30. Tetu voní silvestrovské jídlo polévkou z hořkého melounu. Proč?

Dnes je 29. prosince a je to 30. den lunárního Nového roku. Na silvestrovské večeři mnoha rodin v Ho Či Minově Městě a jižních provinciích nesmí chybět polévka z hořkého melounu. Má kromě významu „utrpení odchází“ ještě nějaký jiný význam?

Jednoho dne na konci roku jsme měli možnost udělat rozhovor s hlavním přednášejícím, mistrem Bui Thi Minh Thuyem, členem Centra pro výzkum, ochranu a rozvoj kulinářského umění v Ho Či Minově Městě, o pokrmech Tet, zejména o silvestrovském jídle 30. Tet.

Polévka z hořkého melounu, nepostradatelný pokrm na silvestrovském večeři 30. Tetu

Paní Bui Thi Minh Thuy uvedla, že co se týče ingrediencí, hořký meloun se snadno shánějí, existuje mnoho druhů, je to rostlina, která se snadno pěstuje a o kterou se snadno pečuje; a vepřové maso je také známou potravinou. Způsob přípravy polévky z hořkého melounu je jednoduchý, rychlý, nenáročný, ale je to pokrm plný živin. Polévka, která obsahuje bílkoviny, tuk z masa; vitamíny, vlákninu, minerály a vodu z hořkého melounu.

Počasí během svátku Tet v Ho Či Minově Městě a na jihu je často horké a slunečné. Polévka v menu proto pomáhá kompenzovat pot ztracený v důsledku horkého počasí. Toto jídlo Tet také vyvažuje jin a jang, horké a studené.

„Zejména při vietnamském silvestrovském jídle 30. Tetu je význam pokrmu velmi důležitý. Doposud jsme často věděli, že význam polévky z hořkého melounu je doufat, že „utrpení pomine“, přivítat štěstí a dobré věci v novém roce. Existuje však i jiný význam polévky z hořkého melounu,“ řekl hlavní přednášející, mistr Bui Thi Minh Thuy, člen Centra pro výzkum, ochranu a rozvoj kulinářského umění Ho Či Minova Města.

Paní Bui Thi Minh Thuy

Podle paní Minh Thuy je vnější slupka hořkého melounu často drsná a má mnoho trnů, to je rozmanitost všech věcí v přírodě. Od starověku až do současnosti je slupka hořkého melounu jako pancíř chránící semena uvnitř – chránící budoucí sazenice. Hořký meloun je stále zelený, při prvním jídle bude chutnat hořce, dochuť je sladká a když je plod zralý, bude také chutnat sladce, semena po dozrání jsou také červená, symbolizují štěstí, plody práce. Hořká chuť hořkého melounu je také léčivá.

Počasí na jihu je horké a polévka z hořkého melounu je lék, který pomáhá udržet rovnováhu a je dobrý pro lidské zdraví. Paní Minh Thuy proto věří, že polévka z hořkého melounu obsahuje i mnoho životních lekcí. V životě má každý těžké a namáhavé fáze, ale pokud vytrváte a snažíte se je překonat, každý sklidí sladké výsledky.

Dušená vepřová a kachní vejce 30. Tetu symbolizují čtverec a kulatnost nebe a země.

Spolu s polévkou z hořkého melounu je dušené vepřové maso s kachními vejci nepostradatelnou součástí silvestrovského stolu 30. Tetu v Ho Či Minově Městě a jižních provinciích. Paní Bui Thi Minh Thuy uvedla, že kromě nutriční hodnoty, vhodné pro počasí na jihu (lidé si mohou během svátku Tet dusit ve velkém hrnci a znovu dusit během jídla), vzhled pokrmu symbolizuje kulatou oblohu (kachní vejce), čtvercovou zemi (velké, čtvercové kusy masa) a přání, aby vše bylo dokonalé.

