Třicátého dne lunárního Nového roku voní rozlučková večeře nádherně polévkou z hořkého melounu. Proč?

Dnes je 29. den 12. lunárního měsíce, který je považován za 30. den lunárního Nového roku (rok hada). V mnoha rodinách v Ho Či Minově Městě a jižních provinciích je polévka z hořkého melounu nepostradatelnou součástí silvestrovské večeře. Má kromě významu „pominutí utrpení“ ještě nějaký jiný význam?

Jednoho dne na konci roku jsme měli možnost udělat rozhovor s hlavní přednášející, paní Bui Thi Minh Thuy, členkou Centra pro výzkum, ochranu a rozvoj kulinářského umění v Ho Či Minově Městě, o pokrmech Tet, zejména o silvestrovské večeři 30. dne lunárního roku.

Polévka z hořkého melounu, nepostradatelný pokrm na silvestrovském stole 30. dne lunárního roku.

Paní Bui Thi Minh Thuy uvedla, že co se týče ingrediencí, hořký meloun se snadno sehná a existuje mnoho druhů; je to rostlina, která se snadno pěstuje a pečuje o ni. Vepřové maso je také známou potravinou. Způsob přípravy polévky z hořkého melounu je jednoduchý, rychlý a nekomplikovaný, přesto je to výživný pokrm. Tato polévka obsahuje bílkoviny a tuky z vepřového masa a také vitamíny, vlákninu, minerály a vodu z hořkého melounu.

Počasí během lunárního Nového roku v Ho Či Minově Městě a jižním Vietnamu je obvykle horké a slunečné. Polévka v menu proto pomáhá doplnit pot ztracený v důsledku horkého počasí. Toto novoroční jídlo také vyvažuje jin a jang, horké a studené.

„Zejména při vietnamské silvestrovské večeři 30. dne lunárního roku je životodárný význam pokrmů velmi důležitý. Tradičně víme, že polévka z hořkého melounu symbolizuje naději na ‚pominutí utrpení‘ a na přivítání štěstí a požehnání v novém roce. Polévka z hořkého melounu má ale i jiný význam,“ řekl Bui Thi Minh Thuy, lektor a člen Centra pro výzkum, ochranu a rozvoj kuchyně v Ho Či Minově městě.

Paní Bui Thi Minh Thuy

Podle paní Minh Thuy je vnější slupka hořké tykve obvykle drsná a špičatá, což odráží rozmanitost přírody. Od starověku až do současnosti slouží slupka hořké tykve jako ochranný štít pro semena uvnitř – chránící budoucí sazenice. Nezralá hořká tykev chutná hořce a poté má sladkou dochuť. Když je zralá, chutná také sladce a zralá semena zčervenají, což symbolizuje štěstí a plody práce. Hořkost hořké tykve je také považována za léčivou.

V horkém a slunečném počasí jižního Vietnamu je polévka z hořkého melounu lékem, který pomáhá udržet rovnováhu a je prospěšný pro lidské zdraví. Paní Minh Thuy proto věří, že polévka z hořkého melounu obsahuje i mnoho životních lekcí. V životě má každý těžká a náročná období, ale pokud člověk vytrvá a překoná je, sklidí sladké odměny.

Dušené vepřové maso s vejci, které se podává 30. den lunárního Nového roku, symbolizuje čtvercové a kulaté tvary nebe a země.

Spolu s polévkou z hořkého melounu je dušené vepřové maso s kachními vejci také nepostradatelným pokrmem na silvestrovském stole 30. dne lunárního roku v Ho Či Minově Městě a dalších jižních provinciích. Paní Bui Thi Minh Thuy vysvětlila, že kromě nutriční hodnoty a vhodnosti pro jižní klima (lidé si mohou během svátku Tet dušením velkého hrnce vařit v jídle a podle potřeby ohřívat) symbolizuje vzhled pokrmu kulatou oblohu (kachní vejce) a čtvercovou zemi (velké, čtvercové kusy vepřového masa), což představuje přání po úplnosti a naplnění ve všech věcech.

Dušené vepřové maso s kachními vejci, známý pokrm během Tetu (lunárního Nového roku) v jižním Vietnamu.

