto je nový pokrm, který vytvořil Le Minh Canh (36 let) a který byl veřejnosti představen v listopadu 2022. Během podzimního festivalu v Hanoji 2023, který se konal od 29. září do 1. října v Dětském paláci v Hanoji, on a dva kolegové připravili tento pokrm z nudlí Quang Nieu.

Pan Canh, který 14 let pracoval jako šéfkuchař v armádní jednotce, po propuštění z armády změnil směr a vrátil se do svého rodného města Hoi An, aby se věnoval cestovnímu ruchu.

Pan Canh připravil nudle Quang z hliněného hrnce. Foto: NVCC

Podle pana Canha turisté do Quang Namu obvykle navštěvují pouze známá místa, jako je starobylé město Hoi An, a věnují jen malou pozornost tradičním řemeslným vesnicím. Na základě flexibilních vlastností ingrediencí nudlí Quang pan Canh do pokrmu začlenil kulturní charakteristiky mnoha obcí a městských částí Hoi An.

Pan Canh uvedl, že nudle Quang nemají žádný univerzální recept, ingredience se mohou lišit v závislosti na lokalitě. Nepostradatelným kořením je však drcená šalotka.

Ingredience používané k výrobě nudlí Quang pocházejí z Hoi An: nudle Quang z pece řemeslníka Tam Thi ve vesnici Phu Chiem, čerstvé krevety z kokosového lesa Bay Mau ve vesnici Cam Thanh, zelenina ze zeleninové vesnice Tra Que, hliněné hrnce z hrnčířské vesnice Thanh Ha a dřevěné hůlky z tesařské vesnice Kim Bong. Po vychutnání si hosté dají dezert v podobě Banh It La Gai a bylinkového čaje z Cu Lao Cham.

Ve srovnání s běžnými nudlemi Quang se nudle Quang v hliněných hrncích připravují propracovanějším způsobem. Směs ananasové šťávy, cibule, rajčat, šťávy z krevet a drcené šalotky se nalije do velkého hliněného hrnce, poté se nabere do malých hliněných hrnců a vaří na sporáku. Přidejte křepelčí vejce a krevety a vařte do změknutí. Hliněný hrnec dobře drží teplo, maso krevet je sladší, žvýkavější a chutnější.

Když jsou ingredience uvařené, malý hliněný hrnec používaný k vaření vývaru se postaví na kulatý tác vyložený banánovými listy, na který nanese syrová zelenina (nakrájený banánový květ, hlávkový salát, bazalka, mladé zelí, hořké bylinky). Horké nudle se položí na hluboký keramický talíř. Přidá se marinované vepřové maso, dušené dozlatova, se šalotkou, jarní cibulkou, praženými arašídy a grilovaným rýžovým papírem. Před konzumací se nudle přelijí omáčkou z hliněného hrnce, vymačká se více citronu, grilovaný rýžový papír se rozláme na kousky, dobře se promíchá a podává se se syrovou zeleninou hůlkami s vyrytým slovem „Kim Bong“.

Stánek s nudlemi Quang Nieu na podzimním festivalu v Hanoji 2023, 29. září. Foto: Quynh Mai

Na rozdíl od lehké chuti pho se nudle Quang vyznačují bohatou vůní a chutí. „Ačkoli lidé v centrální oblasti jedí slanější jídlo než ti na severu, slaná chuť se mísí s trochou sladkosti, což je velmi jedinečné,“ řekl Vu Thi Quynh Chi (28 let, Hanoj), který žil v Hoi An asi rok.

Do Thi Quynh Mai (27 let, Hai Phong) při návštěvě stánku na festivalu 30. září poznamenal: „Způsob přípravy, konzumace a chuť nudlí Quang se liší od nudlí Quang, které jsem mnohokrát jedl v Hoi An. Obvykle se omáčka nalévá přímo do misky s nudlemi, ne do hrnce, jako je tento.“

Podle Mai si nudle Quang Nieu stále zachovávají základní chuť. Bohatá sladkost krevetové polévky ve vývaru se mísí s horkými, žvýkavými nudlemi a charakteristickou vůní šalotky. Krevety jsou žvýkací a sladké, dušené vepřové břicho je bohatě ochucené a obarvené na žluto annatto olejem. Syrová zelenina je čerstvá a chladná, grilovaný rýžový papír je křupavý a pražené arašídy jsou mastné a bohaté.

Nejunikátnější a nejinovativnější věcí, která na ni zapůsobila, byl kulturní příběh, který byl do pokrmu zakomponován. „Poté, co jsem si vychutnala nudle Quang Nieu, jsem se dozvěděla o některých řemeslných vesnicích v Hoi An, jako je tesařská vesnice Kim Bong nebo vesnice nudlí Phu Chiem,“ řekla Mai.

V srpnu získal nudlový pokrm Quang Nieu pana Canha druhou cenu v soutěži kreativních projektů a nápadů pro startupy v provincii Quang Nam v roce 2023.

Po akci se mnoho hostů přišlo podívat do restaurace na ulici Vo Chi Cong ve vesnici Cam Thanh ve městě Hoi An, aby si pochutnali na hliněných nudlích a poslechli si vyprávění pana Canha o místní kultuře.

Pan Canh se zaregistroval na ochranu značky Quang Nieu. V budoucnu doufá, že bude spolupracovat s vládou a turistickými agenturami a organizovat zájezdy kombinující nudle Quang Nieu se zážitky v řemeslných vesnicích, aby „zvýšil příjmy lidí a oživil a udržel tradiční řemeslné vesnice“.

Článek a fotografie: Quynh Mai

Zdrojový odkaz: https://vnexpress.net/my-quang-nieu-dat-o-hoi-an-4661291.html