Vyhýbejte se vepřovému, jezte ryby, kachnu, kuře, abyste získali dostatek živin?

thịt trắng - Ảnh 1. — Mnoho rodin se obává afrického moru prasat a upřednostňuje bílé maso ve svých denních jídelníčcích - Foto: NHA XUAN

Složitý vývoj afrického moru prasat na mnoha místech způsobil, že se mnoho lidí bojí jíst vepřové maso a přecházejí na bílé maso, jako je kuřecí, kachní, ryby a mořské plody. Způsobí ale jídlo „bez vepřového“ podvýživu?

Zdroj libových bílkovin, který je snadno stravitelný, dobrý pro srdce a pomáhá kontrolovat hmotnost

Podle slov MSc. Dr. Duong Thi Ngoc Lan - Nutriční poradenská klinika, Univerzitní nemocnice medicíny a farmacie, Ho Či Minovo Město (zařízení 3) - se africký mor prasat nepřenáší na člověka, takže vepřové maso je stále bezpečné ke konzumaci, pokud je veterinárním způsobem zkontrolováno a důkladně tepelně upraveno.

Psychologické obavy však vedly mnoho lidí k přechodu na bílé maso, jako je kuřecí, kachní, ryby a mořské plody. To je jak klid, tak i příležitost vybudovat si rozmanitou a zdravou stravu.

Dr. Lan uvedl, že bílé maso se obvykle vztahuje na drůbež, jako je kuře, kachna, krůta... Ryby a mořské plody jsou také často seskupovány do této skupiny.

Hlavní rozdíl mezi bílým masem a červeným masem (hovězí, vepřové, jehněčí…) spočívá v nižším obsahu myoglobinu, takže maso má světlejší barvu a často obsahuje méně nasycených tuků. Díky tomu je bílé maso zdrojem libových bílkovin, které se snadno stravují, mají menší metabolickou zátěž, jsou prospěšné pro srdce a regulaci hmotnosti.

Zejména tučné ryby, jako je losos, sardinky a sleď, jsou bohaté na omega-3 mastné kyseliny, které pomáhají rozvíjet mozek a chrání kardiovaskulární systém.

Pro děti, zejména v období příkrmů od 6 do 23 měsíců, hrají živočišné potraviny, jako je maso, ryby, vejce a mléko, velmi důležitou roli, protože poskytují železo, zinek a vitamín B12 – mikroživiny, které je obtížné nahradit rostlinnou stravou.

Maso je měkké, bílé, snadno se žvýká a polyká, má nízký obsah vlákniny, vhodné pro nácvik stravování. Při výběru ryb pro děti byste měli upřednostňovat druhy s nízkým obsahem rtuti, jako je losos, treska, tilapie a krevety, které jsou bezpečné a bohaté na živiny.

Stačí jíst jen bílé maso?

V odpovědi na tuto otázku Dr. Lan uvedl, že ve srovnání s červeným masem má bílé maso méně kalorií, méně cholesterolu, obsahuje více libových bílkovin a má více omega-3 mastných kyselin (v rybách), takže je dobré pro srdce a vhodné pro lidi, kteří potřebují kontrolovat svou váhu.

Červené maso je však zdrojem hemového železa, vitamínu B12 a zinku – živin potřebných k tvorbě červených krvinek, prevenci anémie a zvýšení imunity. Pokud jíte pouze bílé maso bez doplňků z jiných zdrojů, může to z dlouhodobého hlediska vést k nedostatku železa nebo vitamínu B12, zejména u těhotných žen a rostoucích dětí.

Rozumná strava je proto pestrá: kombinace bílého masa, ryb, vajec, mléka, fazolí, zelené zeleniny a stále malé množství libového červeného masa 1–2krát týdně (přibližně pod 500 g týdně).

Při výběru a přípravě bílého masa by spotřebitelé měli nakupovat maso z renomovaných podniků s veterinární karanténou. Čerstvé drůbeží maso má světle růžovou barvu, pevná, elastická vlákna, není slizké a nemá žádný zvláštní zápach. Čerstvé ryby mají jasné, čiré oči, červené žábry a pevné maso; krevety a olihně mají jasné krunýře a pevné maso.

Při přípravě jídla je nutné jej důkladně tepelně upravit, aby se zabily bakterie, nejezte ho syrové. Metody jako vaření v páře, vaření a lehké dušení pomáhají zachovat živiny a vyhnout se toxickým látkám. Smažení ve fritéze nebo opékání zvyšuje množství špatných tuků a škodlivých sloučenin, proto by mělo být jeho konzumace omezená. K odstranění rybího zápachu a ke snazšímu trávení pokrmu lze použít zázvor, citronovou trávu a česnek.

Tradiční medicína považuje bílé maso za lék, vyrovnávající jin a jang.

Doktor Lan uvedl, že v tradiční medicíně má každý druh bílého masa svou vlastní chuť a funkci: kuřecí maso je sladké, hřeje a vyživuje krev a čchi; kachní maso je sladké, chladivé a má účinek odstraňování horka, vyživuje jin a detoxikuje; rybí maso je většinou neutrální, snadno stravitelné a vyživuje krev a čchi.

Mnoho pokrmů je léčivých, například černé kuře dušené s čínskými bylinkami, kachna dušená s lotosovými semínky a dušená ryba se zázvorem. Používají se k výživě a podpoře léčby.

Tradiční medicína považuje jídlo za lék, doporučuje pestrou a střídmou stravu, výběr potravin, které odpovídají fyzické kondici člověka, aby se vyrovnal jin a jang a zlepšilo se zdraví.

„Africký mor prasat nepředstavuje pro člověka přímou hrozbu, ale trend přechodu na bílé maso je pro každou rodinu příležitostí k vytvoření bezpečného, bohatého a zdravého jídla. Kombinací moderních nutričních znalostí s tradičním makrobiotickým pohledem může být bílé maso volbou, která je lahodná i prospěšná pro dlouhodobé zdraví,“ uzavřel Dr. Lan.

Zpět k tématu

JARNÍ ŠVESTKA

Zdroj: https://tuoitre.vn/ne-thit-heo-an-ca-vit-ga-co-du-chat-20250901163853266.htm