Silvestrovská večeře v severním Vietnamu

Jaká jídla se tedy obvykle podávají na silvestrovské večeři 30. dne lunárního roku v severním Vietnamu? Paní Minh Thuy vysvětluje, že ačkoli neexistují žádná konkrétní pravidla o tom, která jídla musí být na silvestrovském stole, obvykle se vyskytují charakteristické pokrmy. Patří mezi ně různé druhy koláčů, jako je banh chung, banh day, banh gai, banh khao... Masové pokrmy, jako je gio lua, nem chua, thit dong, vařené kuře... Zeleninové saláty, jako je nakládaná cibule, salát z papáji, syrová zelenina... Polévky, jako je polévka z bambusových výhonků, polévka z rybích kuliček a samozřejmě pokrmy z lepkavé rýže, jako je lepkavá rýže s ovocem gac, lepkavá rýže z mungo fazolí a dušená lepkavá rýže...

„Lepkavá rýže s ovocem gac, jarní závitky (smažené jarní závitky) a rýžová polévka (rýžová polévka) jsou oblíbená a milovaná jídla, ale na stole svátku Tet nejsou povinné. Mohou být nahrazeny jinými pokrmy v závislosti na preferencích každé rodiny. Sváteční hostina Tet v severním Vietnamu je velmi bohatá a rozmanitá a není omezena žádným konkrétním pokrmem,“ řekla paní Minh Thuy.

Udržování teplé a příjemné kuchyně je způsob, jak zachovat naši národní kulturní identitu.

Podle paní Minh Thuy je hostina Tet jako miniaturní malba kulinářské kultury každého regionu. Každý region má své vlastní charakteristické zemědělské a vodní produkty, což se jasně odráží v pokrmech Tet. Například sever často používá zimní zeleninu, jako je čínské zelí, kedlubny a bambusové výhonky, v kombinaci s vepřovým a kuřecím masem. Centrální region dává přednost čerstvým mořským plodům, jako jsou krevety, olihně a ryby, spolu s charakteristickými bylinkami. Naproti tomu lidé na Jihu používají mnoho tropického ovoce, jako je kokos, mango a longan, a říční vodní produkty, jako jsou hadohlavé ryby a sumci.

Tradiční severovietnamská novoroční hostina připravená šéfkuchařem Nguyen Dinh Tuyenem.

FOTO: MLÁDEŽ ONLINE

Paní Minh Thuy však chtěla zdůraznit, že jídlo Tet není jen obyčejné jídlo, ale má také hluboký kulturní význam. Aby bylo jídlo Tet chutné i zdravé, musíme spojit tradici a modernu, chuť a výživu. „Nejdůležitější je teplo a náklonnost rodinného setkání kolem jídla Tet, na čem záleží,“ řekla.

Paní Minh Thuy také poznamenala, že v moderním životě mohou být někteří lidé lhostejní k přípravě tradičních pokrmů Tet. Změny ve spotřebitelských návycích znamenají, že někteří mladí lidé upřednostňují zážitky a zábavu před vařením doma. Mnoho lidí navíc postrádalo možnost učit se a praktikovat vaření od útlého věku, což vedlo k nedostatku dovedností a zájmu o vaření, a proto dávají přednost stravování v restauracích před vařením doma.

Známá jídla ze svátečního jídla Tet v jižním Vietnamu.

Z dlouhodobého hlediska to nejen ovlivňuje zdraví (zpracované potraviny často obsahují mnoho konzervantů, tuků a cukrů), ale také výrazně snižuje rodinné vazby. Společná příprava rodinných jídel – svátečního jídla Tet – je příležitostí pro členy rodiny, aby se setkali, spolupracovali, sdíleli a vytvářeli krásné vzpomínky. Pomáhá to také rodičům a prarodičům předávat kulturní a kulinářské hodnoty z jedné generace na druhou. Když toto postupně mizí, ztratíme část naší národní kulturní identity.

„Chci nabídnout rady rodičům a mladým lidem, zejména studentům. Rodiče, kteří jdou dobrým příkladem vařením a užívají si vaření, inspirují i ​​ostatní členy rodiny, aby si také zamilovali vaření. Děti by se měly pustit do malých věcí, jako je pomoc matce s několika jednoduchými úkoly v kuchyni nebo naučení se vařit jídlo, které milují. Postupně objeví radost a vzrušení z vaření a zároveň přispějí k zachování tradičních hodnot rodiny,“ uvedla paní Bui Thi Minh Thuy.

Zdroj: https://thanhnien.vn/ngay-30-tet-bua-com-tat-nien-thom-mui-canh-kho-qua-vi-sao-185250127145403062.htm