Dušené vepřové maso s kachními vejci, známý pokrm během Tet na jihu

Severní silvestrovská večeře

Jaké pokrmy tedy bude obsahovat silvestrovské menu 30. Tetu na severu? Paní Minh Thuy uvedla, že ačkoli neexistuje žádné pravidlo o pokrmech, které musí být na tácu s lunárním silvestrovským menu, obvykle se objeví typické pokrmy. Například koláče, banh chung, banh day, banh gai, banh khao... Masové pokrmy, vepřové závitky, nem chua, dušené maso, vařené kuře... Zeleninové pokrmy s nakládanou cibulí, salát z papáji, syrová zelenina... Polévky jako polévka z bambusových výhonků, polévka bong a nepostradatelné pokrmy z lepkavé rýže jako xoi gac, xoi dau mung, xoi vo...

„Xoi gac, cha nem (smažené jarní závitky) a canh mien (rýžová polévka) jsou oblíbená a milovaná jídla, ale nejsou povinnými pokrmy na tácu s jídlem Tet. Mohou být nahrazeny jinými pokrmy v závislosti na preferencích každé rodiny. Tací s jídlem Tet u severních lidí je velmi bohaté a rozmanité a není omezeno žádným pokrmem,“ řekla paní Minh Thuy.

Udržování tepla v kuchyni chrání národní kulturní identitu.

Podle paní Minh Thuy je jídlo Tet jako miniaturní obrázek kulinářské kultury každého regionu. Každý region má své typické zemědělské a vodní produkty, což je jasně patrné v pokrmech Tet. Například sever často používá zimní zeleninu a ovoce, jako je zelí, kedlubny, bambusové výhonky, v kombinaci s vepřovým a kuřecím masem. Centrální region dává přednost čerstvým mořským plodům, jako jsou krevety, olihně, ryby a typické bylinky. Naproti tomu lidé na Jihu používají mnoho druhů tropického ovoce, jako je kokos, mango, longan, a říční mořské plody, jako jsou hadohlavé ryby a sumci.

Sváteční podnos s motivem severního Tetu, který připravil šéfkuchař Nguyen Dinh Tuyen

FOTO: THANH NIEN ONLINE

Paní Minh Thuy však chce zdůraznit, že jídlo Tet není jen obyčejné jídlo, ale má také hluboký kulturní význam. Abychom měli lahodné a zdravé jídlo Tet, musíme spojit tradici a modernu, chuť a výživu. „Nejdůležitější je teplo a náklonnost rodiny, když se scházíme kolem jídla Tet,“ řekla.

Paní Minh Thuy se také domnívá, že v dnešním moderním životě mohou být někteří lidé lhostejní k přípravě pokrmů Tet. Změny ve spotřebitelských návycích vedou k tomu, že někteří mladí lidé často upřednostňují zážitky a zábavu před vařením doma. Nebo mnoho lidí nemá možnost učit se a praktikovat vaření od útlého věku, což vede k nedostatku dovedností a zájmu o vaření, a raději se stravují v restauracích, než aby vařili doma.

Známé pokrmy na tácu Southern Tet

To nejen dlouhodobě ovlivňuje zdraví (zpracované potraviny často obsahují spoustu konzervantů, tuků a cukru), ale také snižuje soudržnost rodiny. Společná příprava rodinných jídel – tác s jídlem Tet je příležitostí k propojení členů rodiny, spolupráci, sdílení a vytváření krásných vzpomínek. To pomáhá rodičům a prarodičům předávat kulturní a kulinářské hodnoty z generace na generaci. Když toto postupně mizí, ztratíme část kulturní identity národa.

„Ráda bych dala radu rodičům a mladým lidem, kteří jsou studenty. Rodiče, kteří jdou příkladem ve vaření a milují vaření, inspirují ostatní členy rodiny, aby si kuchyň zamilovali více. Děti by se měly snažit začít s malými věcmi, jako je pomoc matce v kuchyni s několika jednoduchými kroky, nebo se naučit a samy vařit jídlo, které milují. Postupně objeví radost a vzrušení z vaření a zároveň přispějí k zachování tradičních hodnot rodiny,“ řekla paní Bui Thi Minh Thuy.

Zdroj: https://thanhnien.vn/ngay-30-tet-bua-com-tat-nien-thom-mui-canh-kho-qua-vi-sao-185250127145403062.htm