Je v pořádku vyhýbat se vepřovému masu a jíst místo něj ryby, kachnu a kuře?

Bílé maso, jako je kuřecí, kachní, ryby a mořské plody, je zdravé. Lékaři však doporučují zařadit malé množství červeného masa, aby byla zajištěna pestrá strava a dostatek základních živin.

Z obavy z afrického moru prasat mnoho rodin dává ve svých denních jídlech přednost bílému masu - Foto: Nha Xuan

Africký mor prasat se v mnoha oblastech rychle šíří, což způsobuje, že mnoho lidí váhá s konzumací vepřového masa a přechází na bílé maso, jako je kuřecí, kachní, ryby a mořské plody. Mohla by ale „bezvepřová“ strava vést k nutričním nedostatkům?

Zdroj snadno stravitelných libových bílkovin, prospěšný pro kardiovaskulární zdraví a regulaci hmotnosti.

Podle slov MSc. Dr. Duong Thi Ngoc Lan - Klinika nutričního poradenství, Univerzitní lékařské centrum v Ho Či Minově Městě (zařízení 3) - se africký mor prasat nešíří na člověka, takže vepřové maso, pokud je řádně kontrolováno veterinárními orgány a důkladně tepelně upraveno, je stále bezpečné ke konzumaci.

Nicméně obavy vedly mnoho lidí k přechodu na libové maso, jako je kuřecí, kachní, ryby a mořské plody. To je jak způsob, jak se cítit bezpečněji, tak i příležitost vybudovat si rozmanitou a zdravou stravu.

Dr. Lan vysvětlil, že bílé maso se obvykle vztahuje na drůbež, jako je kuře, kachna a krůta... Ryby a mořské plody jsou také často seskupeny do této kategorie.

Hlavní rozdíl mezi bílým masem a červeným masem (hovězí, vepřové, jehněčí atd.) je v nižším obsahu myoglobinu, což má za následek světlejší barvu a obecně méně nasycených tuků. Bílé maso je proto zdrojem libových, snadno stravitelných bílkovin, které představují menší metabolickou zátěž a jsou prospěšné pro kardiovaskulární zdraví a regulaci hmotnosti.

Tučné ryby jako losos, sardinky a sleď jsou obzvláště bohaté na omega-3 mastné kyseliny, které pomáhají s vývojem mozku a chrání kardiovaskulární systém.

Pro děti, zejména během fáze příkrmů od 6 do 23 měsíců, hrají živočišné potraviny, jako je maso, ryby, vejce a mléko, velmi důležitou roli, protože poskytují železo, zinek a vitamín B12 – mikroživiny, které je obtížné nahradit rostlinnými zdroji.

Bílá ryba je křehká, snadno se žvýká a polyká a má nízký obsah vlákniny, takže je vhodná pro zavádění pevné stravy. Při výběru ryb pro děti upřednostňujte ty s nízkým obsahem rtuti, jako je losos, treska, tilapie a krevety, které jsou bezpečné a výživné.

Stačí jíst pouze bílé maso k získání všech potřebných živin?

V odpovědi na tuto otázku Dr. Lan uvedl, že ve srovnání s červeným masem má bílé maso méně kalorií a cholesterolu, obsahuje více libových bílkovin a je obohaceno o omega-3 mastné kyseliny (které se nacházejí v rybách), což ho činí dobrým pro kardiovaskulární zdraví a vhodným pro lidi, kteří potřebují kontrolovat svou váhu.

Červené maso je však zdrojem hemového železa, vitamínu B12 a zinku – nezbytných živin pro tvorbu červených krvinek, prevenci anémie a posílení imunity. Konzumace pouze bílého masa bez doplňků z jiných zdrojů může vést k dlouhodobému nedostatku železa nebo vitamínu B12, zejména u těhotných žen a rostoucích dětí.

Vyvážená strava je proto rozmanitá: kombinuje bílé maso, ryby, vejce, mléčné výrobky, luštěniny, zelenou zeleninu a stále si zachovává malé množství libového červeného masa 1–2krát týdně (přibližně méně než 500 g týdně).

Při výběru a přípravě bílého masa by spotřebitelé měli nakupovat maso z renomovaných podniků, které prošly veterinární kontrolou. Čerstvé drůbeží maso má světle růžovou barvu, je pevné, pružné, ne slizké a bez zápachu. Čerstvé ryby mají jasné, čiré oči, červené žábry a pevné maso; krevety a olihně mají jasné krunýře a pevné maso.

Při přípravě jídla je nutné jej důkladně tepelně upravit, aby se zabily bakterie; vyhněte se konzumaci syrového nebo nedostatečně tepelně upraveného jídla. Metody jako vaření v páře, vaření a dušení pomáhají zachovat živiny a předcházet tvorbě škodlivých látek. Smažení nebo grilování do zuhelnatění zvyšuje množství nezdravých tuků a škodlivých sloučenin, proto by jejich příjem měl být omezen. K odstranění rybího zápachu a ke snazšímu trávení jídla lze použít zázvor, citronovou trávu a česnek.

Tradiční medicína považuje bílé maso za lék, vyrovnávající jin a jang.

Podle doktora Lana má v tradiční medicíně každý druh bílého masa své vlastní vlastnosti a funkce: kuřecí maso je sladké, hřejivé a vyživuje čchi a krev; kachní maso je sladké, chladivé a má účinky odstraňování horka, vyživování jin a detoxikace; ryby jsou většinou neutrální, snadno stravitelné a prospívají čchi a krvi.

Mnoho pokrmů je léčivých, například černé kuře dušené s čínskými bylinkami, kachna dušená s lotosovými semínky a dušená ryba se zázvorem. Používají se k výživě těla a podpoře léčby.

Tradiční medicína považuje jídlo za lék, doporučuje pestrou a umírněnou stravu, výběr potravin, které odpovídají konstituci člověka, aby se vyvážil jin a jang a zlepšilo zdraví.

„Africký mor prasat nepředstavuje přímou hrozbu pro lidi, ale trend směrem k bílému masu je pro každou rodinu příležitostí k vytvoření bezpečných, pestrých a zdravých jídel. Kombinací moderních nutričních znalostí s perspektivou tradiční medicíny může být bílé maso volbou, která je chutná i prospěšná pro dlouhodobé zdraví,“ uzavřel Dr. Lan.

Zpět k tématu

XUAN MAI

Zdroj: https://tuoitre.vn/ne-thit-heo-an-ca-vit-ga-co-du-chat-20250901163853266.htm