Lidé z kmene Nghe An pracují dnem i nocí, aby vyráběli speciality k prodeji pro Tet.

TPO – Těsně před Tetem mají podniky vyrábějící sušené buvolí a hovězí maso v hornaté oblasti Que Phong ( Nghe An ) v plném proudu práci s výrobou masa pro zákazníky. Mnoho podniků s velkým počtem zákazníků musí pracovat ve dne v noci, aby stihly jídlo včas.

9. ledna 2025 | 05:59

TPO – S blížícím se svátkem Tet mají podniky vyrábějící sušené buvolí a hovězí maso v hornaté oblasti Que Phong (Nghe An) plné ruce práce s výrobou masa pro zákazníky. Mnoho podniků s velkým počtem zákazníků musí pracovat ve dne v noci, aby stihly maso včas.

Video lidí v horské oblasti Nghe An, kteří ve dne v noci pracují na výrobě specialit k prodeji pro Tet.

Každý rok od konce 11. lunárního měsíce podniky vyrábějící sušené buvolí, hovězí a vepřové maso ve městě Kim Son (okres Que Phong, Nghe An) pilně pracují na včasném dodání zákazníkům. V průměru každý podnik denně nakupuje 500 až 1000 kg buvolího, hovězího a vepřového masa na přípravu tohoto specialitního pokrmu.

Uzené buvolí a hovězí maso se také nazývá giang, což pochází ze způsobu, jakým lidé v horách konzervovali a skladovali maso po staletí. V minulosti neexistovaly žádné ledničky, takže lidé často sušili čerstvé maso na sporáku, aby ho uchovali a dlouho používali. Když si ho lidé z nížin přišli dát a shledali ho lahodným a objednali si ho jako dárek, stal se z tohoto pokrmu drahá specialita.

Paní Phan Thi Nga (41 let, bydliště ve městě Kim Son, okres Que Phong), která má dlouhou tradici v přípravě speciálních pokrmů z buvolího, hovězího a vepřového sušeného masa, uvedla, že její podnik začíná přijímat objednávky na prodej pro Tet od poloviny 11. lunárního měsíce každého roku.

Výroba hotového sušeného masa z buvolího, hovězího a vepřového masa vyžaduje spoustu úsilí, kroků a času. Paní Nga si proto musí najmout 3 sezónní pracovníky, aby jí pomohli.

Paní Nga si každý den od místních obyvatel objednává buvolí, hovězí a vepřové maso. Vybrané maso musí být čerstvé a lahodné. Po zakoupení se maso očistí, odstraní se šlachy a tuk a poté se nakrájí na kousky velké jako dlaň, dlouhé 25–30 cm.

Aby maso získalo svou charakteristickou chuť, marinují ho asi 3 hodiny. Každá rodina má svůj vlastní tajný recept na marinování masa a vytvoření jedinečného produktu. Nepostradatelným kořením pro marinování jsou však semena stromu Sui a semena stromu Mac Khen (divoký pepř).

Po dokončení všech přípravných kroků se maso nechá několik dní sušit na dřevěných kamnech.

„Aby se maso rovnoměrně propeklo, aniž by se vysušilo, musí kuchař hlídat sporák a maso neustále otáčet. Zejména musí být oheň vždy nízký a stálý. Pokud je oheň příliš silný, maso se spálí a nebude uvařené,“ podělila se o svou zkušenost paní Nga.

Po 2–3 dnech sušení se kusy masa vlivem tepla z kamen na dřevěné uhlí, palivového dříví… postupně smršťují, schnou a vaří. V průměru z 10 kg čerstvého masa se získají 3 kg hotového uzeného masa. „Darce uzeného masa se považuje za úspěšnou, když je po rozlomení uvařené maso stále zářivě růžové. V té době je maso lahodné, sladké, ale ne suché. Co se týče klobásy, tučné maso se stalo čirým, žvýkavým a bohatým s charakteristickou vůní,“ řekla paní Nga.

Kromě sušeného hovězího masa a buvolího masa je během svátku Tet u zákazníků oblíbeným specialitou také klobása.

Pokud se sušené maso buvolí a hovězí maso vyrábí výhradně ručně, pokrm s klobásou je vybaven strojem na plnění masa. „Díky stroji je plnění masa snazší, rovnoměrnější a krásnější. Po dokončení se klobása také suší na dřevěných kamnech, stejně jako sušené maso buvolí a hovězí maso,“ řekla paní Phan Thi Quy (výrobní závod ve městě Kim Son, Que Phong).

V současné době se sušené maso z buvolího a hovězího masa prodává za 1–1,1 milionu VND/kg, sušené vepřové maso za 450 000–500 000 VND/kg a čínské klobásy za 300 000–350 000 VND/kg.

Ačkoli se tento specialita vyrábí a prodává pouze během svátku Tet, přináší výrobním závodům ve městě Kim Son (okres Que Phong) příjmy ve výši stovek milionů dongů. „Každý rok ho vaříme jen několik měsíců před svátkem Tet, takže máme plné ruce práce ve dne v noci bez přestávky. V současné době se počet buvolů, krav a prasat, které lidé ve vesnici chovají, snižuje, takže je obtížné najít suroviny. Musíme lovit a platit předem, aby lidé měli zboží k výrobě,“ řekla paní Phan Thi Quy.

V dnešní době se tato specialita neprodává jen v provincii, ale také v mnoha provinciích na severu a jihu. Aby se maso dlouhodobě uchovalo, balí se do plastových sáčků a ukládá se do mrazáku. „Od 20. prosince budeme zboží zasílat zákazníkům do vzdálených provincií. Zákazníci z provincie jej budou zasílat pouze do blízkosti Tetu. Objednávky od zákazníků budeme přijímat až do 28. Tetu,“ uvedla paní Phan Thi Nga.

Ngoc Tu

Zdroj: https://tienphong.vn/nguoi-dan-xu-nghe-do-lua-xuyen-ngay-dem-lam-dac-san-ban-tet-post1707975.tpo