Zdroj svátku Tet v Hue

FILOZOFIE JÍDLA

Předkové jsou vždy přítomni prostřednictvím rodové tabulky – kadidlové misky na oltáři, aby potvrdili úspěchy a dohlíželi na chyby svých potomků. Před oltářem synovská zbožnost podporuje vzdělávací ideologii povzbuzování dobra a odrazování zla, což je velmi humánní. V tradiční životní filozofii Hue jsou předkové „doma“ o výročí úmrtí a svátcích Tet. Potomci musí plnit povinnosti uctívání a zachovávání obřadů a starat se o hrobku, aby splnili druhou povinnost synovské zbožnosti, kterou je nenechat členy své rodiny hladovět nebo mít hadry (další dvě povinnosti „tří velkých synovských zbožností“ jsou pokračovat v rodové linii a nenechat členy své rodiny, aby byli spatra pohlíženi na ně).

Vegetariánské jídlo na svátku Tet v Hue

Poté, co se Kuchyňský bůh vrátí do nebe 23. dne 12. lunárního měsíce, lidé uklízejí své domy a oltáře, mění písek v kadidlových miskách a připravují obětiny. Když jsou dokončeny veškeré administrativní a zemědělské práce, obvykle 29. a 30. dne 12. lunárního měsíce, rodina pořádá na konci roku obětinu, aby poděkovala místním bohům a předkům za to, že rodinu během roku podporovali, a zve předky, aby přišli k oltáři a oslavili Tet. Toto je tiché období, kdy se děti a vnoučata vracejí, aby se shromáždili před svými předky, takže tác s obětinami na konci roku je ještě posvátnější. Ženy věnují veškerou svou energii a zdroje rodině, aby nejprve obětovaly (předkům), poté dětem a vnoučatům, aby si užívaly výhod, v souladu s rodinnou tradicí (kolik či jak málo, v závislosti na rodinné situaci), a musí nabídnout upřímný dar.

Na základě tradičního zemědělství s mokrou rýží, které je obecně chudé, od vesnice až po královský dvůr, naši předkové filozoficky směřovali hostiny ve směru Sen (šetřící), ale Sang (luxusní), musí Hoa (harmonie) a Hoa (rozmanitost, transformace), čímž kulinářský příběh získal na smysluplnosti: lahodná chuť; zdravá farmakologie; harmonická výživa, materiály, barvy, kontext; slavnostní a posvátná prostor, subjekt a objekt; pečlivá, puntičkářská prezentace... Stejně jako pokrm z jarních závitků s pávem a fénixem v „osmi pokladech“ v královském paláci je ve skutečnosti vyroben z pávů a fénixů s péčí, jemností a optimální bezpečností podle předpisů královského dvora. Je to jako „originál“, ale existuje i mnoho dalších „verzí“, které postupně ubývají, v životě členů královské rodiny, mandarínků z vyšší třídy, nahrazují je divoká kuřata a v lidu domestikovaná kuřata, ptáci...; dokonce se připravují vegetariánské s ingrediencemi jako fuzhu, tofu, houby, jackfruit, chlebovník, fíky, dokonce i dužina z jackfruitu, která je plýtváním. Rozmanité, pestré, sofistikované, luxusní.

Obyvatelé Hue slaví Tet v prvním roce, kdy se stali centrálně řízeným městem.

KONVERGENCE A JEDINEČNOST

Koncoroční obětní tác ve starobylém hlavním městě Hue shromažďuje pokrmy z mnoha materiálů: masa (hospodářských zvířat, drůbeže, přírodních), mořských plodů (z řek, lagun, moří) a bylin (zeleniny, hlíz, ovoce); zpracovaných metodami bez použití tepla (konzumováno syrové, konzumováno v salátech, fermentováno, soleno), s použitím tepla (nepropečené, vařené), jako je smažení, vaření v páře, dušení, dušení v páře, grilování, vaření, vaření, pečení, opékání, dušení na mírném ohni, dušení, nepropečené, dušené, smažení za stálého tepla...

