Výroba rýžového papíru v Da Nang se stává dědictvím

Tradiční řemeslo výroby rýžového papíru z Tuy Loan existuje již stovky let a bylo uznáno za národní nehmotné kulturní dědictví.

Profese výroby rýžového papíru Tuy Loan v obci Hoa Phong, okres Hoa Vang, město Da Nang, byla v únoru letošního roku Ministerstvem kultury, sportu a cestovního ruchu zařazena na seznam národního nehmotného kulturního dědictví tradičních řemesel. Ve starobylé vesnici Tuy Loan, která je stará více než 500 let, v současnosti žije 15 domácností, kterým se toto řemeslo věnuje. Na fotografii je továrna na výrobu rýžového papíru 80leté Dang Thi Tuy Phong. Je také jednou z mála lidí ve vesnici, která má dceru, která jde v jejích stopách.

Pro výrobu rýžového papíru musí dělník mlít rýžovou mouku od pozdní noci a vstávat v 1-2 hodiny ráno následujícího dne, střídavě rozprostírat a sušit rýžový papír přibližně do 10-12 hodin.

Mouka použitá k výrobě koláče musí být mleta z rýže „Xiec“ (1 3/2 rýže), kterou pěstují a sklízejí vesničané. „Z rýže z jiných míst se ten slavný křupavý rýžový papír z Tuy Loan vyrobit nedá,“ řekl pan Phong.

Po namletí se mouka smíchá s kořením, jako je rybí omáčka, sůl, cukr, zázvor, bílý sezam... Podle řemeslníků ve vesnici má každý podnik jiný recept na míchání koření a upečené koláče se dají jíst ihned.

Koláč se obalí ve dvou vrstvách a peče se v páře 25–30 sekund. Zkušený pekař se stačí podívat na množství stoupající páry a tenkou bambusovou tyčkou namočenou ve vroucí vodě dort šikovně sejme z utěrky natažené nad hrncem.

Zařízení pana Phonga často zve studenty, aby si vyzkoušeli výrobu rýžového papíru. On a jeho dcera jim ukazují, jak vyjmout rýžový papír z pánve.

Mokrý rýžový papír se rozprostře na bambusových rohožích, aby uschl. Kdykoli si skupina studentů přijde vyzkoušet řemeslo výroby rýžového papíru, vesničané jsou ochotni je vést, aby „mladá generace věděla, jak tento speciální dort péct“. Podle pana Phonga může výroba rýžového papíru vynést příjem 400–500 tisíc VND denně. Protože však práce často vyžaduje brzké vstávání a poflakování se v pekárně dortů, mnoho mladých lidí ve vesnici se pro toto povolání nerozhodne.

Většina lidí ve vesnici Tuy Loan suší rýžový papír dřevěným uhlím. Dřevo se bere z pecí na rýžový papír nebo z dřevěného uhlí. Rýžový papír se nesuší venku, protože „rýžový papír je ochucený, sušení venku nezajistí hygienu“. „Sušení rýžového papíru dřevěným uhlím lze provádět po celý rok a schne rychleji, bez ohledu na déšť nebo v zimě, kdy je málo slunečního svitu,“ řekla paní Tran Thi Luyen, která se rýžovému papíru v Tuy Loan věnuje již více než 50 let.

Podniky jako pan Phong a paní Luyenová obvykle vyrábějí asi 20 kg rýže denně, což vyžaduje jednoho nebo dva lidi na výrobu 160 koláčků za 10 hodin. Důvodem, proč si pro výrobu a sušení koláčků vybírají kuchyň za domem, je omezení prašnosti. Každý podnik vyrábí 2–3 bambusové tácy na sušení vyrobeného počtu koláčků.

Po zhruba 6-7 hodinách sušení na dřevěném uhlí, po mnoha převráceních, koláč o průměru asi 30 cm postupně žloutne a schne zevnitř ven.

Sušené koláčky jsou baleny po desítkách kusů, cena za kus je 22 000 VND. Rýžový papír Tuy Loan se prodává hlavně agentům a lidem, kteří si jej předem objednají a pošlou příbuzným v zahraničí.

Grilovaný rýžový papír stojí 27 000 VND za kus. Podle řemeslníka Tran Thi Luyena si rýžový papír z Tuy Loan objednává ve velkém množství mnoho lidí z Da Nangu - Quang Namu , kteří se usadili v USA, pokaždé, když se vrátí do svého rodného města. Pro místní obyvatele je tento koláč nezbytnou součástí každého výročí úmrtí nebo obětního tácu.

Studenti si užívají proces pečení, když sedí u teplých kamen a vůni čerstvého chleba.

Řemeslníci ve vesnici jsou také rádi, že rýžový papír Tuy Loan byl zařazen na seznam národního nehmotného kulturního dědictví. „Doufáme, že tento koláč pozná a bude si ho chutnat mnoho lidí. Turisté, kteří sem přijedou, aby si vyzkoušeli výrobu tohoto koláče, také pomohou řemeslné vesnici stát se živější,“ řekl pan Phong.

Nguyen Dong - Vnexpress.net

Zdroj