Zvyšte hodnotu chlebovníků a zvýšte ekonomickou efektivitu zemědělců

Dr. Tran Thi Minh Thu - projektový manažer, uvedl: „Chlebovník je cenným zdrojem škrobu, bohatým na sacharidy, bílkoviny, vlákninu a minerály, zcela bezlepkový, takže je vhodný pro moderní trendy spotřeby. Ve Vietnamu se však tato rostlina používá hlavně v čerstvé formě nebo jednoduše zpracovaná, s nízkou ekonomickou hodnotou.“ Projekt si klade za cíl vyvinout proces hlubokého zpracování, který by z chlebovníku udělal přísadu, jež by částečně nahradila pšeničnou a rýžovou mouku v oblíbených potravinářských výrobcích, jako jsou koláče a nudle.“

Výsledky výzkumu ukazují, že výrobní proces chlebového prášku byl úspěšně zaveden dvěma metodami: konvekčním sušením a mikrovlnným sušením. Mikrovlnné sušení je považováno za novou technologii, která pomáhá zkrátit dobu sušení ze 3 hodin na 20 minut, šetří energii a zároveň zajišťuje nutriční kvalitu a barvu produktu. Chlebový prášek má obsah vlhkosti nižší než 13 %, dobrou schopnost absorpce vody a lze jej skladovat v hliníkovém obalu až tři měsíce při zachování stabilní kvality.

Z tohoto zdroje chlebové mouky výzkumný tým pokračoval v experimentální výrobě spotřebních výrobků, včetně sladkého chleba, sušenek a sušených rýžových nudlí. Výsledky ukázaly, že výrobky měly dobrou senzorickou kvalitu, mikrobiologickou bezpečnost a splňovaly stanovené základní standardy. Spotřebitelský průzkum ukázal, že více než 70 % respondentů hodnotilo výrobek jako nezbytný a velmi nezbytný; přičemž nejoblíbenější byly sladký chléb a sušenky doplněné chlebovou moukou.

Docent Dr. Le Thi Hong Anh, zástupce rektora Průmyslové a obchodní univerzity v Ho Či Minově městě, vysoce ocenil aplikační význam projektu. Paní Anh uvedla: „Chlebová mouka se používá k nahrazení části pšeničné mouky při výrobě chleba, sušenek, cukroví... 25% míra nahrazení navržená výzkumným týmem je významná úroveň, která pomáhá snížit závislost na dovážené pšeničné mouce a zlepšit nutriční hodnotu výrobku. Chlebová mouka neobsahuje lepek, takže při jejím použití pomůže snížit celkový obsah lepku v výrobku – což je faktor prospěšný pro zdraví spotřebitelů, zejména těch, kteří jsou citliví na lepek. Toto téma má vysokou praktickou využitelnost a snadno se přenáší do malých podniků a ručních výrobních zařízení. Jedná se o směr vhodný pro výrobní podmínky města Can Tho a sousedních provincií v oblasti delty Mekongu.“

Výsledky projektu byly zorganizovány Centrem pro aplikaci vědeckých a technologických pokroků v Can Tho za účelem školení a vedení zpracovatelských zařízení, družstev a malých podniků k zavedení pilotní výroby. Aplikace této technologie pomáhá vytvářet hodnotový řetězec od výsadby, nákupu až po zpracování chlebovníku, což přispívá ke zvýšení hodnoty zemědělských produktů, diverzifikaci produktů a vytváření pracovních míst pro lidi. Po rozšíření technologie zpracování chlebovníku v prášku bude efektivně využívat původní plodiny a vytvářet bezpečné potravinářské produkty v souladu s trendy udržitelné výživy. Zároveň slibuje vysokou ekonomickou hodnotu pro zemědělce a přispívá k rozvoji místního potravinářského průmyslu ekologickým a efektivním směrem.

Zdroj: https://baotintuc.vn/kinh-te/nang-gia-tri-cay-sa-ke-tang-hieu-qua-kinh-te-cho-nong-ho-20251113193007979.htm