Podnos Hue Tet, vytvořený řemeslníkem Mai Thi Tra

Na obětním podnose jsou uprostřed uspořádány misky s polévkou a misky s dušeným masem ve stylu sběru vody/sběru vody, což pomáhá rozmístit nádobí s vodou, poté suché nádobí s masem a rybami; na vnější straně jsou smažená a míchaná jídla. Systém omáček, omáček a vývarů je pro každé konkrétní jídlo rozmanitý a je zdoben barevným kořením: česnekem, pepřem, chilli, cibulí, koriandrem, celerem... Existují také zelené chilli, zralé červené chilli, ponechané celé nebo nasekané, rozdrcené; celý česnek nebo oloupaný na stroužky, nebo nasekaný, umístěný na malých talířcích s názvem lahůdka. Čím bohatší rodina, tím honosnější a propracovanější hostina, typická pro královský dvůr. Od roku 1793 J. Barrow ve svém díle Cesta do Nam Ha (1792-1793) viděl, že styl stravování obyvatel Hue je velmi jedinečný. Protože Číňané obvykle dávají veškeré nádobí na stůl, lidé z Hue nejen prostírají stůl, ale také ho skládají ve třech nebo čtyřech vrstvách na sebe, až do více než 200 vrstev, což je velmi honosné a sofistikované.

Po Novém roce „zůstávají“ předkové, potomci se starají o jídlo a pití na oltáři, symbolizované systémem koláčů (chung, tay, tet, loc, in, to), džemů, nakládané zeleniny, damu (masa, zeleniny, ovoce) a mnoha květin, ovoce... Zbytek záleží na jejich srdci a síle, potomci mohou udělat tác s obětinami nebo jednoduše sníst, co chtějí, protože nutriční potřeby Tetu nejsou vysoké a aby se zabránilo plýtvání. Malé, křehké věci jsou v tomto ohledu velmi praktické.

Proto je tác s obětními dary na konci roku nejhojnější, sbíhá se a propojuje dva světy jin a jang, pomáhá živit rodinné tradice, propojuje synovskou zbožnost a loajalitu a pomáhá stabilizovat základy společnosti. Tento posvátný zdroj je třeba v současném kontextu udržovat a propagovat, počínaje příběhem o jídle a tácu s obětními dary.

Tet jídlo

Kuchyně v Hue je ještě lahodnější a smysluplnější díky koncoročnímu obětnímu podnosu, který zahajuje Hue Nový rok, takže si Hue zaslouží titul „kulinářské hlavní město“. Postavy mužů a žen v rodině jsou také „výrazné“ a jasně umístěné. V minulosti muži, kteří se ve společnosti proslavili, naplňovali svou synovskou zbožnost a loajalitu, a to i díky silnému zázemí hospodyněk, které se staraly o dům, pole, uctívaly předky, podporovaly prarodiče a rodiče a výchovu dětí. Kuchyně na východě místnosti byla rudá ohněm, kamna byla pravidelně zapálena kadidlem, připojená k kadidlnici na oltáři, byla kadidelnicí, která se starala o podnos s jídlem (denně) a obětní podnos (12., 13., 14., 15., 16., 18.) a byla vždy čistá, lahodná, zdravá a slavnostní.

Oltář Hue Tet je zdoben touhou po míru a plodnosti. Kromě podnosu s obětinami je zde také lepkavá rýže, esence nebe a země, s mnoha živinami a přilnavostí (lepkavá rýže, banh chung, banh tet...); jsou zde sladké polévky, džemy a koláče, sladkost nebes. Květina vlevo (východ) symbolizuje ženu s touhou rozkvést. Ovoce vpravo (západ) symbolizuje muže, který nese ovoce, přičemž středem je trs banánů, znázorňující proměnu ze zelené na žlutou, zralou černou. Nahoře je ovoce z domácí zahrady, s předností těch se semínky (kyslá paprička, granátové jablko, meloun, guava, pomeranč...) se silnou touhou po rozmnožování.

Zdroj: https://thanhnien.vn/mach-nguon-tren-mam-co-tet-xu-hue-185250102205951821.htm